Een vegan kookboek voor Kerst is altijd welkom. Sam Dixon noemt zichzelf een 'food stylist' en dus zit het met de foto's wel goed in dit feestelijk vormgegeven boek vol kerstige kleuren. Ook de vrij klassieke recepten zijn geslaagd, waarbij het in eerste instantie niet eens opvalt dat ze alle puur plantaardig zijn.
Het hoofdstuk 'Snacks' opent verrassend met een eenvoudige granaatappelcocktail, die ik niet per se met Kerst zou associëren, de kokospunch - die meteen daarop volgt - daarentegen wel. Naast lekkere, simpele recepten , zoals een artisjokken-citroenpaté met cannellinibonen, biedt het hoofdstuk ook recepten om mee uit te pakken, zoals boekweitblini's met erwtenpuree & radijsjes en pasinaakkroketten. "Het zou geen feest zijn zonder blini's", schrijft Dixon, maar ik heb nog niet kunnen achterhalen wat de rol van blini's in de Britse kersttraditie. Smakelijk en gevarieerd, met voor elk wat wils.
Het tweede hoofdstuk is gewijd aan 'Hoofdgerechten', met klassieke uitpakkers als een spinazie-abrikozenkrans, een aubergineterrine, hartige taarten en een notengehaktbrood - met ook een zoeteaardappel-laag, een spinazielaag en een bieten-hummuslaag - die zo mee zou kunnen doen in de Great British Bake-Off. Een paddenstoelen wellington mag natuurlijk niet ontbreken, evenals een kruidige knolselderij in zoutkorst.
Een selectie uit het hoofdstuk 'Bijgerechten': polenta & rozemarijn met geroosterde aardappels, prei-havermoutcrumble, knapperige spruitjes met salie & knoflook (een zeer smakelijke manier om spruitjes te serveren), wortel met ahornsiroop & pecannoten, wittebonenpuree en paddenstoelen-uienjus. Tussen al deze klassieke gerechten valt de geroosterde bloemkool met dukkah & granaatappelpitten op als een exotische, maar smakelijke vreemde eend in de bijt.
Het is een bekend fenomeen dat je na het kerstdiner een hoop restjes overhoudt, tips hiervoor vind je in het hoofdstuk 'Leftovers' - ik vermoed dat de uitgever vond dat dat Engelse woord smakelijker klinkt dan 'restverwerking'. Groenterestjes kun je bijvoorbeeld simpel verwerken in het populaire pubgerecht bubble & squeak of in een farinata. De rodekool-zuurkoolsoep is blijkbaar bedoeld voor heel specifieke restjes, en de 'shepherd's' pie had ook gewoon tussen de hoofdgerechten kunnen staan.
We naderen het eind van het kerstdiner met 'Gebak', wat ook hartig kerstbreekbrood met pesto omvat, en lekkere rozemarijn-zadencrackers. Origineel zijn de pittige maïsmuffins, en de hartige scones maken het Britse kerstdiner helemaal af. Of wat dacht je van een kruidige pompoencake bij de thee of koffie?
Tenslotte pakt Dixon uit met feestelijke 'Desserts', waaronder gemberkoekjes, kweeperenpudding, peren met pistachecrumble en een chocolade-kastanjepudding. Dixon maakt ook in dit hoofdstuk gretig gebruik van winterse specerijen, zodat de toetjes ook interessant zijn voor niet-zoetekauwen (zoals ik).
Kortom, "A Very Vegan Christmas" is een geslaagd kerstkookboek, met een klassieke Britse insteek. Wat mij positief opvalt is dat Dixon niet krampachtig heeft geprobeerd om traditionele kerstrecepten zo dicht mogelijk te benaderen, maar er juist eigen plantaardige versies van creëert. Daarmee heeft ze een fijn kookboek geschreven dat 'gewoon' plantaardig is - en ook nog eens zeer schappelijk geprijsd.
A Very Vegan Christmas - Feestelijke gerechten in een plantaardige jas - Sam Dixon
Prijs: € 17,50
EAN: 9789461433282
Harde kaft | 174 pagina's | Uitgeverij Good Cook B.V.
