Koken kan ik na jaren recepten testen en uitwerken voor Vegatopia intussen best wel goed. Met gebak heb ik echter iets minder ervaring. Een cake of wafels maak ik probleemloos, maar aan complexere bakrecepten waag ik me meestal niet. Daarom zoek ik doorgaans naar eenvoudige recepten die toch origineel zijn. Hierdoor kwam ik uit bij klassieke bladerdeegflappen, die we dit keer niet met appel vullen, maar maar met mango. De vulling bereiden kost even tijd, maar de rest is zo gepiept. De vulling kan je trouwens ook perfect een dag eerder klaarmaken.
Voor 4 flappen
350 g mangovruchtvlees (2 niet al te grote mango's of diepvriesblokjes)
1 el ruwe rietsuiker of bruine suiker
1 el citroensap
4 cl water
5 g vanillesuiker (een half zakje)
kaneel
klontje boter of margarine
4 plakken bladerdeeg
(plantaardige) melk om te bestrijken
- Snij het vruchtvlees van mango's in niet al te grote blokjes of gebruik diepgevroren mangoblokjes uit de supermarkt. Deze laatste hoef je trouwens niet vooraf te laten ontdooien.
- Smelt de boter of margarine in een pannetje. Voeg de mangoblokjes toe en roer even om.
- Voeg de suiker, het citroensap, het water, de vanillesuiker en snuf kaneel bij de mangoblokjes. Laat zo'n 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Roer regelmatig en voeg indien nodig wat water toe. Het hoort een vrij dikke substantie te zijn, maar het mag zeker niet aanbranden. Laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Plaats een eetlepel mangovulling in het midden van elk plakje bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dubbel tot een driehoek en druk de randen plat met de tanden van een vork.
- Bestrijk de flappen met melk.
- Bak de mangoflappen gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
- Laat ze afkoelen op een taartrooster en serveer.
