We hebben even geteld: ons kerstarchief telt 100 volledige menu's van voorgaande jaren. Daarbij komen ook nog de twee menu's van dit jaar: Haute friture en Kerst in Quebec. Met minstens vier gerechten per menu geeft dit een enorm aantal aan lekkere recepten die op zich doorgaans vrij gemakkelijk te maken zijn. Daarom geven we deze week een weekmenu met een bloemlezing uit ons rijke kerstarchief. Beginnen doen we met een pompoenrisotto en daarna gaan we verder met een koude Koreaanse noedelsalade. Op woensdag maken we Cajun pilaf met coleslaw en krokant gebakken tofu. Seitan stew met aardappelen uit de oven en black eyed beans eten we op donderdag en op vrijdag vormen vele verschillende hapjes de maaltijd. Op zaterdag stellen we een rustiek diner samen uit verschillende menu's en tot slot bakken we op zondag erg feestelijke pannenkoekjes.
Maandag
We beginnen met één van de oudste kerstmenu's op de huidige site van Vegatopia. In 2000 maakte oprichter Jan Lieftink een supersnel kerstmenu dat met wat planning in een half uurtje op tafel zou moeten staan. Omdat het maandag is, gaan we toch enkel voor het hoofdgerecht, de pompoenrisotto. De soort pompoen die hij gebruikte is niet helemaal duidelijk meer want butternut squash is voor mij eerder flespompoen. maar eigenlijk maakt dit niet veel uit. Gebruik gewoon de pompoen die jij het lekkerst vindt.
Dinsdag
Bibim guksu, uit het Koreaanse banchanmenu uit 2012, is een koude noedelsalade die tegelijk zoet, zuur en pittig is. De smaak komt nog beter tot zijn recht als je de salade een dag van tevoren maakt en enkele uren voor het serveren uit de koelkast haalt om op temperatuur laat komen. Ideaal als meeneemlunch dus.
Woensdag
In 2016 maakte Sven een menu uit het zuiden van de Verenigde Staten. Vanavond gaan we voor het hoofdgerecht, Cajun pilaf, een hartig éénpansgerecht. Als bijgerecht geef je nog Southern fried tofu en een klassieke coleslaw.
Donderdag
Terug naar 2002. Toenmalig redacteur Johan was bekend om het maken van zeer uitgebreide veganistische etentjes bij hem thuis. Daarom schreef hij ook op verzoek een flink uitgebreid kerstmenu. Hieruit maken we enkel het hoofdgerecht, seitan stew met aardappelen uit de oven en black eyed beans. Verwarmend en tijdloos.
Vrijdag
Vanavond hebben we vrienden uitgenodigd. We maken geen diner, maar we geven wel een aantal hapjes die voor iedereen uiteindelijk voldoende moeten zijn als avondeten. Uit het Hapjesmenu van 2022 maken we gevulde tomaatjes met avocado en gevulde gegratineerde champignons. Daarna gaan we verder met courgettekoekjes met tzatziki uit het Griekse kerstmenu van vorig jaar.
Uit het menu Roaring Twenties (2014) maken we 2 hapjes in een volledig anders stijl: deviled eggs en roggebrood met zuurkool en bonendip. Om af te sluiten maken we sinaasappelmadeleines met kardemomroom uit het Meeneemmenu (2021) als dessert.
Zaterdag
Vanavond maken we een volledig kerstdiner, samengesteld uit verschillende menu's. De stijl is rustiek en winters. We beginnen met een salade van appel en cheddar uit het Iers geïnspireerd menu (2018). Daarna gaan we verder met een witlofsoep met bier uit het Belgisch kerstmenu (2015).
Als hoofgerecht geven we knolselderijgratin met geroosterde oesterzwam en frisse veldslasalade uit Aardse smaken (2020). Afsluiten doen we met een snelle chocolademousse uit het Relaxed menu (2009).
Zondag
Elk kerstmenu eindigt met een mooi uitgewerkt dessert en na al die jaren hebben we er heel wat. Hieruit kiezen we een dessert dat je probleemloos als feestelijk ontbijt kan eten zonder je ook maar een seconde schuldig te voelen. We maken groene flensjes gevuld met kastanjepuree, ricotta en limoen uit Fusion Italiaans in stijl (2019).
