Aubergine is een echte zomergroente die veel gegeten wordt in mediterrane landen, denk maar aan ratatouille, melanzane alla Parmigiana, briam of imam bayildi. Deze groente wordt niet door iedereen gewaardeerd: sommigen gruwen ervan als hij helemaal zacht en gaar gekookt is terwijl aubergine die niet helemaal gaar is nogal eens vergeleken wordt met een schoenzool. Ik houd er juist van en naast de klassiekers heb ik ook een klein assortiment eigen recepten. Onderstaand recept is er zo één, geboren uit zin in een zomerse stoofschotel en gebaseerd op wat er nog in huis aanwezig was. De bonen zorgen voor vulling, zodat rijst, pasta of aardappels niet nodig zijn, ik combineer het met ijsbergsla voor een beetje crunch.
De zomer is nog niet helemaal voorbij en de herfst is nog niet helemaal begonnen, dat is duidelijk te merken aan het weer. Je ziet het ook terug bij de groenteboer, er is nog allerlei zomers lekkers te koop is terwijl ook de herfstproducten al in de winkel liggen. Een rijke tijd waarin je nog één keer dat favoriete zomergerecht maakt en weer geniet van smaken en structuren die je een tijdje hebt moeten missen. Wat fruit betreft is de keuze wel al aanzienlijk veranderd, er zijn nog wel meloenen maar verder heeft het zomerfruit plaats moeten maken voor sappige, zoete peren en een grotere variëteit in citrusvruchten dan onlangs nog het geval was.
We beginnen de week met een herfstachtige quiche zonder deeg, op dinsdag kiezen we voor een zomerse stamppot en op woensdag voor een umami paddenstoelensoep met lekker veel paddenstoelen. Donderdag is ook al herfstachtig met pompoenlasagne, maar vrijdag en zaterdag gaan we weer even terug naar de zomer met watermeloensalade en een hartige taart met courgette. Op zondag verwennen we onszelf met Meta's heerlijke cheesecake met sinaasappel.
Deze insalata pantesca is een traditionele salade van het eiland Pantelleria, een van de meest zuidelijke eilanden in de Straat van Sicilië dat eigenlijk al voor de kust van Tunesië ligt. Dit zonovergoten eiland staat vooral bekend om de uitstekende kappertjes die er gekweekt worden en er ook in het wild voorkomen. Deze gebruiken we dan ook voor deze salade. Het recept is zo eenvoudig dat er eigenlijk geen varianten van bestaan, wel zijn de verhoudingen tussen de ingrediënten variabel. Gebruik net daarom ingrediënten van goede kwaliteit. Dan komen de verschillende smaken het best tot uiting. Traditioneel is deze salade een bijgerecht, maar kan ook perfect als hoofdgerecht of als voorgerecht.
Voor dit weekmenu hebben we geen specifiek thema, wel houden we wat rekening met het weer. Net omdat het nu alle richtingen uit kan, wisselen we af tussen gerechten voor de beginnende herfst en gerechten met een veeleer zomers karakter. Beginnen doen we met een Poolse kasja met kastanjechampignons. Op dinsdag gaan we verder met een snelle pasta met courgette, paprika en roomkaas. Daarna is het de beurt aan lasagne met broccoli, bleekselderij, prei en witte bonen. Donderdag wordt erg simpel: spinaziestamppot met een kaassouffé. Op vrijdag maken we een onze eigen plantaardige bonen-seitanworstjes en op zaterdag eten we eenvoudige Chinese kool met kastanjechampignons in pinda-kokossaus. Tot slot bakken we op zondag gemberkoekjes.
Alice Hart is een duizendpoot op het gebied van voeding, die niet alleen een schat aan professionele kookervaring heeft, maar ook een vaardig schrijfster en foodstylist is. Ze schreef columns en artikelen voor tijdschriften en kranten en heeft meerdere kookboeken op haar naam staan. Boeken waarin groenten een hoofdrol spelen of die uitsluitend vegetarische recepten bevatten. Het Grandioze Groenteboek is daarop geen uitzondering, het is een boek vol groenterecepten waarvan ik zin krijg om te koken en te eten.
Hoewel we afscheid nemen van de typische zomergerechten, houden we het deze week toch nog meestal een beetje licht. Op maandag maken we bieten-bataatsalade met tempehchips en op dinsdag pasta met gegrilde groente en fris citroenkruim. Daarna eten we chana aloo, een Indiase curry. Op donderdag komt een frisse koolsalade met druiven op tafel en op vrijdag hartige Indiase bladerdeeggebakjes. Het zaterdagse diner begint met baba ganoush met crackers en gaat dan verder met couscous met venkel en biet. Het laatste recept van de week wordt dan pudding van polenta met kardemom en zuidvruchten in earl-greysiroop.
Het nieuwe studiejaar is weer begonnen. Voor de eerstejaars-studenten die het geluk hebben gehad om een kamer in een studentenhuis te vinden, is het vaak spannend om voor de eerste keer zelf te koken. Als je dan ook nog eens voor een grotere groep moet koken, en liefst ook niet al te duur, dan wordt dit helemaal een uitdaging. Daarom geven we in dit artikel een aantal tips en recepten.
Lidl maakt vegan goedkoper dan vlees en zuivel. De 'vegan haring' op Lowlands zorgt voor spot. Je kunt appels beter schillen dan wassen. Volkoren in de supermarkt is niet altijd volkoren. Diëtisten maken zich zorgen over mukbangs. De Voedselbank Amsterdam is blij met een donatie van Taylor Swift. Koffie wordt bitterder en duurder. Zorgcentra stappen over op eetautomaten. In IJsland zijn de komkommers niet aan te slepen. Zomer 2024 in vogelvlucht.
Het is vandaag al de laaste dag van augustus en daarom ook het laatste artikel in de reeks van de artikels met zomerinspiratie. Omdat velen onder ons terug naar school gaan of terug aan het werk zijn, wijden we dit laatste artikel aan lunchgerechten, zowel om thuis te eten als om mee te nemen. Beginnen doen we met een aantal inspiraties voor salade en daarna stellen we een aantal uitgebreidere meeneemgerechten voor. Tot slot hebben we het over simpele warme gerechten die klaar je kan maken wanneer je om welke reden dan ook thuis bent.
Gigantes plaki, Griekse reuzenbonen in tomatensaus, is een traditioneel Grieks gerecht dat geserveerd wordt als hoofdgerecht of als mezze. Kenmerkend zijn de grote witte bonen, gigantes of reuzenbonen genaamd. Gebruik het best gedroogde bonen als basis, het smaakverschil is toch beduidend. Maar mocht je deze niet kunnen vinden, gebruik dan reuzenbonen uit blik. Deze zijn helaas wel vaak een kleinere variëteit. Gigantes plaki is een oud streekgerecht met veel verschillende versies, wij maken er eentje met iets meer groente.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
modern Europees - €€
puur plantaardig en ambachtelijk - €€
biologisch en gastronomisch - €€€