De basis voor dit kookboek van voedingsconsulente Hilde Demurie wordt gevormd door 43 seizoengroenten. Elk seizoen biedt de natuur ons groenten aan die ons lichaam in die periode nodig heeft. Bovendien laten seizoengroenten een minder grote ecologische voetafdruk achter en ze zijn daardoor meestal nog goedkoper ook.
Na het gebruikelijke woord vooraf vind je in dit overzichtelijk vormgegeven boek een groentetabel, waarin je kunt opzoeken in welke maanden de groente het lekkerst is. Het boek zelf is echter alfabetisch ingedeeld, zodat je eenvoudig recepten met je groente naar keuze kunt vinden – een voordeel dat mijns inziens niet geheel compenseert dat hierdoor de seizoenen nogal op de achtergrond raken.
“12 maanden groente” is dan wel geen 'vegetarisch kookboek', maar alle groenterecepten zijn zonder vlees, vis en melkproducten: “je kunt ieder groenterecept combineren met een lekker, lichtgekruid stukje vlees, gevogelte, […], geiten- of schapenkaas”. Of natuurlijk met aardappelen, pasta of rijst.
Verwacht dus geen ovenschotels, groenterijke pastagerechten of andere hoofdgerechten: je moet zelf nog even bedenken waarmee je recepten als andijvie met karwijzaad, of champignons met witlof, of paprika op z'n Afrikaans kunt aanvullen. De bereidingswijze voor de warme gerechten is steevast 'wokken in olijfolie', aangevuld met kruiden als peterselie, bieslook, knoflook(-poeder) en - vaak een vreemde eend in de bijt - kurkuma. Voor saladedressings gebruikt Demurie graag graantjesmosterd. Ook al zijn de aanwijzingen in de recepten vrij summier, de recepten zijn eenvoudig te volgen en te maken; de lezer krijgt – naar mijn smaak iets te veel - de vrije hand in het bepalen van de hoeveelheid te gebruiken kruiden.
Ondanks een aantal interessante cross-over recepten, zoals sojascheuten (taugé) met paprika en rucola, treedt een zekere verveling in na het zoveelste recept 'wokken in olijfolie, voeg kruiden toe'. Er valt toch nog veel meer met groenten te doen – stomen, bakken, grillen, verwerken in een curry. Ook is me niet geheel duidelijk waarom je 4 handenvol spinazie moet toevoegen aan gerechten als champignons met paprika (ter decoratie?). Vooral jammer is dat Demurie niet uitlegt hoe je artisjokken moet slachten of waar je asperges moet breken – basisinformatie die voor de beoogde lezer waarschijnlijk onontbeerlijk is.
Bij elke groente wordt aangegeven voor welke bloedgroepen deze gunstig is en welke groenten je beter kunt vermijden als je bijvoorbeeld toevallig bloedgroep O hebt (o.a. aardappelen, bloemkool, shii-take en bonen). De achtergrond van deze adviezen wordt verder niet uitgelegd, maar ik vermoed dat de inspiratiebron de Ayurveda is. Voor de liefhebbers dus.
De recepten zijn geïllustreerd met onopgesmukte foto's van de desbetreffende groente en van de auteur in actie. Achtergronden over kruiden en specerijen worden gegeven in aparte kadertjes – die jammer genoeg nogal willekeurig over het boek zijn verspreid en dus niet noodzakelijkerwijs van toepassing zijn op het recept waar ze bij staan.
Al met al een prima kookboek voor mensen die snelle, eenvoudige recepten met een bepaalde groente zoeken. Voor de iets gevorderder kok zijn de recepten waarschijnlijk iets te eentonig. De achtergrondinformatie is vrij summier en belicht vooral het gezondheidsperspectief, zonder daarbij echt de diepte in te gaan.
12 maanden groente – Hilde Demurie, met foto's van Marc Wauters
Prijs: 19,95 euro
ISBN 978 90 5826 774 0
Paperback | 193 pagina's | Davidsfonds Uitgeverij, 2011
Koop '12 maanden groente' op bol.com
