Hoe ontspannend koken ook kan zijn, op zomerse of tropische dagen is het soms gewoon te warm om te koken. Niet dat je geen zin hebt om te koken, maar je wil geen uren boven warme pannen staan en van een warme maaltijd krijg je het alleen nog warmer… Lekker eten, dat willen we natuurlijk wel op zo’n zonnige dag, daarom geven hiervoor inspiratierecepten met groenten die passen bij die warme dagen. Recepten die je ook koud of lauwwarm kunt eten.
Overal vind je recepten met oudbakken brood. In vroeger tijden vond men het veel belangrijker dan nu om geen eten verloren te laten gaan en uit deze noodzaak zijn heel goede bereidingen ontstaan. De meest bekende bij ons zijn broodpudding en wentelteefjes - ook wel bekend als verloren brood. In Oostenrijk en de omliggende regio's maken ze van oudbakken kaiserbroodjes hartige knödels die ze eten als hoofdgerecht. In plaats van kaiserbroodjes kan je in feite elk soort witbrood gebruiken, ik gebruikte een stokbrood. Voor de hoeveelheid laat je één deel brood weken in één deel melk. De hoeveelheid eieren pas je ongeveer aan. Als variatie op de klassieke semmelknödel met peterselie maken we vandaag knödels met spinazie en tomaten-roomsaus, een Italiaanse touch dus.
Een kop soep gaat er altijd in. Maar alles hangt wel af van welk soort soep je maakt. Afhankelijk van de groenten en de andere toevoegingen die je gebruikt, is de soep meer of minder geschikt voor een bepaalde gelegenheid. Voor erg warme dagen van de zomer geven we een aantal ideeën voor klassieke en minder klassieke koude soep. Op de dagen dat het kwik niet helemaal de hoogte in schiet, kan een warme soep zonder problemen. Laat de snert en preisoep met oude kaas natuurlijk achterwege. We geven jullie een aantal ideeën voor lichte groentesoep, maar ook voor iets stevigere soepen met de nodige pit.
Een etentje in een Thais restaurant bracht me op het idee van deze salade. Ik houd van pittig en eet heel graag rauwkost, dus wanneer ik pittige salades op de kaart zie staan krijg ik altijd trek. Helaas zijn die salades meestal niet vegetarisch vanwege de vis- of oestersaus die ruimschoots gebruikt wordt. Ik besloot zelf aan de slag te gaan met de kruiden en specerijen die ik toch al in huis had en kwam tot onderstaand recept. In de dressing combineerde ik zuur, zoet en umami met de pit van sambal, de groenten die ik gebruikte waren zoete wortels en frisse, licht bittere witlof. De salade is simpel, snel te maken, vol van smaak en staat sinds die eerste keer vaker bij ons op tafel.
Wie het tergend trage autoverkeer van de Brusselse Ring wil vermijden, kan treinen naar de Henegouwse provinciestad Mons (Bergen). Je komt dan evenwel niet aan in het nog steeds onafgewerkte nieuwe station van de controversiële architect Calatrava, dat al in 2023 diende open te gaan - daarnaast vertienvoudigde de prijs tegenover de oorspronkelijke raming. Dit gigantisch ruimteschip in opbouw oogt als een vervreemdende, megalomane droom die een financiële en organisatorische nachtmerrie werd.
In juli en augustus schuiven we het klassieke Vegatopia weekmenu even aan de kant en schakelen we over naar een losser formaat vol lekkere zomerinspiratie. Deze week bijten we de spits met vrij gemakkelijke zomerrecepten die geschikt zijn voor de dagen waarop het niet bloedheet is, nu de weersverwachtingen ons niet altijd toelachen. Met een bak sla als avondeten hebben we dus niet voldoende. We verkennen de zomerse mogelijkheden van risotto, pasta en zelfs stamppot, met telkens ook een iets uitgebreider recept.
Als we in Duitsland bij de schoonfamilie op bezoek zijn, serveert mijn schoonmoeder steevast een goed gevulde soep. Ik heb haar niet naar het geheim gevraagd, maar in plaats daarvan geprobeerd de soep na te maken toen ze bij ons op bezoek waren. Mijn schoonfamilie was enthousiast, dus ik geloof dat ik in die opzet ben geslaagd. Ook mijn eigen familie was verrassend lyrisch, alhoewel het echt geen culinair hoogstandje is. Ik denk dat de soep in al zijn simpelheid overtuigt door zijn pure smaken en de juiste verhoudingen. Het echte geheim is dat de helft van de soep wordt gepureerd. Eenieder die een iets avontuurlijkere soep wil hebben, kan deze universele basissoep interessant maken met toppings en andere smaakmakers.
De eerste plantaardige chefs zijn bijna afgestudeerd. Door de regenval worden groente, fruit en aardappelen duurder. De Voedselbank probeert de schaamte te doorbreken en gebruikt data-analyse om te herkennen waar hulp nodig is. De kunstmatige intelligentie van McDonald's laat te wensen over. Nederlanders krijgen twee keer zoveel suiker binnen als ze denken. Zwitsers ontwikkelen gezondere en duurzamere chocolade. Voetbalfans spotten met de nationale gerechten van de tegenstander. Een Amersfoortse snackbar ontwikkelt een variant op de Groningse eierbal. Juni 2024 in vogelvlucht.
Dit keer maken we, geïnspireerd door het warme weer, een weekmenu vol lekkere zomerse recepten. Op maandag trappen we af met een salade van geroosterde bloemkool en citroen. Op dinsdag zomeren we dan verder met een snelle pasta met avocado-pestosaus. Daarna maken we een licht experimentele chili Hawaii. Volkoren penne met spinazie, gegrilde tomaatjes en plantaardige 'kaas'-saus eten we op donderdag en op vrijdag bakken we paprikapannenkoekjes. Kofta met een harissa-sinaasappelsausje en parelcouscous is een mooi gerecht voor een zaterdagavond. Tot slot bakken we op zondag makkelijke aardbeientaarten. Dit is het laatste klassieke weekmenu voordat we in juli en augustus overschakelen naar een nieuw tijdelijk format vol leuke ideeën.
Met lasagne kun je volop variëren, en toch kom ik vaak uit op een lasagne linzenbolognese of een spinazielasagne. Die klassiekers zijn natuurlijk altijd de moeite waard, en toch is het fijn om af en toe je repertoire uit te breiden. Onlangs maakte ik deze lasagne met broccoli, bleekselderij, prei en witte bonen. Deze combinatie vond ik zo geslaagd dat ik hem vandaag opnieuw heb gemaakt, maar dit keer met een notitieblokje erbij.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
modern Europees - €€
puur plantaardig en ambachtelijk - €€
biologisch en gastronomisch - €€€