In Antwerpen, vlakbij de bekende Vogel(tjes)markt, staat een bijzonder huis dat tegelijkertijd een winkel van mode en design, een galerie, slaapgelegenheid en restaurant is. In dat laatste bereidt chef-kok Seppe Nobels met zijn sous-chef Purna boeiende, lichte, gezonde groentegerechten, die hij in een sprankelend boek met ons deelt.
In de inleiding lezen we hoe Ilse Cornelissens en Tim van Geloven hun totaalconcept uit de grond stampten en hoe Seppe Nobels het plaatje kwam vervolledigen. Opgeleid als hij was in hotelschool Ter Duinen en in betere restaurants eerst met een meer klassieke, gastronomische, duurdere keuken. Geïnspireerd door groentekok Frank Fol en na een trip naar Californië en Parijs, ging hij resoluut voor eenvoudiger, goedkoper en gezond, met groenten in de hoofdrol.
Die krijgen allerlei bereidingswijzen (gepoft, geroosterd, in zoutkorst) en worden op smaak gebracht met kruiden uit de eigen daktuin. Ook de honing van nabijgelegen bijenkorven past in deze 'urban farming'. Na een inleidend hoofdstuk met basisrecepten, zoals bouillon, pekel, vinaigrette en enkele basis-groentebereidingen, worden de recepten alfabetisch gegroepeerd per groente. Van aardpeer tot wortel, met vier gerechten per hoofdstuk, leert Nobels ons hoe we gezonder en vooral inventiever kunnen leren koken.
Twee keer aardpeer: links met spinazie / Parijse champignon / hazelnoot, recht met vijg / linzen / tomaat / rozemarijn. De recepten hiervoor plaatsen we de komende week.
De 68 creatieve gerechten rond 17 groenten zijn voor het merendeel vegetarisch, vele veganistisch. Een vijftiental zijn niet vegetarisch, maar ook daarin spelen groenten een bepalende rol. Meestal kunnen amateurkoks ze bereiden. Bij elk gerecht staat een aantrekkelijke foto en bij het begin van elk hoofdstuk is er een artistieke, prettige groente-tekening van de hand van Ysbrant van Wijngaarden.
Een boek dat je "the flavours of happiness" laat ruiken van Graanmarkt 13 en je inspireert om die ook in je eigen keuken te laten opstijgen. Waarna je enkele schalen op tafel zet en die gezellig deelt met je tafelgezelschap.
Een laatste tip: als je denkt dat je boek niet goed gebonden is, loop dan niet naar de boekhandel. Het is zo gemaakt om het open te leggen en bij het koken makkelijk een recept te kunnen raadplegen.
Vegetables that sparkle the conversation, Graanmarkt 13
Prijs: €34,99
ISBN 978 94 014 2905 4
Harde kaft | 240 bladzijden | Uitgeverij Lannoo
Meer kookboeken met een hoofdrol voor groenten!
- I Love Groente - Janneke Vreugdenhil
- Eten Uit de Volkstuin - Marleen van Es
- Puur Natuurlijk Koken - Tom Hunt
- Groente uit Zee - Lisette Kreischer
- Mr Wilkinson's Favoriete Groenten
- Geweldige Groente - Annie Bell
