We hebben even geteld: ons kerstarchief telt 100 volledige menu's van voorgaande jaren. Daarbij komen ook nog de twee menu's van dit jaar: Haute friture en Kerst in Quebec. Met minstens vier gerechten per menu geeft dit een enorm aantal aan lekkere recepten die op zich doorgaans vrij gemakkelijk te maken zijn. Daarom geven we deze week een weekmenu met een bloemlezing uit ons rijke kerstarchief. Beginnen doen we met een pompoenrisotto en daarna gaan we verder met een koude Koreaanse noedelsalade. Op woensdag maken we Cajun pilaf met coleslaw en krokant gebakken tofu. Seitan stew met aardappelen uit de oven en black eyed beans eten we op donderdag en op vrijdag vormen vele verschillende hapjes de maaltijd. Op zaterdag stellen we een rustiek diner samen uit verschillende menu's en tot slot bakken we op zondag erg feestelijke pannenkoekjes.
Recepten ontstaan niet enkel in rijke keukens met een overdaad aan keuze. Vele gerechten zijn oorspronkelijk ontstaan doordat mensen met de weinige middelen die ze hadden toch een lekkere maaltijd wilden maken. In de Sovjetunie en net na de val hiervan leefde niet iedereen daar in weelde, vele mensen moesten sprokkelen om een maaltijd op tafel te zetten. De drie goedkoopste ingrediënten waren toen rode biet, aardappel en wortel - vanouds ook traditionele elementen van de Russische keuken. Deze brachten ze samen tot vinegret, een verwarmende en vullende maaltijdsalade. Deze werd aangevuld met augurken of zuurkool, soms ook met bonen of erwten. Een vast recept bestaat niet, net omdat het gebaseerd is op creativiteit met de beschikbare producten. Vandaag maken we onze eigen meer verfijnde versie met een Nederlandse knipoog door het gebruik van bruine bonen. De naam van het gerecht zelf is een verbastering van het Franse woord vinaigrette.
Deze week een ode aan herfstfruit en wintergroenten om de kou te negeren en ons warm te eten. We beginnen de week met preistamppot, comfortfood bij uitstek en daarmee is de toon voor deze week gezet. Dinsdag gaan we op dezelfde voet verder met een snelle pasta die onze dag opfleurt. Woensdag genieten we van stoofpeertjes en (bloed)sinaasappels, donderdag van spruitjes met een kazige puree. Vrijdag weer pasta, omdat pasta altijd lekker is. Diit keer gaan we voor een volwassen smaak, met paddestoelen en cognacsaus. O ja, vergeet op vrijdag niet de bonen in de week te zetten voor de vurig gekleurde bruinebonensoep van zaterdag. We maken de zaterdag extra feestelijk met appeltaart. Zondag sluiten we af met nog meer peulvruchten met traditioneel zoervleisj net even anders.
Deze kruidnootcakekjes zijn eigenlijk gewoon eenvoudige cupcakes waar ik wat koekkruiden aan heb toegevoegd. Verder gebruikte ik broodbeleg als versiering. Ik ging voor Schuddebuikjes, maar ontdekte toen dat er ook chocoladekruidnootjes te koop zijn en die moesten dus geprobeerd worden. Daarnaast heb ik geen papieren bakje in de vorm gebruikt, want ik heb een hekel aan de vettige papiertjes waar de helft van je cakeje in blijft plakken. Als je de vorm goed invet en met een beetje bloem bestrooit, komen de cakejes heel makkelijk los en zijn de cakejes ook nog eens wat knapperiger dan wanneer je papier gebruikt.
De avonden zijn lang en donker, de sneeuw valt voorlopig nog niet met bakken uit de lucht maar we hebben het wel graag warm en gezellig binnen. En hiervoor zorgen we ook met ons weekmenu. We starten met een pilao met spinazie en tomaat en gaan verder met een simpele orzo met prei. Op woensdag lunchen we met snelle misosoep met aubergine, champignons en tofu en op donderdag zetten we een lasagne met pompoen en ricotta op tafel. Daarna maken we quesadilla's met kastanjechampignons, spinazie en cheddar. Op zaterdag mag het iets uitgebreider met seitangebraad, knolselderstamppot en rode-wijn-uiensaus. Op zondag ontbijten we met een sinterklazige havermoutpap.
Bij het Amerikaanse Starbucks hoef je voortaan niet extra te betalen voor plantaardige melk. De Nederlandse bevolking wordt steeds zwaarder en het aanbod van supermarkten blijft ongezond. De glutenallergie coeliaki blijft vaak ongediagnostiseerd. Op etiketten in de supermarkt staan vaak misleidende gezondheidsclaims. Het eten in Duitse supermarkten is vaak ongezond en onsmakelijk. Pistachebomen profiteren van de klimaatverandering. Zweeds snoep is schaars na een TikTok-hype. November 2024 in vogelvlucht.
Deze week laten we ons inspireren door de Nederlandse keuken, soms heel rechtstreeks en traditioneel, soms maar heel zijdelings, maar altijd creatief! Beginnen doen we op maandag met risotto met boerenkool en kastanjechampignons en op dinsdag gaan we verder met een stevige boerenomelet. Op woensdag bakken we onze eigen satésauskroketten, op donderdag zetten we een originele rode-bietenstamppot met appel en geitenkaas op tafel. Het weekend starten we met een preitaart met kerrie en zetten we verder met hete bliksem met gekarameliseerde uien, tempeh en cranberrycompote. Tot slot bakken we op zondag Limburgse boekweitpannenkoeken.
Een vegan kookboek voor Kerst is altijd welkom. Sam Dixon noemt zichzelf een 'food stylist' en dus zit het met de foto's wel goed in dit feestelijk vormgegeven boek vol kerstige kleuren. Ook de vrij klassieke recepten zijn geslaagd, waarbij het in eerste instantie niet eens opvalt dat ze alle puur plantaardig zijn.
Deze week zetten we de aardappel centraal, zonder er een makkelijk stamppotweek van te maken. De stamppot laten we zelfs even helemaal links liggen, want er zijn nog meer dan voldoende andere verrassende gerechten. Op maandag beginnen we met een Hongaarse aardappelgoulash met bruine bonen, op dinsdag gaan we verder met een plantaardige Irish stew. Daarna maken we een ovenschotel van rode biet en aardappel en originele boerenkoolgnocchi. In het weekend gaan we twee maal voor Indiaas: op vrijdag snacken we met hartige veg pufs en op zaterdag serveren we chana aloo. Tot slot bakken we op zondag aardappelbrood met kaas en ui.
Dit is een simpel recept dat weinig werk vraagt. De tijd die het kost om dit te maken is voornamelijk kooktijd en de tijd om alles af te laten koelen. Het resultaat is een lekker dessert dat door de chocoladesaus en de amandelsnippers toch ook wat feestelijks heeft, zeker als je het een beetje leuk opdient.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
sfeervolle vegetarische brasserie - €€€
volledig vegetarisch Thais - €€