Veganissima is alweer het derde plantaardige Italiaanse kookboek van Luna Trapani. Karl was vol lof over de voorgangers Vegetalia en Veganista. Dit keer concentreert Trapani zich op de regionale keukens van Italië: de Noord-Italiaanse keuken, die flink is beïnvloed door de buurlanden Frankrijk, Oostenrijk, Zwitserland en Slovenië, gevolgd door de sobere maar smaakvolle Midden-Italiaanse keuken waar veelvuldig peulvruchten worden gebruikt, en tenslotte de kruidige, traditionele Zuid-Italiaanse keuken.
De winter kan me gestolen worden, ik hou zó niet van kou dat ik zelfs een mooi besneeuwd bos niet echt kan waarderen. Wat groenten en fruit betreft ligt het echter genuanceerder: ik kan erg genieten van stamppotten, wortelsoorten, knollen en stoofgerechten. En stoofpeertjes, daarvan ben ik een groot fan. Zodra het winter wordt, zoek ik ernaar in de winkels en ik heb het hele seizoen lang bakjes klaargemaakte peertjes in de koelkast staan.
Geen speciaal thema deze week, wel - zoals gebruikelijk - tal van lekkere gerechten uit veel verschillende windstreken. Op maandag maken we een vullende knoflooksoep met een Zwitsers accent. Op dinsdag zetten we halloumipakketjes met Mediterraanse saus op tafel en op woensdag een kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus. Op donderdag eten we een Indiase cashewcurry. Vrijdag wordt frietdag en erbij serveren we buffalo bloemkoolwings en coleslaw. Kokosrisotto met gember-prei en shiitake-paddenstoelen is dan weer ideaal voor een feestelijke zaterdag. Tot slot bakken we gevulde pannenkoekjes met fruit en yoghurt op zondag.
Bieten behoorden al tot mijn favoriete groenten toen ik klein was en daar is nog niets aan veranderd: de zoete, aardse smaak spreekt me nog steeds aan. In dit recept wordt de zoete smaak extra aangezet door de bataat, en het aardse van de bieten door de kastanjechampignons. De salade wordt een beetje spannender door de sriracha en een paar blaadjes sla zorgen voor wat knapperigheid.
Soms heb ik gewoon zin in een snelle, simpele en smakelijke maaltijd. Dit gerecht biedt drie verschillende texturen en smaken, die elkaar perfect aanvullen - en het is ook nog eens spotgoedkoop. Beetgaar gestoofde spitskool met komijnzaad is briljant in zijn eenvoud. Ik kan ook erg genieten van bruine bonen in eigen vocht, met slechts een scheutje sojasaus voor de umami en eventueel wat sambal. Je hebt dit alles in goed tien minuten op tafel, ongeveer net zo lang als de kooktijd van de basmatirijst. Lekker met gebakken uitjes als garnering.
Het eerste weekmenu van 2024! We houden geen detox na de feestdagen, maar we eten deze week doorgaans wel vrij gezond, zonder overdrijven. Op maandag beginnen we met een salade met krokante halloumi, geroosterde bloemkool en gegrilde avocado. Op dinsdag gaan we verder met vegan kip-kerrie in een nieuw jasje. Op woensdag maken we een ovenschotel van wintergroenten, aardappel en kikkererwten, en op donderdag gemengde granen met kimchi, gebakken ei en nori. Het weekend zetten we in met een simpele pizza-quesadilla en we vervolgen met een uitgebreide pierogi gevuld met kastanjechampignon-walnotentartaar met zuurkool en kruidige roomsaus, in hartige cranberry-saus met gefrituurde salie. Als afsluiter bakken een cake met maanzaad.
Peterseliewortel is nog steeds vrij onbekend bij ons, dit in tegenstelling tot andere landen, zoals bijvoorbeeld Duitsland. Maar wanneer je naar de betere groenteboer of naar de biowinkel gaat, dan vind je hem wel. De peterseliewortel lijkt uiterlijk op pastinaak, maar uiteindelijk zijn het twee verschillende groentes. De smaak van peterseliewortel is kruidiger en minder zoet dan de pastinaak. Omdat de groente minder bekend is, is het ook minder evident om er recepten voor te vinden. Je kan hem natuurlijk altijd bereiden zoals alle knolgroenten, maar het is leuker om er iets specifieks mee te doen, waardoor de smaak meer tot uiting komt. Zelf maakte ik onlangs een gratin van peterseliewortel. Oorsponkelijk is dit een Duits recept, maar ik heb het recept een Franse draai gegeven, zodat het gerecht romiger wordt.
Waarschuwingen van cardiologen tegen ultra-bewerkt voedsel veroorzaakten in 2023 onrust. Het teveel aan zout, suiker, vetten en smaakversterkers erin kan de kans op vaatziekten en diabetes verhogen. Flexitariërs en vegetariërs vroegen zich dan ook af of vleesvervangers daarom vermeden dienen te worden. Dat lijkt echter niet zo'n vaart te lopen, volgens eigen onderzoek en volgens het WHO. Toch is de toon gezet en zullen we in 2024 meer aanbod krijgen van 'natuurlijke' vegetarische producten - en nog meer vegetarische eettrends.
Het jaar 2023 is bijna ten einde, daarom geven we in dit weekmenu een bloemlezing van recepten uit het afgelopen jaar. We hadden minder recepten en meer opinie-artikels dan de jaren ervoor, maar toch nog steeds te veel recepten om hier alles weer te geven. We willen vooral onze redacteurs - allemaal vrijwilligers - bedanken voor alle bijdragen die ze geleverd hebben. Op maandag maken we een aardappelgoulash, op dinsdag gaan we verder met een romige bietenpasta. Op woensdag serveren we een kruidige boerenkool-gulai. Helens gevulde zoete aardappel met zuurkool is dan weer ideaal voor op donderdag. Farinata met groenten kan dan weer op dondag als lunch of als hapje. Op zaterdag maken we zomerse frecantò uit Le Marche. We sluiten af met 2 gerechten: Afghaanse aubergine met tomatensaus en yoghurt en frambozen-amandelcakejes.
Chocolatiers en voedselgiganten moeten kiezen tussen eerlijke of betaalbare chocolade. Friese pepernoten mogen niet meer verkocht worden. De vleeslobby was prominent aanwezig op de klimaattop. De Nederlandse consument is nog niet klaar voor verpakkingsvrij boodschappen doen. Supermarkten verspillen steeds minder voedsel, waardoor er voor voedselbanken minder overblijft. India pleit voor gierst als een duurzaam en voedzaam alternatief voor rijst. De Britse voorliefde voor thee heeft in de 18de eeuw vele levens gered. De plantaardige Roombeter heeft het Gouden Windei gewonnen. December 2023 in vogelvlucht.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
Midden-Oosters, Indiaas - €€
funky veganistische pizzeria - €€