Dit keer geen klassiek weekmenu, maar tien lekkere zomerse recepten van Helen. De mussen vallen inmiddels uit de dakgoot en de eerste scholen hebben vakantie. Een teken dat de zomer in volle gang is! Onze database met recepten puilt uit van de lekkere, makkelijke en zomerse recepten. We geven je daarom een greep uit onze favorieten voor deze zomer.
Bollo (spreek uit bojjo) is Spaans voor broodje, en dat broodje kan zoet of hartig zijn. Bollos de Arcos zijn zoete, kruidige broodjes uit Arcos, één van de pueblos blancos, witte stadjes, in het zuiden van Spanje. Ik kom bepaald niet wekelijks in die omgeving, maar ik vind bollos wel erg lekker, dus ik besloot ze zelf te bakken. Op internet vond ik diverse recepten waarin de broodjes ook wel bollos de Semana Santa worden genoemd. Het blijkt een traktatie te zijn die in Andalucië traditioneel in de heilige week (de week voor Pasen) gegeten wordt en die waarschijnlijk omwille van het toerisme aan Arcos gekoppeld is. Arcos wordt ook wel geroemd als het mooiste van alle witte stadjes en het trekt veel toeristen, die kunnen de bollos daar het hele jaar door kopen en zo genereert de plaatselijke middenstand extra omzet. En dat is precies de manier waarop ik de bollos heb leren kennen.
Voor een groentefreak zoals ik, en met de huidige zomerluchten buiten, is de Saladebijbel van Welmoed Bezoen bij uitstek een boek om eens diep in te duiken. Deze auteur was ooit chef-patissier in een restaurant en is nu columnist en kookboekenauteur waarbij groente in haar recepten de hoofdrol speelt.
We zijn halverwege de maand juli beland. Ons weekmenu wordt daarom lekker zomers en vol zonnige elementen, met extra aandacht voor pastagerechten en Italiaanse invloeden. Op maandag maken we een snelle pasta courgette, paprika en roomkaas, op dinsdag gebakken gnocchi met broccoli en champignons. Daarna gaan we verder met een 'chille' orzosalade en een Griekse courgettepizza. Op vrijdag serveren we quesadilla's met spinazie, champignons en cheddar en op zaterdag tomatenrisotto met wilde spinazie, ovengegaarde tomaten en feta, gevolgd door aardbeien- en stracciatella-ijs van gecondenseerde melk. Tot slot bakken we op zondag een quinoa-krentenhazelnotenbrood.
Hands Off - je kent ze vast van hun chocolade en zalige bites - heeft iets nieuws en om maar meteen met de deur in huis te vallen: wij zijn fan! Het assortiment is uitgebreid met drie verschillende soorten chocoladekoekjes: Double Choc, Choco Crunch en Crunchy nuts.
Ik was vorige week op een conferentie op Cyprus. Tijdens de lunch liet ik de warme maaltijden links liggen en rende steevast naar het saladebuffet. Er was een ruime keuze aan salades, maar vooral ook aan garneringen. Het is ontzettend leuk, lekker en afwisselend om je salades te verrijken met waar je toevallig trek in hebt. Omdat een beetje salade-inspiratie om de zoveel tijd altijd weer nuttig is, geef ik in dit artikel wat inspiratie.
Het is zomer en we schipperen tussen normale zomerdagen en een paar hittepieken. Daarom bereiden we ons met dit weekmenu voor op alle weersomstandigheden. Op maandag beginnen we met knapperige groentewraps en op dinsdag eten we gebakken gnocchi met spinazie en champigons. Daarna zetten we West-Vlaamse aardappelpuree met karnemelk en kervel op tafel. Op donderdag severen we pittige, zure Chinese groenten met glasnoedels. Het weekend starten we met sushi van couscous. Op zaterdag houden we een kleine barbecue met daarbij een pastasalade met groene pesto. Tot slot bakken we frambozencupcakes met amandel.
Bietensalade is een gerecht dat ik al erg lang maak voor allerlei gelegenheden, maar het recept werd telkens een beetje aangepast. Deze versie is verschillend genoeg om uit te schrijven voor Vegatopia. Voor een intensievere smaak heb ik de rode bieten in de oven geroosterd. Als zoete toets gebruik ik geen klassieke balsamico, maar ouderwetse stroop. Als geboren Limburger is dit natuurlijk niet vreemd voor mij. De bietensalade is een leuk bijgerecht voor alle seizoenen. 's Zomers past ze perfect bij de barbecue. Ze sluit aan bij de gegrilde groenten en staat eveneens in contrast met de salades met een mildere smaak.
Lidl probeert vleeseters met vleesvervangers te verleiden. Gelderse politici kunnen klaarblijkelijk geen dag zonder vlees. Het Amazonewoud moet wijken voor vleesproductie. Regionale producten zijn vaak helemaal niet zo regionaal of goed voor de wereld. Danone roept op tot hogere belastingen op vet, suiker en zout. Chinezen verbazen zich over saai 'white people food'. New York beleeft een 'pizzapocalypse'.
De zomermaanden zijn begonnen, maar de zomervakantie helaas nog niet voor iedereen. Deze week maken we zomerse gerechten uit ons eigen archief, maar ook van Belgische websites met lekkere recepten. We beginnen met een snelle open lasagne met raapstelen en doperwten, daarna maken we een sperziebonensalade met radijsjes. Op woensdag eten we een ovenschotel met venkel en een kaaskorstje en op donderdag tofucurry met cashewroom. Het weekend starten we met een Palestijnse courgettedip voor bij de mezze. Op zaterdag maken we opnieuw een lasagne, maar dan met boekweitpannenkoeken. Tot slot geven we op zondag rozetten van filodeeg met mango en rode bessen.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€