Voor het recenseren van Het Vegan Bakboek maakte ik er een aantal recepten uit. De citroencake was favoriet, bij mij maar ook bij alle voorproevers die ik om een mening vroeg. Ik maakte de cake zelf helemaal volgens het boek, maar ik liet het citroenglazuur weg, omdat ik met al het bakken en proeven van de resultaten meer dan genoeg suiker binnenkreeg. Gelukkig was de uitgever zo vriendelijk toestemming voor publicatie van het recept te geven, zodat alle bezoekers van Vegatopia ook van deze diervriendelijke cake kunnen genieten - met of zonder glazuur, dat mag iedereen lekker zelf weten. En gebruik een neutraal smakende olie, zodat de cake straks niet naar olijven smaakt!
Het is Pasen. We houden het dit keer niet enkel bij bontgekleurde (chocolade) paaseieren, maar we zorgen ook voor extra kleur in onze gerechten - meestal met een enkele hoofdkleur. Op maandag bijten we de spits af met gele koolraap op sjiek. Op dinsdag maken we een kruidige groentecurry en op woendag een spinazielasagne met vegan bechamelsaus. Daarna gaan we verder met een romige soep van rode paprika en courgette en bonte regenboogrolletjes voor bij de borrel. Op zaterdag maken we roze bietenstamppot met geitenkaas-notenburgertjes. Tot slot bakken we op zondag cakejes met dulce de leche en een gekleurde glazuurlaag.
Bergamot kennen we voornamelijk als aroma toegevoegd aan earl grey thee of aan parfum. De vrucht zelf is bij ons veel minder bekend. Bergamot is een zure citrusvrucht die lijkt op een citroen, maar ze is groter en ronder. De geur gaat meer richting pomelo. De productie is voor een groot deel beperkt tot de regio Reggio di Calabria, de punt van de Italiaanse laars. De vrucht is te verkrijgen van oktober tot ongeveer eind maart, volgens een Italiaanse website. Zelf vond ik de bergamot bij een goede keten van biomarkten in Brussel. Bij mijn zoektocht naar recepten vond ik een heel eenvoudige risotto met bergamot. Het gerecht is zo recht voor de raap dat er nauwelijks variaties zijn in de receptuur, maar door zijn eenvoud is deze risotto bijzonder lekker.
Op 17 maart vierde men in Ierland Saint Patrick's Day. Met parades en festivals werden de komst van het christendom en de Ierse cultuur in het algemeen gevierd. Naar aanleiding van die gelegenheid wilde ik het nationale gerecht Irish stew maken, maar het zonnige weer op die dag weerhield me toen om deze herfstige stoofpot te maken. Nu de lente wat guur ingezet werd, maakte ik alsnog een plantaardige versie ervan. Essentiële onderdelen zijn aardappelen, wortelgroenten, diverse kruiden en natuurlijk Guinness.
Ons weekmenu is deze week aromatisch: we zorgen dat de typische smaak van de ingrediënten goed tot zijn recht komt in de bereidingen. Hiernaast werken we ook hoofdzakelijk met groente en fruit die op dit moment in het seizoen zijn. Als eerste gerecht maken we pasta met daslookpesto, daarna gaan we verder met koolrabischnitzel met kikkererwten in gember-tomatensaus en aardappelpuree. Op woensdag lunchen we met mangoceviche en op donderdag eten we risotto met geroosterde rode bieten en blauwe kaas. Op vrijdag bakken we een witloftaart van filodeeg. Op zaterdag zetten we ravioli met zwarteknoflookboter en pompoenblokjes op tafel en op zondag tot slot geven we een plakje citroen-maanzaadcake bij de koffie.
Soms doe je een ontdekking en kom je er vervolgens achter dat dit voor de mensen om je heen niets nieuws is. Zo las ik laatst over gepofte knoflook en besloot meteen daarop een bolletje in de oven te gooien, omdat er toch al een lasagne in ging. Mede-redacteuren Jol en Meta bleken dit al jaren te doen. Gepofte knoflook is dan ook een heerlijke smaakmaker die je op allerlei verschillende manieren in kunt zetten.
Een pastagerecht kan altijd. Lekker snel klaar, voedzaam en je kunt er alle kanten mee op. Zo maakte ik onlangs dit recept, eenvoudig, snel en lekker! Ideaal voor een doordeweekse dag.
Deze week duiken we een beetje dieper in het archief van Vegatopia. We hebben meer dan 1500 gepubliceerde recepten, los van het uitgebreide kerstarchief. Het is vaak voor de hand liggend om voor de meer recente recepten te kiezen, maar we hebben genoeg oudere recepten die zeker niet gedateerd zijn. We bijten de spits af met fettucine afredo en gaan verder met wraps gevuld met een simpele chili. Daarna is het de beurt aan een bulgurstoofpotje met wortel en koolrabi. Op donderdag maken we een kruidige kapucijnercurry en op vrijdag bakken we vegetarische worstenbroodjes. Op zaterdag gaan we te rade bij Hedwig voor pittige bloemkoolrijst met eieren in sambalsaus en Oosterse aubergines. Zondag tot slot wordt zoet met gember-bananenbrood.
Voor deze kruidige curry hebben we ons laten inspireren door poulet coco réunionnais, een traditioneel gerecht uit Réunion. Dit eiland ligt in Afrika, in de Indische Oceaan ten oosten van Madagaskar. Tegenwoordig is Réunion een overzees departement van Frankrijk. Door de eeuwen heen zijn er heel wat migratiestromen geweest op het eiland en dit heeft geleid tot een kleurrijke mix van allerlei invloeden, die doorgaans worden aangeduid als creools. Voor het maken van dit makkelijke en snelle recept heb ik me laten leiden door verschillende versies van het oorspronkelijke gerecht, met het grote verschil dat we de kip logischerwijs vervangen - en wel door tempeh - en dat we meer paprika's gebruiken dan doorgaans. Lekker met witte rijst.
Deze week koken we vrij stevige kost met verschillende groenten, maar voor een keer wel zonder de typische stamppot. Op maandag beginnen we met Oosterse bruinebonensoep en op dinsdag eten we een vullende salade van wortel, bleekselderij en kokos. Daarna maken we een pasta met pompoen, walnoten en feta, gevolgd door bleekselderij met vegan spekjes en champignons. Het weekend zetten we in met een gepofte aardappel met prei en brie. Op zaterdag eten we noedels met pinda-sesamcurry en spitskoolbonbons van BinnensteBuiten. Tot slot bakken we op een frambozencake met chocoladeroom.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
