Deze week geven we een bloemlezing van de recepten die in 2025 op Vegatopia verschenen zijn. Op deze manier willen we Eelco, Helen, Jolanda, Karl, Meta, Nicole en Sven bedanken voor alle leuke artikelen die zij ons bezorgd hebben. Sinds de oprichting in 1995 zijn enthousiaste vrijwilligers altijd de ruggengraat van onze website geweest. Deze week serveren we: pasta met kikkererwten, wraps met rodekoolsalade en Egyptische falafel, een eenpansgerecht met Italiaanse groenten, een creatieve zuurkoolpizza, vegetarische worstenbroodjes, matar paneer en een lekker Indiaas toetje, kaas-courgette-havermoutburgers.
In eerste instantie wilde ik een moderne versie van de kapucijnerschotel maken. Maar na wat creatief denkwerk kwam ik uit op gehaktballetjes van kapucijners met een mosterdsaus. De balletjes kan je het best bestempelen als eigentijds Hollands, de saus is daarentegen wel een klassieker uit grootmoeders keuken. Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree en daarbij een eenvoudig groentegerecht, zoals bijvoorbeeld broccoli of bloemkool. In België kun je kapucijners tegenwoordig gemakkelijk vinden bij - hoe voorspelbaar - Albert Heijn en Jumbo.
In september worden de laatste groenten van het seizoen geoogst en die moeten snel verwerkt worden voordat ze bederven. Groenten als courgette, paprika en tomaat zijn nu goedkoop, dus ik koop groot in, maak veel soep en vries dat in. Heerlijk om een voorraadje soep te hebben als de koudere maanden aanbreken. Om te zorgen dat de soep me blijft smaken en niet gaat vervelen, varieer ik met het toevoegen van andere groenten, kruiden en specerijen. De volgende soep zit niet alleen vol zoete smaak van rijpe tomaten, maar is verder op smaak gebracht met groene kruiden, specerijen en een flinke dosis pit. Dat laatste naar smaak: als je er niet van houdt, dan voeg je gewoon minder of geen (chili)peper toe. Bezuinig niet op de andere kruiden, maar experimenteer vooral ook met wat je zelf in je keukenkastje hebt staan.
Hoewel we deze pizza regelmatig eten en dit recept echt in mijn top-10 staat, is het nog niet eerder op Vegatopia verschenen. Shame on me! Tijd om daar verandering in te brengen. Ik ben dol op zuurkool en de combinatie met pizza is natuurlijk fantastisch. Maak de bodems zelf, of neem kant-en-klare pizzabodems.
Het seizoen van de pompoenen is weer begonnen en elk jaar probeer ik nieuwe recepten te ontdekken. Ere wie ere toekomt, dit recept heb ik van mijn moeder leren kennen. Zij heeft het zelf trouwens ook ooit van iemand gekregen of uit een tijdschrift gehaald. Wel heb ik er nu weer ook een beetje mijn eigen versie van gemaakt. Deze maaltijdsalade is eenvoudig te maken: de warme groenten gaan samen in de oven en daarna is het nog een beetje snijden en mengen. Het gerecht is smaakvol en vullend genoeg om te dienen als hoofdgerecht zonder verdere bijgerechten, zelfs geen brood. Het is lekker wanneer de tomaten een beetje meegaren en de feta door de warmte een beetje zacht wordt. De rode peper maakt het gerecht zeker niet te pittig, maar desnoods kan je deze weglaten en afwerken met peper uit de molen.
Eelco is sinds 2009 site administrator bij Vegatopia. Hij zorgt er dus voor het beheer van de website en dat alles vlotjes verloopt op technisch gebied. Daarnaast schrijft hij ook de nodige recepten, kerstmenu's, opinie-artikels en tal van andere dingen. Daarom willen we hem deze week bedanken met een weekmenu met aantal van zijn beste en ook meest typische gerechten. Bezoekers van de forumdraad "Wat eten we vandaag?" kunnen misschien al deels raden wat erin staat, want zijn recepten zijn vaak een afspiegeling van wat er spontaan bij hem op tafel komt.
Toetjes in India zijn vaak erg zoet en gebaseerd op zuivel. Shrikhand is bijvoorbeeld een romige hangop en kheer is een smeuïge rijstepap. Als smaakmakers worden in dit geval saffraan, kardemom, kokos, rozijnen en nootjes toegevoegd. Vaak worden ook rozenwater of -blaadjes gebruikt. Bij speciale gelegenheden worden de toetjes soms zelfs met bladgoud of -zilver versierd. Het zijn dan ook feestelijke en geurige nagerechten.
Koshari is het Egyptische straateten bij uitstek. Dit gerecht is een combinatie van rijst, linzen en pasta, afgewerkt met kikkererwten, een pittige tomatensaus en krokant gebakken uien. Aan koolhydraten geen gebrek dus, maar de bijzondere combinatie maakt het geheel erg smaakvol. Het gerecht zou zijn ontstaan zijn nadat de Egyptenaren via de Britse kolonisator de Indiase combinatie van rijst en linzen hadden leren kennen. Koshari is goedkoop en gemakkelijk te maken, maar het bestaat wel uit heel wat onderdelen. De linzen kook je best zelf, want dat duurt toch niet zo heel lang en het smaakverschil is groot. Om tijd te besparen gebruiken we wel kikkerertwen uit blik en gebakken uitjes uit de supermarkt. Ikzelf meng de pasta, de rijst en de linzen liefst vlak voor het serveren en werk het geheel van af met de andere ingrediënten, maar anderen dienen de verschillende onderdelen afzonderlijk op of dresseren alles in laagjes op een grote schotel.
Deze week laten we ons inspireren door Sven. Wie zijn recepten regelmatig leest, weet dat dit een uiterst afwisselende eetweek kan worden, want Sven vliegt en kookt in alle windrichtingen, van Zuid-Amerika tot India, maar ook gewoon Vlaams. Al sinds 2012 is hij de veelschrijver in de redactie: naast zijn recepten is hij ook al jaren de drijvende kracht achter het weekmenu. Als hij weer eens een paar weken op pad is, zorgt hij voor een voorraad artikelen of spoort de rest van de redactie aan, vaak met de nodige inspiratie. Wij eten: lasagne zonder oven, Bulgaarse mezze, quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas, Noord-Braziliaanse rijst met bonen, twee bij ons onbekende curries, gegratineerd witlof met West-Vlaamse aardappelpuree, en de zondag sluiten we zoet af met Braziliaanse chocoladetruffels.
Dit recept voor hartige courgettepannenkoekjes is losjes gebaseerd op de bekende Griekse courgettekoekjes, kolokithokeftedes. Het grote verschil is dat we als basisdeeg een hartig vegan beslag voor American pancakes, kleine luchtige pannenkoekjes, gebruiken. De bereiding is dus erg gemakkelijk en met weinig ingrediënten, die je mogelijk al in huis hebt. Het is zelfs leuk om ze met de kinderen te maken. Serveer bij de brunch, als onderdeel van een mezze of als eenvoudig avondmaal. Ze zijn extra lekker wanneer je ze besmeert met een laagje ajvar.
Dertig jaar na de oprichting is het project Vegatopia in schoonheid beëindigd. Onze slotwoorden vind je in ons laatste artikel. De site blijft de komende jaren gewoon online.
