Een paar maanden geleden vond ik in een supermarkt in de Letse hoofdstad Riga een potje dillepesto. Ik heb het meteen uitgeprobeerd, maar ik was - om eerlijk te zijn - niet helemaal onder de indruk. Maar bij eenvoudige bereidingen zoals pesto is de kwaliteit van de ingrediënten erg belangrijk. Daarom besloot ik de dillepesto thuis zelf te maken, en wel met een veel beter resultaat. De pesto is gemakkelijk te maken met een blender of een staafmixer. Je kan hem gebruiken door de pasta, als dip of als broodbeleg. De smaak combineert goed met onder meer rode biet en venkel.
Deze week laten we ons inspireren door de Franse keuken, of eerder de Franse keukens. Naast de klassieke Franse keuken met wortels in Parijs, heeft Frankrijk namelijk zeer uitlopende regionale keukens. Op maandag eten we ratatouille uit het zuiden en op dinsdag seitan à la flamande uit het noorden. Op woensdag zetten we dan weer asperges op Parijse wijze op tafel. Op donderdag maken we vegan gehaktballetjes met pompoen en citroen-roomsaus en op vrijdag bakken we kleurrijke mini-quiches. Zaterdag mag feestelijk met gekaramelliseerde witlof gegratineerd met roquefort en pistachenootjes met zoete-aardappelmuffins. Tot slot bakken we een far breton op zondag.
Voor het recenseren van Het Vegan Bakboek maakte ik er een aantal recepten uit. De citroencake was favoriet, bij mij maar ook bij alle voorproevers die ik om een mening vroeg. Ik maakte de cake zelf helemaal volgens het boek, maar ik liet het citroenglazuur weg, omdat ik met al het bakken en proeven van de resultaten meer dan genoeg suiker binnenkreeg. Gelukkig was de uitgever zo vriendelijk toestemming voor publicatie van het recept te geven, zodat alle bezoekers van Vegatopia ook van deze diervriendelijke cake kunnen genieten - met of zonder glazuur, dat mag iedereen lekker zelf weten. En gebruik een neutraal smakende olie, zodat de cake straks niet naar olijven smaakt!
Het is Pasen. We houden het dit keer niet enkel bij bontgekleurde (chocolade) paaseieren, maar we zorgen ook voor extra kleur in onze gerechten - meestal met een enkele hoofdkleur. Op maandag bijten we de spits af met gele koolraap op sjiek. Op dinsdag maken we een kruidige groentecurry en op woendag een spinazielasagne met vegan bechamelsaus. Daarna gaan we verder met een romige soep van rode paprika en courgette en bonte regenboogrolletjes voor bij de borrel. Op zaterdag maken we roze bietenstamppot met geitenkaas-notenburgertjes. Tot slot bakken we op zondag cakejes met dulce de leche en een gekleurde glazuurlaag.
Bergamot kennen we voornamelijk als aroma toegevoegd aan earl grey thee of aan parfum. De vrucht zelf is bij ons veel minder bekend. Bergamot is een zure citrusvrucht die lijkt op een citroen, maar ze is groter en ronder. De geur gaat meer richting pomelo. De productie is voor een groot deel beperkt tot de regio Reggio di Calabria, de punt van de Italiaanse laars. De vrucht is te verkrijgen van oktober tot ongeveer eind maart, volgens een Italiaanse website. Zelf vond ik de bergamot bij een goede keten van biomarkten in Brussel. Bij mijn zoektocht naar recepten vond ik een heel eenvoudige risotto met bergamot. Het gerecht is zo recht voor de raap dat er nauwelijks variaties zijn in de receptuur, maar door zijn eenvoud is deze risotto bijzonder lekker.
Op 17 maart vierde men in Ierland Saint Patrick's Day. Met parades en festivals werden de komst van het christendom en de Ierse cultuur in het algemeen gevierd. Naar aanleiding van die gelegenheid wilde ik het nationale gerecht Irish stew maken, maar het zonnige weer op die dag weerhield me toen om deze herfstige stoofpot te maken. Nu de lente wat guur ingezet werd, maakte ik alsnog een plantaardige versie ervan. Essentiële onderdelen zijn aardappelen, wortelgroenten, diverse kruiden en natuurlijk Guinness.
Ons weekmenu is deze week aromatisch: we zorgen dat de typische smaak van de ingrediënten goed tot zijn recht komt in de bereidingen. Hiernaast werken we ook hoofdzakelijk met groente en fruit die op dit moment in het seizoen zijn. Als eerste gerecht maken we pasta met daslookpesto, daarna gaan we verder met koolrabischnitzel met kikkererwten in gember-tomatensaus en aardappelpuree. Op woensdag lunchen we met mangoceviche en op donderdag eten we risotto met geroosterde rode bieten en blauwe kaas. Op vrijdag bakken we een witloftaart van filodeeg. Op zaterdag zetten we ravioli met zwarteknoflookboter en pompoenblokjes op tafel en op zondag tot slot geven we een plakje citroen-maanzaadcake bij de koffie.
Soms doe je een ontdekking en kom je er vervolgens achter dat dit voor de mensen om je heen niets nieuws is. Zo las ik laatst over gepofte knoflook en besloot meteen daarop een bolletje in de oven te gooien, omdat er toch al een lasagne in ging. Mede-redacteuren Jol en Meta bleken dit al jaren te doen. Gepofte knoflook is dan ook een heerlijke smaakmaker die je op allerlei verschillende manieren in kunt zetten.
Een pastagerecht kan altijd. Lekker snel klaar, voedzaam en je kunt er alle kanten mee op. Zo maakte ik onlangs dit recept, eenvoudig, snel en lekker! Ideaal voor een doordeweekse dag.
Deze week duiken we een beetje dieper in het archief van Vegatopia. We hebben meer dan 1500 gepubliceerde recepten, los van het uitgebreide kerstarchief. Het is vaak voor de hand liggend om voor de meer recente recepten te kiezen, maar we hebben genoeg oudere recepten die zeker niet gedateerd zijn. We bijten de spits af met fettucine afredo en gaan verder met wraps gevuld met een simpele chili. Daarna is het de beurt aan een bulgurstoofpotje met wortel en koolrabi. Op donderdag maken we een kruidige kapucijnercurry en op vrijdag bakken we vegetarische worstenbroodjes. Op zaterdag gaan we te rade bij Hedwig voor pittige bloemkoolrijst met eieren in sambalsaus en Oosterse aubergines. Zondag tot slot wordt zoet met gember-bananenbrood.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
