Pastistio, ook wel pasticcio, is een ovengerecht met pasta afkomstig van het Griekse eiland Corfu. In tegenstelling tot het overgrote deel van het huidige Griekenland was Corfu geen onderdeel van het Ottomaanse rijk, maar een onderdeel van de republiek Venetië. Hiermee kwam ook een sterke culinaire invloed van het Italiaanse schiereiland. Corfu ligt touwens ook nog eens vlakbij de hak van de Italiaanse laars. Voor het gerecht gebruik je traditioneel pastitsio, Griekse buispasta. Alternatief kan je ook bucatini (lange macaroni) nemen of zelfs elleboogjespasta - zolang het maar buisjes zijn. Traditioneel wordt er een gehaktsaus voor de vulling gebruikt, maar dit vervangen we door lekker veel groente. De groentesaus kan je probleemloos de dag ervoor klaarmaken.
Vegatopia wordt volledig gedragen door vrijwillige redacteurs. Daarom zetten we deze week twee langdurige redacteurs extra in de kijker: Jolanda en Emma. We geven een weekmenu met recepten van afwisselend Emma en Jolanda. We beginnen met geroosterde wintergroenten met farro. Daarna maken we een bieten-bataatsalade. Op woensdag maken we iedereen blij met zoervleisj van linzen. Op donderdag eten we een koolsalade met karwij. Het weekend beginnen we met een tarte tatin van rode bieten. Op zaterdag zetten we Surinaamse vegetarische pom op tafel. Op zondag tot slot bakken we een citroen-amandeltaart.
Zoet of hartig, een mens kan nooit genoeg pompoenrecepten hebben. De kleur en smaak van de hokkaido-pompoen brengen zon en warmte in de keuken. Dit keer maken we er een goed vullende pasta mee, die samen met een simpele salade een volwaardige maaltijd vormt. De pasta is lekker snel klaar: de pompoen kan met schil gebruikt worden en alle ingrediënten worden grof gesneden.
Veganuary, de jaarlijkse uitdaging om in de maand januari veganistisch te eten is voorbij. Bij Vegatopia vinden we dat plantaardig eten altijd een plaats verdient, welke maand het ook is. Vele recepten op onze site zijn puur plantaardig en door de jaren heen zijn er dit in verhouding steeds meer geworden. Daarom stellen we nu een puur plantaardig weekmenu voor, met eigen recepten maar ook met twee gastrecepten. We beginnen met een éénpanspasta met tomaten en olijven en gaan verder met zelfgemaakte kikkererwtenburgers. Voorts eten we couscous met groene groente en pittige saus en op donderdag budgetvriendelijke kruidige spitskool met bruine bonen en basmatirijst. Op vrijdag bakken we een korstloze quiche met champignons en erwten, op zaterdag serveren we hete bliksem met geroosterde pastinaak. Griesmeelpudding met marsalarozijnen, marsalasiroop en amandelschilfers wordt de zoete afsluiter van de week.
Een van mijn goede voornemens voor dit jaar was om eindelijk eens een recept te maken met cassave. Ik ken het knolgewas natuurlijk wel, maar ik had er nog nooit een recept mee gemaakt. Gelukkig heb ik een leuke Afrikaanse winkel om de hoek die cassave verkoopt. Voor dit recept liet ik me inspireren door een gerecht uit Martinique, een Frans overzees Caribisch gebied. Ik maakte een kruidige velouté, een roomsoep, die ik afwerkte met kokosmelk. Omdat de smaak vrij neutraal is, hoef je hier ook geen andere groente aan toe voegen. Deze soep is bedoeld als voorgerecht, maar met een kommetje witte rijst erbij kan je ze ook eten als hoofdgerecht.
Deze week maken we een culinaire reis langs verschillende delen van de wereld. Beginnen doen we in Nederland met lang gestoofde zuurkool. Daarna brengen we een ode aan de Frans-Italiaanse keuken met auberginesoep en risotto van parelcouscous met kastanjechampignons en spinazie. Op woensdag maken we een Indiase groentecurry met kruidige rijst en onion bhaji en op donderdag Vietnamese pho met shiitake en krokante prei. Een hotdog met zelfgemaakte worstjes is een leuke snack voor op vrijdag. Op zaterdag serveren we ossong tempeh uit Indonesië en op zondag tofu à la mexicana met frijoles refritos.
Zuurkool hoort bij de winter, maar eigenlijk kennen we niet zo heel veel recepten hiervoor. Daarom bedacht ik een speelse variant op de traditionele zuurkoolstamppot, namelijk burgertjes van aardappel en zuurkool. Eelco stelde op zijn beurt voor dat karwijzaad hier goed bij zou passen. En hij had absoluut gelijk!
Deze week vieren we de Hollandse winter met traditionele gerechten en hedendaagse varianten op bekende gerechten. We beginnen heel simpel met boerenkoolstamppot en vegetarische rookworst. Daarna serveren we zelfgemaakte erwtensoep. Op woensdag maken we een ovenschotel met prei en stamppot, en op donderdag een hutspot van aardappel-peen-bataat-pompoen met gekarameliseerde ui en limabonen. Het weekend zetten we in met kaasbitterballen. Op zaterdag dineren we met hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta, en op zondag geven we een boterroom-mokkataartje met theebiscuitjes bij de koffie.
De winter kan me gestolen worden, ik hou zó niet van kou dat ik zelfs een mooi besneeuwd bos niet echt kan waarderen. Wat groenten en fruit betreft ligt het echter genuanceerder: ik kan erg genieten van stamppotten, wortelsoorten, knollen en stoofgerechten. En stoofpeertjes, daarvan ben ik een groot fan. Zodra het winter wordt, zoek ik ernaar in de winkels en ik heb het hele seizoen lang bakjes klaargemaakte peertjes in de koelkast staan.
Geen speciaal thema deze week, wel - zoals gebruikelijk - tal van lekkere gerechten uit veel verschillende windstreken. Op maandag maken we een vullende knoflooksoep met een Zwitsers accent. Op dinsdag zetten we halloumipakketjes met Mediterraanse saus op tafel en op woensdag een kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus. Op donderdag eten we een Indiase cashewcurry. Vrijdag wordt frietdag en erbij serveren we buffalo bloemkoolwings en coleslaw. Kokosrisotto met gember-prei en shiitake-paddenstoelen is dan weer ideaal voor een feestelijke zaterdag. Tot slot bakken we gevulde pannenkoekjes met fruit en yoghurt op zondag.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
