Veg puffs, ook wel curry puffs genoemd, zijn traditionele hartige bladerdeeggebakjes uit het zuidoosten van India. Doorgaans worden ze als snack gegeten bij een kop koffie of een kop chai massala, maar ze passen natuurlijk ook prima bij de borrel of als voorgerecht bij een uitgebreidere Indiase maaltijd. Deze gebakjes zijn gemakkelijk te maken, de vulling is uiteindelijk nauwelijks meer dan een stamppot met specerijen en bladerdeeg afbakken kan ook iedereen. Daarnaast zijn de ingrediënten goedkoop, heel geschikt voor de studentenkeuken dus. Indien er wat vulling overblijft kan je deze serveren met wat rijst en de resterende chutney kun je gebruiken voor weer een andere lekkere maaltijd.
Omdat het nou eenmaal niet altijd mogelijk is een complete avondmaaltijd te verzorgen - én omdat ik er een groot liefhebber van ben - eet ik vaak groenten bij de lunch. Door de week neem ik meestal een flinke portie rauwe groenten mee naar kantoor, maar in het weekend maak ik er wat extra werk van. Voor dit auberginegerecht liet ik me inspireren door wat ik in Spanje at, maar als je geen gerookte paprika in huis hebt, kan je ook heel goed gewone zoete paprika gebruiken. De gemarineerde olijven kunnen prima vervangen worden door andere groene olijven.
Ons weekmenu bestaat dit keer uit veeleer kleinere groentegerechten die kunnen dienen als lunchgerecht, als voorgerecht of als deel van de hoofdmaaltijd. Jij beslist. Op maandag maken we een lauwwarme couscous met snijbiet, amandelen en sinaasappel-tahindressing en op dinsdag groene asperges met paprikapoeder. Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar serveren we op woensdag en op donderdag gevulde aubergine uit de oven. Pesto met dille en walnoten is dan weer een snel gerecht om het weekend in te zetten. Daarna gaan we verder met hartige pannenkoeken met asperge-kruidenvulling. Tot slot bakken we een rabarberkruimeltaart met pecannoten.
Er zijn nogal wat Antwerpse buurten waar een verjongde bevolking ook nieuw leven bracht in een ingeslapen horecalandschap: het Groene Kwartier, het Antwerpse Zuid rond het KMSKA, en Zurenborg rond de Dageraadplaats. Sinds enkele jaren gebeurt hetzelfde in de Boelaerbuurt, ten oosten van Berchem-Station en de Ring. Vele jonge gezinnen werden aangelokt door het groen van de parken, de goede bereikbaarheid met het openbaar vervoer en ooit nog haalbare woningprijzen. Met hun komst kwamen er naast gewone ook trendy winkels en vele eigentijdse cafés en eetzaken.
Koekjes bakken is leuk en je hebt er meerdere keren plezier van: lekker fröbelen in de keuken om het deeg te maken, de spanning van het bakken, de lol van het proeven en de voldoening van het uitdelen. Helaas is koekjes bakken niet altijd zo makkelijk als het lijkt, want een koekje moet aan veel eisen voldoen: het moet gaar, goed op smaak en bros zijn; niet te hard, niet te zacht en het mag ook niet teveel kruimelen. Het deeg mag niet plakkerig zijn, moet zich goed laten vormen en mag niet uitlopen terwijl het in de oven gebakken wordt. 't Is nogal wat en vooral van dat laatste had ik last toen ik gemberkoekjes ging bakken. De koekjes liepen zover uit dat ik eindigde met één koek ter grootte van mijn bakplaat - wel heel lekker, maar niet wat je geslaagde koekjes noemt. Ik zocht daarom hulp bij de warme bakker bij mij in de straat, op het internet en bij Rutger van den Broek (de eerste winnaar van Heel Holland Bakt, schrijver van diverse bakboeken en van het bakblog Rutger bakt) en dat resulteerde in onderstaande recept.
We kunnen er niet omheen: het Eurovisie Songfestival komt eraan. Dit jaar stuurt Nederland Joost Klein met Europapa, een lied dat in Nederland én in België al meer dan grijsgedraaid werd. Toch laten we ons door de al even maffe als melanchonische songtekst als bijkomende aanmoediging inspireren voor ons huidige weekmenu. We beginnen met een Franse uienquiche met brie en gaan verder met een Weense aardappelsalade. Op woensdag maken we Poolse tortilla's met garnituur en op donderdag eten we vegan curryworst met friet. Op vrijdag maken we verse pasta met kruidenroomsaus en groene aspergetips en op zaterdag een klassieke Spaanse aardappeltortilla. Tot slot gaan we naar de wortels van Joost en bakken we een Fries suikerbrood.
De aspergetijd is begonnen. De witte asperges zijn dit jaar flink aan de prijs, maar eigenlijk vind ik de (meestal goedkopere) groene asperges veel lekkerder. Ook groene asperges hebben een subtiele smaak, dus daar wil je geen smaakexplosie tegenover stellen. Ik bedacht dat je van de afgesneden aspergekontjes een bouillon kunt trekken en die gebruiken voor een risotto met lekker veel look. Zoals verwacht was dit een smakelijke combinatie.
Duitsers eten steeds minder vlees en zuivel, vooral in januari en tijdens de vastentijd. Er komt een milieuvriendelijke vrachttrein die vers voedsel van Spanje naar Noorwegen brengt. Bruine eieren worden steeds meer vervangen door witte eieren. De EU verbiedt het gebruik van rookaroma. Britse triathleten eten yoghurt als voorbereiding op de Olympische Spelen. Het is nog niet bekend of de suikertaks ook voor plantaardige zuivel gaat gelden. De Groningse eierbal is klaar om Nederland te veroveren. Meghan gaat exclusieve aardbeienjam verkopen, net als Buckingham Palace. April 2024 in vogelvlucht.
Vandaag is het Koningsdag! Gelukkige verjaardag, Willem-Alexander! Dit vieren we met een weekmenu in Nederlandse stijl, zowel klassieke als moderne gerechten zullen de revue passeren. We beginnen met een lekker vullende maaltijdsalade met asperges. Daarna gaan we verder met kampersteur met preistamppot. Op woensdag bakken we vegan poffertjes en op donderdag zetten we een knaloranje plaattaart op tafel. Champignonbitterballen stelen de show op vrijdag en op zaterdag bakken we een hartige radijstaart. Bij het vieruurtje op zondag serveren we worteltjestaart met dulce de leche.
Dat ik een groot fan ben van chili-olie met crisp erin mag geen geheim zijn. Ik doe het zo ongeveer overal op, van een boterham met pindakaas tot rijst en noedels. Er zijn zelfs mensen die het op ijs doen. Echt, vrijwel alles wordt lekkerder met een lepel crispy chili.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
