Deze week zwerven we de wereld over, op zoek naar lekkere smaken en verschillende structuren. We eten burrito’s, pasta, een Midden-Oosten gerecht, pizza, boerenkool, pannenkoeken en we sluiten de week af met een heerlijke Thaise kikkererwtensoep en een zoetigheidje voor bij de koffie.
Maandag
We beginnen de week met deze smaakvolle burrito’s gevuld met bonen en rijst. Bijna alle ingrediënten zou je zomaar al in je keukenkastje kunnen vinden, dus dit is ook een handig recept als je nog een verdwaalde paprika in je groentela vindt en inspiratie voor een gerecht zoekt.
Maak zeker ook de guacamole uit dit recept! Avocado’s zijn best prijzig en ook niet altijd precies rijp op het moment dat je ze wilt gebruiken. Je kunt daarom prima avocadoblokjes uit de vriezer nemen, in plaats van verse avocado. De zure room kun je desgewenst op plantaardige basis nemen voor een volledig vegan maaltijd.
Dinsdag
Sportdag! We hebben daarom weer een lekker pastarecept voor je gevonden, dit keer gecombineerd met rode bietjes. De pasta wordt gegarneerd met mizuna, dat niet standaard in elke supermarkt te koop is.
Om te voorkomen dat de zoektocht hiernaar een workout op zichzelf wordt, kun je in plaats ervan rucola nemen, of een andere lekkere groene toef naar eigen inzicht.
Woensdag
We pakken vandaag uit met dit recept voor Midden-Oosters gekruide groenten met linzen, uit het kookboek “Karola’s Kitchen’ van Karolien Olaerts. Het recept is voor vier personen, dus pas de hoeveelheden aan naar gelang de hoeveelheid mee-eters.
Tip: De volgende dag is dit een heerlijk lunchgerecht dus een extra hoeveelheid maken is een aanrader.
Donderdag
Pizzadag! Er staan zelfgemaakte pizza’s op de planning. We maken ze deze keer met een topping op basis van jackfruit. Maak het pizzadeeg al in de ochtend of, nog beter, de dag ervoor - en bewaar het in de koelkast, je pizzabodem krijgt dan nog meer smaak.
Vrijdag
We hebben zin in boerenkool en kiezen vandaag eens niet voor een standaard stamppot, maar tillen de good-old boerenkool naar een heel ander niveau. Bijzonder is het recept voor deze zalige, kruidige boerenkool-gulai, een recept van Michelle. Limoenblaadjes koop je diepgevroren bij de toko en voegen superveel smaak toe aan het gerecht.
Zaterdag
Dit recept voor gevulde pannenkoekjes met fruit en yoghurt kan eigenlijk op ieder eetmoment, als ontbijt of lunch en zelf als diner zijn pannenkoeken in het weekend een prima optie. Ben je niet zo'n zoetekauw? Laat dan het suiker uit het beslag weg en ga voor een traditionele hartige vulling van bijvoorbeeld gebakken champignons/, paprika en ui, samen met je favoriete kruiden.
Zondag
Er staan ontzettend veel recepten voor zalige soepen op Vegatopia, dus het viel nog niet mee om een fijn soepje uit te zoeken om de week mee af te sluiten. We gaan vandaag voor deze spicy kikkererwtensoep met Thaise rode currypasta. Kom je Thaise basilicum tegen? Dan is het zeker lekker om je soepje hiermee te garneren.
Als toetje maken we fudge van cashewnoten, die je in blokjes bij je kopje koffie of thee serveert.
