Sommige gerechten hebben een hoog ‘Instagram-gehalte’ en andere gerechten zijn, tja, iets minder fotogeniek. Dit recept behoort tot de tweede categorie, maar dat wil niet zeggen dat het minder smakelijk is natuurlijk! Ik ben dol op restverwerking, daarmee kom je soms tot fijne vondsten en eten weggooien doen we natuurlijk liever niet. In dit recept verwerken we de stronk van een bloemkool tot een smeuïge pastasaus.
Deze week reizen we van Griekenland naar India, met vele tussenstops. We volgen een route van oude, grote beschavingen die elkaar beïnvloed hebben, ook culinair gezien. De rode draad van het weekmenu is dan ook de wederzijdse beïnvloeding. Onze eerste gerecht is Griekse orzo met tomatensaus, gevolgd door kibbeh van zoete aardappel, mozzarella en tomaat. Op woensdag eten we shakshuka op de wijze van Karin Luiten en op donderdag Perzische kruidenrijst. Op vrijdag maken we samosa, een snack met een rijke geschiedenis. Daarna komen we aan in Afghanistan voor gefrituurde aubergine met een tomatensaus en knoflookyoghurt. Eindigen doen we in India met een kruidige okracurry.
Dit keer spotten we een stuk vlees waar geen dier aan te pas is gekomen.
Nederlanders zijn verslaafd aan vlees en dat zal voorlopig niet veranderen. Overheidspogingen om de vleesconsumptie te reduceren werken averechts. Maar liefst 12% van de Duitsers is vegetariër of veganist. De beste manier om vega-producten te promoten is door ze niet zo te noemen. Ultrabewerkt voedsel kan tot depressies leiden. Kurkuma is goed bij maagklachten. Na krimpflatie hebben we nu 'skimpflation': minder kwaliteit bij gelijke prijs. September 2023 in vogelvlucht.
Deze week eten we fastfood, maar dan zelfgemaakt, gezonder en lekkerder. Op maandag starten we simpel met supersnelle pasta met drie kazen en venkel. Op dinsdag rollen we onze eigen burrito met zwarte bonen, paprika en rijst. Natuurlijk bakken we ook zelf pizza en dat op woensdag. Daarna gaan we verder met kofta met een harissa-sinaasappelsausje en parelcouscous. Het weekend beginnen we met pita met zelfgemaakte tuinbonenfalafel en tahinsaus. Op zaterdag serveren we een meer feestelijke Mediterrane burger met kaaskletskop op verse tomatensaus. Tot slot maken we onze eigen vegan donuts op zondag.
Dit keer maken we een puur plantaardige ovenschotel met bruine bonen, wortel en kastanjechampignons die we afwerken met aardappelpuree en een krokant laagje van panko. Een ideaal gerecht na een lange werkdag of wanneer je wil opwarmen na een herfstige regenbui. Het gerecht is voor één persoon, want lekker en gevarieerd koken voor jezelf is helemaal niet moeilijk. Wanneer je de ovenschotel voor meerdere personen wil klaarmaken, vermenigvuldig je simpelweg de hoeveelheden.
Deze week koken we modern Nederlands: we baseren ons op de Nederlandse keuken, maar we laten ons ook ruimschoots inspiren door andere keukens. We beginnen met een aardappelroerbak met gegrilde halloumi (of tofu) met mosterdsaus, daarna maken we stamppot van radijsjes met loof en pittig walnoten-paddenstoelengehakt. Op woensdag wordt het avondeten gebakken polentaplakken met witlofsalade met feta en harissadressing en op donderdag spitskool-pompoenstamppot met geitenkaas. Als vrijdagse snack bakken we makkelijke, kruidige kaasvlinders. Op zaterdag eten we pasteitjes met champignonsragout met mosterd en crème fraîche, voorafgegaan door tuinkerssoep. Tot slot genieten we van cake met appel en sinaasappel voor bij de koffie.
Op mijn werk kreeg ik een poosje geleden een spinazielasagne geserveerd. Heerlijk romig en verslavend lekker, dankzij veel room en kaas. Ik weet zeker dat als ik die lasagne als kind zou hebben gegeten, het meteen mijn lievelingskostje zou zijn geworden. Maar die lasagne was wel erg machtig en daarom ook niet overdreven gezond. Ik heb om die reden thuis een versie gemaakt die net zo smaakvol en romig is, maar dan met lekker veel groente en een plantaardige bechamelsaus.
We zijn al halverwege september. Ondanks de hoge temperaturen van afgelopen week is de herfst in aantocht. We maken daarom recepten die nog zonnig zijn, maar zeker niet meer hoogzomers. Deze week maken we daarom elke dag een recept uit ons septemberarchief, telkens van een ander jaartal. Op maandag maken we een pittige maïssoep uit september 2019. Op dinsdag eten we Eelco's tagliatelle met pompoensaus. Daarna maken we pasta met radicchio, rode biet en honing, gevolgd door koolrolletjes met kaassaus. Op vrijdag snacken we met een zelfgemaakte walnotenburger in Griekse stijl. Zaterdag maken we extra zonnig met Mexicaanse geroosterde groenten met tomaten-linzenrijst. Tot slot wordt zondag dubbel zoet met zoete spinaziepannenkoekjes en Braziliaanse kokostruffels.
Parelcouscous ken ik natuurlijk al vrij lang, maar toch ben ik er pas recent mee gaan koken - vooral omdat ik er niet eerder aan gedacht had. In de lokale verpakkingsvrije winkel verkopen ze hem in bulk en zo kon ik ook een kleine portie kopen om eens uit te proberen. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden lijkt het niet echt op de klassieke couscous: het heeft veeleer de eigenschappen van orzo. Het is tenslotte een pastasoort. Net zoals orzo leent parelcouscous zich voor salades en bijgerechten, maar ook voor risotto. Dit keer heb ik het erg klassiek gehouden. Ik maakte een risotto van parelcouscous met kastanjechampignons en spinazie. Dit is het ideale comforteten voor na een lange werkdag.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€