Poké bowls doen het al een aantal jaren goed bij ons: in elke stad vind je wel meerdere poké-bowlrestaurants. Voor de consument is het gezond fastfood en voor de uitbaters is het erg simpel om te bereiden, want de basis is altijd dezelfde en de toppings liggen al klaar in bakjes. Echt veel variatie heb je echter niet. Dat heeft me wel aan het nadenken gezet: kan je eigenlijk een Poolse versie van een poké bowl maken? Om deze vraag positief te kunnen beantwoorden heb ik mijn eigen creativeit gebruikt, in combinatie met een bezoek aan de Poolse winkel om de hoek. In plaats van rijst gebruiken we kasha, geroosterd boekweit, en als topping nemen we een paar favorieten uit de Poolse keuken. Plakjes rooktofu maken het geheel af als verwijzing naar de vele gerookte bereidingen van de Poolse keuken.
Soms heb ik gewoon zin in een snelle, simpele en smakelijke maaltijd. Dit gerecht biedt drie verschillende texturen en smaken, die elkaar perfect aanvullen - en het is ook nog eens spotgoedkoop. Beetgaar gestoofde spitskool met komijnzaad is briljant in zijn eenvoud. Ik kan ook erg genieten van bruine bonen in eigen vocht, met slechts een scheutje sojasaus voor de umami en eventueel wat sambal. Je hebt dit alles in goed tien minuten op tafel, ongeveer net zo lang als de kooktijd van de basmatirijst. Lekker met gebakken uitjes als garnering.
Met boerenkool kun je veel meer dan alleen stamppot maken. Daar kwam ik de afgelopen maanden wel achter, toen ik deze superfood uit eigen tuin oogstte. Vanavond maakte ik een heerlijk bijgerecht met boerenkool, wortel en champignons – geïnspireerd op de gulai van Vanja van der Leeden. Gulai is een soort curry die in Indonesië wordt gegeten met cassaveblad, dat wel iets weg heeft van boerenkool. De steeltjes van verse boerenkool zorgen voor een bite. Van voorgesneden boerenkool uit de supermarkt heb je overigens iets minder nodig.
In het kader van de Week Zonder Vlees & Zuivel mogen we nog een recept publiceren uit Karin Luitens Vega zónder pakjes & zakjes. Karin vindt het erg jammer dat veel mensen naar kant-en-klare sauzen of te dure zakjes grijpen. Dus maakt ze deze populaire producten na, maar dan gezonder en met niet eens zoveel moeite.
Het boek Boekoe Kita Green van Harold Pereira en Mirjam van der Rijst bevat naast traditionele Indonesische gerechten, ook recepten voor moderne variaties. Een voorbeeld hiervan is de Indobowl, een op de populaire Poké bowl geïnspireerd gerecht.
Buddhabowl en sushibowl zijn verschillende namen voor eigenlijk hetzelfde: verschillende componenten van een gerecht, netjes geschikt in een diep bord. Die componenten zijn voornamelijk verschillende soorten groente, (sushi-)rijst en een lekker sausje. De bowl wordt al dan niet gedecoreerd met sesamzaadjes en natuurlijk avocado, want Instagram wil ook dat het er leuk uit ziet.
Een opmerking van Eelco herinnerde me aan een gerecht dat ik al bijna vergeten was. Ik had er in geen eeuwen aan gedacht en het nog langer niet gegeten. Het was na al die jaren zo een onwaarschijnlijk gerecht dat ik haast niet meer kon geloven dat het echt bestond. Toch heb ik het ooit regelmatig gegeten en dat heb ik zeker niet gedroomd. Ik besloot het internet er eens op na te slaan om te zien of ik er iets over kon achterhalen
Als je de woordgrap niet meteen begrijpt: spreek het eens uit. Dit bijzonder smakelijke plantaardige recept voor pannenkoekjes met gemarineerde paddenstoelen komt uit Vega zónder pakjes & zakjes van Karin Luiten, waar ik enkele dagen geleden een bijzonder positieve recensie over heb geschreven. Behalve het woordgrapje in de titel probeert dit recept het origineel niet eens te imiteren. Je kunt de pannenkoekjes ook kant en klaar kopen, trouwens, of vervangen door bijvoorbeeld rijstvellen voor Vietnamese loempia's. Of serveer de paddenstoelen gewoon zo bij een Aziatische maaltijd. Kun je geen shiitake vinden? Gebruik gewoon een andere paddenstoel, bijvoorbeeld oesterzwam. Karin juicht het alleen maar toe als je zelf varieert en uitprobeert!
Deze snelle wokmaaltijd is geïnspireerd op die snelle noedelhap-to-go die je ergens onderweg bij een Aziatische eettent kunt bestellen. Helemaal authentiek zijn dat soort maaltijden waarschijnlijk niet, maar wel gewoon lekker, snel, verwarmend en gezond. Met een beetje oefening heb je deze noedelwok in 15-20 minuten op tafel. De verbrijzelde pinda's zorgen voor extra textuur. Het recept is voor één persoon, maar je kunt de hoeveelheden makkelijk verdubbelen, verdrievoudigen of anderszins aanpassen.
In het boek Asian Green van Ching-He Huang wordt uitgebreid geput uit de Aziatische keuken. Uit het boek een Chinese noedelsoep met kokosmelk, heerlijk verwarmend nu de dagen kouder worden.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
