Plantaardige burgers en balletjes uit de supermarkt zijn handig, maar je kan ze ook zelf maken. Deze burgers hebben een basis van zilvervliesrijst aangevuld met shiitake, witte miso en cashewboter. Het resultaat is vrij stevig van structuur en goed vullend. De ingrediënten zijn niet allemaal heel goedkoop, maar wel van goede kwaliteit. Bovendien tel je voor kant-en-klare vleesvervangers uit de supermarkt soms ook heel wat neer. Daarnaast houdt niets je tegen om te variëren met bijvoorbeeld pindakaas en gewone champignons in plaats van cashewboter en shii-take. De rijst-shiitakeburgertjes kan je op meerdere manieren gebruiken: bij een maaltijdsalade, bij een hoofdgerecht, tussen de pita of tussen een broodje.
Dit weekmenu heb ik samengesteld uit een reeks leuke recepten die mijn pad kruisten en pasten in het geheel, om opeens vast te stellen dat al die gekozen gerechten toevallig puur plantaardig zijn. Het eerste gerecht is een pasta met romige saus en broccoli, daarna is het de beurt aan groene asperges en aspergerisotto met look. Op woensdag bakken we pannenkoeken van kikkererwtenmeel met een vulling van kruidige groenten, op donderdag staat er kokoscurry met ananas op tafel. Het weekend zetten we in met rijstloempia's en op zaterdag gaan we verder met saté van gemarineerde tempeh met pittige pindasaus. Op zondag bakken we bananencakejes met walnoten.
Deze week koken we alle kleuren van de regenboog: elke dag maken we een gerecht in één van de regenboogkleuren. Dit om de kleurrijke lente in de verf te zetten, maar helaas ook om even stil te staan bij het gegeven dat vele rechten onder druk staan door een op hol geslagen regering aan de andere kant van de oceaan. We beginnen met cannelloni met tomatensaus en gaan verder met gevulde zoete aardappel. Op woensdag eten we een simpele orzo met prei en op donderdag courgettesoep met asperges en kruidenolie. Op vrijdag aperitieven we met gevulde eieren met sherry en op zaterdag zetten we rode-bietenrisotto met berglinzen en saladekaas op tafel. Afsluiten doen we met een kruidige taart met rode kool.
Van feestelijk tot comfort food, pasteitjes passen altijd. Deze pasteitjes zijn snel en makkelijk te maken en geschikt als snack of als lunchgerecht. Als je de vulling een dag van tevoren maakt staan ze helemaal rap op tafel en dat maakt ze bijzonder geschikt voor als je bezoek hebt. Ik gebruik voor deze pasteitjes geen eigen specerijenmengsel maar een kerriepoeder uit de Surinaamse toko. Citroengras en gember maken de vulling wat frisser en voor de pit voeg ik birambisambal toe, die ook vervangen kan worden door een andere Surinaamse sambal of gewoon sambal oelek.
We houden van internationale gerechten, maar met het aantal landen of regio's waaruit die gerechten komen zijn we toch wel selectief: Italië spant de kroon, gevolgd door het Midden-Oosten en wellicht India. Daarom geven we in dit weekmenu gerechten van een aantal culinair minder bekende landen. We beginnen met aeropuerto uit Peru en we gaan verder met vegan zuurkool op Hongaarse wijze. Daarna bakken we een luxe omelet met kruiden uit Iran. Op donderdag beleven we de Costaricaanse pura vida met gallo pinto en op vrijdag gaan we in gedachten naar Quebec voor een portie poutine. Voor zaterdag voorzien we een Noord-Duitse aardappelsalade en tot slot zijn er IJslandse pannenkoeken.
Besan chilla zijn hartige Indiase pannenkoekjes van kikkererwtenmeel met specerijen, tomaat en chili. Je kan ze eten als ontbijt of als tussendoortje met chutney bij een kop chai of koffie. Ik veronderstel dat ze bij ons eerder gewaardeerd zullen worden als lunch, als voorgerecht of als onderdeel van een uitgebreidere maaltijd. In ieder geval zijn ze gemakkelijk en snel te maken. Erbij serveren we een zelfgemaakte chutney van verse munt en koriander. De recepten die ik tegenkwam gebruikten koningskomijn, ook wel ajowan, voor de pannenkoekjes. Gemakshalve heb ik het verwante karwij gebruikt, wat ik al in huis had.
Voor het weekmenu geen speciaal thema dit keer. We halen de inspiratie gedeeltelijk uit ons eigen archief, maar we gebruiken ook lekkere recepten die we vinden op de websites van supermarkten. Op maandag maken we Perzische rijst van Jumbo en op dinsdag een pittige wortel-witlofsalade. Daarna gaan we verder met gevulde venkel van Delhaize, gevolgd door savooiekool met cashewnoten. Het weekend starten we met vegan loaded fries in Japanse stijl van Allerhande en op zaterdag bakken we een quiche met bloemkool en paprika. Vruchten-notenbrood is de afsluiter op zondag.
Toen ik gerechten uit de Italiaanse cucina povera zocht, vroeg ik me af of er dichter bij ons gelijkaardige bereidingen bestonden, naast de bekende huts(e)pot en stamppot. Zo vond ik in Noord-Frankrijk Le Rata, waarin op een eenvoudige en voedzame wijze de oogst van het land werd verwerkt.
We zijn al halverwege de maand maart. We hebben al flink warme dagen gehad, maar daarna ook weer veel frisser weer. Gelukkig zijn de beruchte maartste buien grotendeels weggebleven. Om ons weekmenu aan te passen aan het wisselvallige weer dat de lente voorspelt, maken we dit keer recepten uit de maand maart van verschillende jaren uit het rijke Vegatopia-archief, telkens van een andere redacteur. Daslookpesto, tempeh op creoolse wijze, salade met aubergine en zoete aardappel, barigoule met Provençaalse lentegroenten, plantaardige pizza met pulled jackfruit en hummussaus als start voor het weekend, reuzeravioli met kastanjepuree, geroosterde pompoen en salieboter en tot slot Schwarzwälder Kirschtorte.
Als kersverse vegetariër merkte ik dat ik de kruiden en specerijen die gebruikt werden bij het koken meer miste dan het vlees zelf. Het was dus zaak om de juiste smaakdragers te vinden en te leren die op smaak te maken. Zo experimenteerde ik met seitan, tofu, tempeh, peulvruchen en het maken van bouillon. De specerijenmixen in de winkels vond ik altijd te zout, dus heb ik ondertussen een flinke voorraad aan specerijen waarmee ik mijn eigen mengsels maak. Hieronder mijn recept voor gehaktkruiden plus een recept voor een vegetarisch saucijzenbroodje waarin die gehaktkruiden gebruikt worden.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
