Recepten ontstaan niet enkel in rijke keukens met een overdaad aan keuze. Vele gerechten zijn oorspronkelijk ontstaan doordat mensen met de weinige middelen die ze hadden toch een lekkere maaltijd wilden maken. In de Sovjetunie en net na de val hiervan leefde niet iedereen daar in weelde, vele mensen moesten sprokkelen om een maaltijd op tafel te zetten. De drie goedkoopste ingrediënten waren toen rode biet, aardappel en wortel - vanouds ook traditionele elementen van de Russische keuken. Deze brachten ze samen tot vinegret, een verwarmende en vullende maaltijdsalade. Deze werd aangevuld met augurken of zuurkool, soms ook met bonen of erwten. Een vast recept bestaat niet, net omdat het gebaseerd is op creativiteit met de beschikbare producten. Vandaag maken we onze eigen meer verfijnde versie met een Nederlandse knipoog door het gebruik van bruine bonen. De naam van het gerecht zelf is een verbastering van het Franse woord vinaigrette.
Voor 4 personen
300 g gekookte rode biet
400 g vastkokende aardappels
300 g wortels
200 g bruine bonen
2 grote augurken (zure bom) of 4 kleinere
1 ui
4 el zonnebloemolie
3 el wijnazijn
1 el fijngehakte peterselie
peper en zout
- Maak de wortels schoon, kook ze gaar en snij ze in blokjes. Laat afkoelen.
- Schil de aardappels, kook ze gaar, laat ze opdrogen en snij ze in blokjes. Laat afkoelen.
- Snij de bieten in blokjes. Snij de augurk in blokjes. Doe ze in een ruime kom, samen met de aardappel- en wortelblokjes en de bruinen bonen. Snij de ui fijn en voeg toe.
- Doe de olie en azijn bij de salade samen met wat zout, peper en de peterselie. Meng alles goed en laat de vinegret een paar uur op smaak komen in de koelkast.
Je kan deze salade trouwens een aantal dagen bewaren in een afgesloten kom of pot in de koelkast.
