Een lekkere vegaburger maak je het makkelijkste met een eitje erdoor, maar een puur plantaardige burger is een stuk lastiger: ik eindigde vaak met een burger die al uit elkaar brokkelde als ik er naar keek. Op een gegeven moment kwam ik op het briljante idee om naast kikkererwten ook kikkererwtenmeel te gebruiken. Voor de luchtigheid gebruik ik geraspte courgette en bakpoeder, en karwijzaad en paprikapoeder zorgen voor de nodige pit. Nu ik deze burgers al ettelijke keren met succes heb gemaakt, is het tijd om het recept met jullie te delen.
Ik ben dol op prei, vooral tijdens de donkere, koudere dagen. Maar hoe maak je hem klaar zonder telkens in herhaling te vallen? Ik wilde dit keer iets anders, dus geen preistamppot. In plaats daarvan maakte ik een eenpansgerecht van orzo en prei. Makkelijk te maken, want je hebt er weinig omkijken naar. Dit troostrijke gerecht kan je serveren met geroosterde groenten of een salade van rode biet. Een zachtgekookt eitje zou ook niet misstaan. Voor een vegan versie gebruik je enkel olie en vervang je de kaas door gistvlokken naar smaak.
Ons weekmenu wijden we dit keer aan de aardappel, want aardappels zijn zeker niet saai wanneer je wat creativiteit toont. We blijven bij de Nederlandse en de Europese keuken, maar zorgen toch voor heel wat variatie. Op maandag beginnen we met gewone gekookte aardappels met daarbij zelfgemaakte rode kool. Op dinsdag maken we een puur plantaardige aardappelgratin. Daarna gaan we verder met Oostenrijkse aardappelknödel met champignonsaus en hete bliksem met gekarameliseerde uien, tempeh en cranberrycompote. Op vrijdag eten we boerenkookgnocchi en op zaterdag Hongaarse aardappelgoulash met zure room en lente-ui. Tot slot bakken we op zondag hartige aardappelscones.
Het is weer bijna december, de maand die in het teken staat van licht, warmte, gezamenlijke maaltijden, nostalgische smaken en feesten. Maar wat als je veganistisch eet of veganistische gasten over de vloer krijgt? Dan is een veganistisch decemberkookboek zeer welkom. Daar speelt Maartje Borst, auteur van het pas uitgebrachte kookboek ‘Very Merry Vegan December’ goed op in. Ze schrijft dat de decembermaand haar favoriete maand is, inclusief ‘de baksels, lekker koken en samenzijn’. Daarom heeft ze haar favoriete decemberrecepten gebundeld in een kookboek, voor mensen die graag veganistisch willen koken en bakken in de feestmaand.
In de gratis krant De Zondag zei de Vlaamse politicus Jos D'Haese van de uiterst linkse PVDA dat hij van zijn twaalfde tot zijn dertigste vegetariër was en er vorig jaar mee stopte. Hij wilde door vlees te laten het klimaat redden en stelde vast dat er geen sikkepit veranderde. Want de vleesproductie stijgt. En bovendien wilde hij op familiebarbecues niet meer de lastigaard zijn die om veggieburgers vraagt.
Tijd voor een nieuw weekmenu, vol lekkere en verrassende gerechten van bij ons, maar ook van andere oorden. We beginnen op maandag met een snelle tagliatelle met linzen en rode-wijnsaus. Op dinsdag houden we het ook nog makkelijk met gebakken bloemkool met kikkererwten, kerstomaatjes en bulgur. Risotto met gegrilde pompoen en paddenstoelen staat de dag erna op het menu. Op donderdag eten we een spinazielasagne met vegan bechamelsaus en op vrijdag borrelen we met champignonbitterballen. Daarna koken we uitgebreider met een Palestijnse toets: een traditionele courgettedip en gevulde tomaten met maftoul. De week sluiten we af met een sinterklazig bananenbrood.
Mexico heeft veel verschillende regionale keukens, die trouwens weinig te maken hebben met wat wij in Europa als Mexicaans eten beschouwen - die vooral een afgeleide van de Amerikaanse Tex-Mex-keuken is. De Yucateekse keuken is een van de meest prominente en gewaardeerde keukens van het land. Vele gerechten zijn rechtstreens afkomstig van de Maya's, de oorspronkelijke bevolking die nu nog bijna 40% van de gehele bevolking uitmaakt in Yucatán. We maken vandaag sikil pak, een traditionele dip van pompoempitten en tomaten. In het Yucateeks Maya betekent sikil pompoenpit en pak tomaten. Desondanks oogt dit gerecht erg modern: vegan, glutenvrij, keto en nog meer van dat. Sikil pak is lekker als borrelhapje met tortillachips of met warm geroosterd brood.
De online Smart Green Guide, een initiatief van groentekok Frank Fol, deelt elk jaar radijzen in plaats van sterren uit aan groenterestaurants in de gehele wereld. Criteria zijn daarbij de hoeveelheid groenten en fruit in de gerechten, de culinaire creativiteit en de duurzaamheid op verschillende vlakken.
Regen? Grijs? Hevige wind? Dat hoort nu eenmaal bij november, maar in huis maken we het lekker gezellig met ons nieuwe weekmenu. Dit keer maken we verwarmende gerechten uit heel wat verschillende landen. We beginnen met pasta met witte bonen uit Italië. Daarna gaan we verder met Indiase spinaziecurry met krokante tofu en Poolse kasja. Op donderdag houden we het dichter bij huis met geroosterde spruiten en kazige puree. Op vrijdag starten we het weekend met een chili-polentaovenschotel. De zaterdagse lunch wordt een pittige pompoensoep. Tot slot bakken we op zondag een herfstige cake met kweepeer.
Een Mexicaans ontbijt is stevig, vooral in restaurants en bij de talrijke eetkraampjes die je op elke straathoek vindt. Een klassieker is huevos a la mexicana, eieren op Mexicaanse wijze. een roerei met onder meer tomaat en lente-ui. Dit krijg je ook wel als lunch wanneer je om een vegetarische maaltijd vraagt. Vandaag maken we echter een puur plantaardige versie met tofu. Tofu is voor dit gericht een ideale eivervanger. Hierbij serveren we klassieke frijoles refritos, opgebakken bonenpuree. Dit bijgerecht kan je bestempelen als de hummus van Centraal Amerika. Het is immers ook een puree en wordt bij heel veel verschillende dingen gegeten: warm bij de maaltijd of als smeersel op een broodje in combinatie met ander beleg. Deze frijoles zijn ook lekker als dip bij de borrel, al dan niet bestrooid met wat kaas.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
modern Europees - €€
puur plantaardig en ambachtelijk - €€
biologisch en gastronomisch - €€€