Omdat het nou eenmaal niet altijd mogelijk is een complete avondmaaltijd te verzorgen - én omdat ik er een groot liefhebber van ben - eet ik vaak groenten bij de lunch. Door de week neem ik meestal een flinke portie rauwe groenten mee naar kantoor, maar in het weekend maak ik er wat extra werk van. Voor dit auberginegerecht liet ik me inspireren door wat ik in Spanje at, maar als je geen gerookte paprika in huis hebt, kan je ook heel goed gewone zoete paprika gebruiken. De gemarineerde olijven kunnen prima vervangen worden door andere groene olijven.
Een Mexicaans ontbijt is stevig, vooral in restaurants en bij de talrijke eetkraampjes die je op elke straathoek vindt. Een klassieker is huevos a la mexicana, eieren op Mexicaanse wijze. een roerei met onder meer tomaat en lente-ui. Dit krijg je ook wel als lunch wanneer je om een vegetarische maaltijd vraagt. Vandaag maken we echter een puur plantaardige versie met tofu. Tofu is voor dit gericht een ideale eivervanger. Hierbij serveren we klassieke frijoles refritos, opgebakken bonenpuree. Dit bijgerecht kan je bestempelen als de hummus van Centraal Amerika. Het is immers ook een puree en wordt bij heel veel verschillende dingen gegeten: warm bij de maaltijd of als smeersel op een broodje in combinatie met ander beleg. Deze frijoles zijn ook lekker als dip bij de borrel, al dan niet bestrooid met wat kaas.
Je kunt natuurlijk gewoon een boterham eten, terwijl de helft van je collega's een warme lunch in de kantine haalt. Maar liever maak ik indruk met een originele, zelfgemaakte lunch - niet dat iemand er echt op let of er wat over zegt, maar indruk op mezelf maken vind ik stiekem ook leuk. Deze gevulde farinata heb je de avond vantevoren binnen vijf minuten in de oven. Simpel, maar zo lekker en kleurig dat je het ook rustig als plantaardig feesthapje kunt serveren.
De Sint is in het land. In de winkels en in de schoenen van brave kinderen vinden we nu volop speculaas en mandarijnen. Tegelijk proberen we bij Vegatopia het ontbijt minder saai te maken door regelmatig tips en recepten te geven. Dit inspireerde ons tot deze havermoutpap in sinterklaasstijl: met mandarijnpartjes en een krokante strooilaag van speculaas en noten. Het recept is makkelijk te maken en een lekker begin van de dag.
We ontbijten het liefst eenvoudig, maar eenvoudig kan ook heel lekker zijn. In de Spaanse regio Andalusië is tostada con tomate. een geroosterd broodje met olijfolie en tomaat het traditionele ontbijt. Dit vind je in zo goed als elke eetplek en gaat doorgaans samen met kopje koffie met melk. Nu het bijna zomer is en je lekkere zongerijpte tomaten kunt vinden in de handel, is dit ook een prima ontbijtidee voor bij ons thuis. Er zijn verschillende manieren om het tomatenbeleg te maken. Ik heb me laten inspireren door wat ik ter plekke heb gezien, samen wat eigen inzicht.
In het weekend beginnen we de dag graag wat later. Na een eerste wandeling met de hond gaat een goede brunch er bij ons wel in. De laatste tijd vind ik het erg lekker om dit op zijn Midden-Oosters te doen, geïnspireerd door het boek Falastin. Maar dan wel lekker simpel en uit de losse pols, geen stress in de keuken op de nuchtere maag.
Ik ben een groot liefhebber van hartig belegd brood, maar wil mijn schijven brood toch grotendeels plantaardig beleggen. Als kaas wegvalt, kom je toch snel uit op spreads - of kant-en-klare plakjes vleesvervangers, die ik vaak wat laf vind smaken en daarom ook te duur vindt voor wat ze bieden. Een poosje geleden ontdekte ik in de toko tau kwa, een stevige tofu met naar verluidt een vleesachtige structuur. Gemarineerd uit de oven hebben deze tofureepjes een lekker leerachtige bite en ze bieden veel smaak.
Rond deze tijd kun je paprika's uit eigen tuin oogsten. Paprika's zijn voor mij een erg makkelijke groente om overal in de verwerken, zowel in warme gerechten als in lunchsalades. Vandaag had ik evenwel zin in iets stevigers dan een salade als lunch. Daarom bedacht ik deze mediterrane toast met met paprika en feta. Eenvoudig en snel te maken en lekker bovendien. Zoals altijd bij simpele bereidingen staat of valt het gerecht wel met de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt. Neem daarom rijpe paprika's en lekker brood.
Shakshuka is een makkelijk gerecht dat ideaal is voor een warme lunch. Het fijne is dat je er allerlei groenten in kwijt kan. Naast de traditionele paprika en tomaat, zijn er vele variaties mogelijk. In deze versie gaat aardpeer, maar ook radijsloof. In plaats van het weg te gooien is het loof namelijk prima te gebruiken.
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept uit dit boek. Schotse eieren zijn gepaneerde en gefrituurde gehaktballen gevuld met ei. Deze vegetarische variant wordt gemaakt van kruidig bonengehakt en gebakken in de oven. Dat is makkelijk en minder vet, maar net zo lekker. Uiteraard kun je ze ook frituren of in de pan bakken, daarvoor krijg je ook de bereidingswijze. Warm zijn ze heerlijk, maar koud ook, met wat sla als lunch.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
