Na het succes van de Zilveren Lepel, de Zilveren Lepel Pasta en De Zomer van de Zilveren Lepel, is nu een nieuw deel verschenen volledig gewijd aan Toscane. In deze Italiaanse regio staat smaak voorop, vind je eeuwenoude tradities en gerechten en een keur aan culinaire festiviteiten. Daar is het leven zoet!
Volgens de makers van het boek is Toscane bijzonder vanwege eeuwenoude culinaire tradities. De keuken is weinig aan mode onderhevig en veel gerechten en kwaliteitsproducten worden nog altijd op traditionele wijze gemaakt. Wat de Toscaanse keuken zo uniek maakt, is de mix tussen de plattelandskeuken en die van de stad. Gerechten van het platteland komen voort uit armoede en noodzaak. Er werd gegeten wat de natuur en de streek te bieden hadden en restjes werden niet weggegooid, maar vindingrijk verwerkt tot nieuwe gerechten. De stadskeuken is van oorsprong de keuken van de adel, van rijkdom, luxe eten en verfijning. Door de twee verschillende stijlen met elkaar te combineren, is de typische Toscaanse keuken ontstaan. En hoewel het nu een stuk makkelijker is om aan ingrediënten buiten de streek te komen, zijn de Italianen graag traditioneel en maken ze juist graag gebruik van wat de regio hen biedt.
Reis door de provincies
Die regio's zie je terug in het boek. In ieder hoofdstuk staat een Toscaanse provincie centraal. In de inleiding kom je meer te weten over de regio, het landschap en streekproducten en
-gerechten. Vervolgens wordt een menu uitgewerkt dat bol staat van de lokale ingrediënten en technieken. Opvallende culinaire zaken, worden uitgelicht en afgewisseld met de recepten. Zo kom je meer te weten over producten als honing uit Lunigiana, witte truffels en de veelheid aan chocolade uit de Chocoladevallei.
Wie naar Toscane wil afreizen en bovenmatig van eten houdt, raadpleegt de kalender met alle eetfestivals in Toscane. En hoewel ik persoonlijk minder warm wordt van een pensfestival, ben ik zeker wel in voor een artisjokkenfestival, of een pecorino- en eekhoorntjesbroodfestival.
In tegenstelling tot de dikke Zilveren Lepel bevat dit boek foto’s. En wat voor foto’s! Bladerend door het boek maak je een reis door heel Toscane, zowel door het landschap als door de keukens. Van de marmergroeves in Massa-Carrara, waar je Testaroli (soort pannenkoek) met pesto eet tot de Ponte Vecchio in Florence waar je aanschuift voor Pappa col Pomodoro (tomaten broodsoep) en Zucotto (ijsdessert met amaretto).
Verhouding vega en vlees
De Toscaanse keuken is een oorspronkelijke keuken. En als je eet van het land, dan hoort daar ook vlees bij. Helaas voor vegetariërs bevat het boek behoorlijk wat vleesgerechten. In sommige gevallen valt daar nog wel een mouw aan te passen en laat je in de groenten- en bonensoep pancetta of lardo (gedroogde speksoorten) weg. Maar in meer dan de helft van de recepten speelt het vlees een echte hoofdrol en levert weglaten weinig op. Dat maakt het boek minder geschikt voor de echte vegetariër en is het wellicht meer geschikt voor mensen die niet iedere dag vlees willen eten.
De Zilveren Lepel Toscane is een mooi en overzichtelijk, maar prijzig boek. En daarbij is het dus minder geschikt voor vegetariërs. Met die redenen geef ik het boek drie sterren. Maar wie niet schrikt van vleesgerechten, heeft wel iets moois in handen om bij weg te dromen. Gelukkig kan dat ook gewoon thuis, op de Hollandse bank of in Nederlandse tuin. En dan wel bij voorkeur in combinatie met een glas Chianti of Montepulciano.
Hier vind je het recept voor Pici All'Etrusca uit dit boek.
De Zilveren Lepel Toscane
prijs: € 35,00
ISBN: 978 90 7733 025 8 Hardcover | 272 Pagina's | Van Dishoeck
Koop 'De Zilveren Lepel Toscane' op bol.com
