Vegatopia - Eten uit de volkstuin

volkstuinthumb Marleen van Es is fotograaf en grafisch vormgever, maar is eveneens enorm gepassioneerd door koken en door haar volkstuin in Utrecht. Haar ervaringen en haar recepten deelt ze al geruime op haar blog Eten uit de Volkstuin. Nu heeft ze samen met uitgeverij Nieuw Amsterdam een kookboek gemaakt met dezelfde titel.

Eten uit de volktuin is een vrij dik boek met een harde kaft. Wat meteen opvalt is de zeer goede vormgeving. De paginagrote foto's zijn erg origineel. Daarnaast is er ook veel aandacht besteed aan de lay-out van de recepten zelf.

Is het een kookboek of een tuinboek? Omdat voor Marleen het ene onlosmakelijk verbonden is met het andere, is het combinatie van beide. Het boek is organisch opgebouwd: het begint met de voorbereiding van de tuin en nadien worden de verschillende groenten en vruchten per seizoen voorgesteld. Per hoofdstukje krijg je eerst uitleg over het planten en het verzorgen, daarna volgen de recepten, zonder een onderscheid te maken tussen de verschillende soorten gerechten. Door deze structuur voelt het boek aan als een blog en niet als een encyclopedie met recepten en tuintips. Hierdoor wordt het jammer genoeg soms wel iets minder gemakkelijk om een recept snel terug te vinden.

Toch is Eten uit de volkstuin eerder een kookboek met tuinadviezen dan een tuinboek met recepten. In totaal staan er 100 recepten in het boek. Het kookboek neemt de groenten en vruchten uit de tuin als uitgangspunt. Daarom vind je niet alle ingrediënten in een doorsnee supermarkt. Toch hoef je geen tuin te hebben om dit boek te kunnen gebruiken. Wanneer je iets niet in de supermarkt vindt, kun je wel terecht op een boerenmarkt of in een biowinkel.

Het is geen vegetarisch kookboek, maar veruit de meeste recepten zijn wel vegetarisch, met inbegrip van enkele bereidingen voor vegaburgers. Op slechts één uitzondering na zijn de weinige recepten die toch vlees of vis bevatten zeer gemakkelijk aan te passen naar een vegetarische versie. Dit mag je dus niet tegenhouden om het boek in huis te halen.

Marleen speelt met de ingrediënten uit haar volkstuin en gebruikt ze op zeer veel verschillende manieren. In het boek vind je leuke variaties op pizza en hartige taartjes, maar ook verrassende recepten zoals baba ganoush van courgette, bietenmojito en knoflookkoekjes. Eten uit de volkstuin is een uitnodiging om creatief te leren omgaan met groenten en fruit en het culinaire hokjesdenken achterwege te laten.