De aspergetijd is begonnen. De witte asperges zijn dit jaar flink aan de prijs, maar eigenlijk vind ik de (meestal goedkopere) groene asperges veel lekkerder. Ook groene asperges hebben een subtiele smaak, dus daar wil je geen smaakexplosie tegenover stellen. Ik bedacht dat je van de afgesneden aspergekontjes een bouillon kunt trekken en die gebruiken voor een risotto met lekker veel look. Zoals verwacht was dit een smakelijke combinatie.
Voor twee personen:
1 bosje (500 g) groene asperges
1-2 teentjes knoflook
scheutje olijfolie
150 g risottorijst
sap van 1/2 citroen
1 tl zout
4 bosuitjes
klont boter
2 tl gesneden bieslook (liefst vers)
- Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges. Hak de afgesneden onderkanten grof en kook deze ongeveer 10 minuten in ca. 0.7 liter water.
- Giet het kookwater door een vergiet en vang het op: dit kookwater gebruik je als aspergebouillon.
- Fruit de geperste of geraspte teentjes in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe, samen met het citroensap en de fijngesneden bosui.
- Roer goed door en blus af met een fikse scheut aspergekookvocht en zout naar smaak (ik gebruikte 1 tl).
- Kook de risottorijst onder regelmatig roeren op middelhoog vuur in 15 minuten bijna gaar. Voeg telkens als de risotto droog dreigt te koken een scheutje aspergekookvocht toe.
- Zet het vuur hoog, voeg de klont boter toe en laat deze onder goed roeren smelten. Dit duurt een paar minuten. Voeg eventueel extra kookwater toe als de risotto te droog wordt.
- Stoom of kook de groene asperges in ca. 3-5 minuten beetgaar.
- Schep de fijngesneden bieslook door de risotto, roer goed door, en serveer samen met de groene asperges.
Tips:
- Je kunt ook een sjalotje in plaats van, of samen met, de knoflook gebruiken. Of gebruik prei in plaats van bosui. Als het maar look is.
- In plaats van bieslook is salie ook lekker, die fruit je samen met de knoflook aan.
- Heb je verse bieslook over? Snij die fijn en bewaar in een bakje in de vriezer. Ze ontdooien in een mum van tijd.
- Je kunt de groene asperges ook in een grillpan klaarmaken, of de asperges in stukken gesneden samen met de boter door de risotto roeren, maar ik eet groene asperges het liefst zo puur mogelijk.
