Deze kruidnootcakekjes zijn eigenlijk gewoon eenvoudige cupcakes waar ik wat koekkruiden aan heb toegevoegd. Verder gebruikte ik broodbeleg als versiering. Ik ging voor Schuddebuikjes, maar ontdekte toen dat er ook chocoladekruidnootjes te koop zijn en die moesten dus geprobeerd worden. Daarnaast heb ik geen papieren bakje in de vorm gebruikt, want ik heb een hekel aan de vettige papiertjes waar de helft van je cakeje in blijft plakken. Als je de vorm goed invet en met een beetje bloem bestrooit, komen de cakejes heel makkelijk los en zijn de cakejes ook nog eens wat knapperiger dan wanneer je papier gebruikt.
Voor 12 cakejes
75 g boter
275 g bloem
8 g bakpoeder
100 g basterdsuiker of fijne kristalsuiker
½ tl zout
2 eieren
200 ml melk
1 tl koekkruiden
3 el strooifeest kruidnootmix
kruidnootmix om te garneren
extra: een muffinvorm
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Smelt de boter op lage stand in de magnetron, let er op dat het niet gaat bruisen en/of verkleuren.
- Zeef bloem en bakpoeder, roer er de suiker, koekkruiden en het zout doorheen
- Klop de eieren met de melk, voeg vervolgens al roerend (bij voorkeur met een mixer) boter, het ei-melkmengsel en de kruidnootmix aan het bloemmengsel toe. Stop met roeren als alles goed gemengd is.
- Giet of schep het cakebeslag in de muffinvorm, vul elke holte voor ongeveer tweederde met beslag. Garneer elke muffin met een paar kleine kruidnootjes.
- Zet de muffinvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin. Controleer of de cakejes gaar zijn door er met een satéprikker in te prikken, als de prikker schoon uit het cakeje komt is het gaar, als er cakebeslag aanzit moeten ze nog even. Houd in de gaten dat ze niet verbranden.
