In deze serie basiskookboeken leerden de makers van het bestverkochte Italiaanse kookboek De Zilveren Lepel ons al pasta, dolci en pizza maken. Nu verblijden ze ons met vijfenzeventig authentieke Italiaanse gerechten met groenten. Omdat de smakelijke eenvoud en elegantie van de Italiaanse keuken meer en meer gewaardeerd wordt én de thuiskok graag niet al te moeilijke doch niet alledaagse gerechten wil maken, kan je dit het juiste boek op het juiste moment noemen.
Indeling
De verschillende hoofdstukken groeperen recepten met telkens een specifieke techniek en bereidingswijze. Zo vinden we eerst achttien salades, daarna volgen hoofdstukken rond stomen, koken en stoven, bakken, "uit de oven" en taarten. Alles is zeer overzichtelijk en methodisch opgebouwd, zoals het een basiskookboek past.
Aan de ene kant, naast het eigenlijke recept, informatie over de bereidingstijd, moeilijkheidsgraad en calorieën en een duidelijke, precieze opsomming van de ingrediënten. Op het andere blad een mooie, kleurrijke foto, die de eetlust en zin om te koken opwekt. Het hoofdstuk van de salades start met sauzen voor de insalata, de overige openen met een eenvoudig recept waarin de aan bod komende techniek stap voor stap wordt uitgelegd.
Eenvoud
Door deze opbouw zal ook de beginnende kok geen drempelvrees hebben om groenten eens een Italiaanse smaak te geven. Temeer omdat de meeste gerechten als "makkelijk" worden omschreven, er ook zo uitzien en een redelijk korte bereidingstijd van 15 tot 30 minuten hebben. Als het recept uitzonderlijk toch als "gemiddeld" wordt omschreven, zijn het haalbare uitdagingen, zoals gestoofde limabonen met artisjok. Maar meestal zijn de recepten van een Italiaanse eenvoud en zijn ze opgebouwd rond één product. Weet dat het hier om een basiskookboek gaat en dat je in dit boek dus geen reisanekdotes vindt en geen foto's van Vespa's, gondels, steegjes of andere pittoreske Italiaanse troeven.
Vegetarische gehalte
Het merendeel van de bereidingen is vegetarisch. Als uitzonderlijk een niet-vegetarisch ingrediënt opduikt kan dit weggelaten worden of vervangen.
Diversiteit
Een veelvoud aan groenten wordt verwerkt: niet enkel typisch zuiderse zoals cime di rapa of aubergines en courgettes, maar ook groenten die we wat meer als Nederlands of Vlaams beschouwen, zoals witlof of savooiekool, krijgen door bereiding en kruiding een Italiaanse toets.
Dit boek maakt Italiaans koken met groenten voor iedereen toegankelijk én avontuurlijk, zonder ingewikkeld te zijn, en raden we dan ook graag aan.
Binnenkort plaatsen we twee recepten uit dit boek, één voor gestoofde limabonen met artisjok en een recept voor paddenstoelensalade met pijnboompitten en brie.
Wat zeggen die sterren?
De Zilveren Lepel Kookschool - Groente
Prijs: 15 euro
ISBN 9789000350483
Zachte kaft | 176 bladzijden | Uitgeverij Unieboek-Het Spectrum
Meer kookboeken met een hoofdrol voor groenten!
- I ♥ groente - Janneke Vreugdenhil
- Groente uit zee - Lisette Kreischer
- Eten uit de volkstuin - Marleen van Es
- Mr. Wilkinsons's favoriete groente - Matt Wilkinson
- Graanmarkt 13 - Seppe Nobels
- Wilde venkel en rabarber - Caroline Zeevat en Ans Withagen
- Geweldige groente - Annie Bell
- 12 maanden groente - Hilde Demurie
Meer over de Zilveren Lepel-serie op Vegatopia:
- De Zilveren Lepel - Toscane
- De Zilveren Lepel - Kinderen
- De Zilveren Lepel - Pasta
- Recept: pici all'Etrusca (zelfgemaakte pasta met een saus van verse kruiden, hardgekookt ei en pecorinokaas) - uit ZL Toscane
