Vegatopia - Februari 2025: vegetarische kroketten, volle melk en het perfectje eitje

maandoverzicht 256x192 De startup die vegetarische kroketten aan de Ekoplaza zou leveren heeft fikse brandschade. Het plantaardige restaurant Vannu is uitgeroepen tot Groenterestaurant van het jaar. Veel mensen kopen weer volle in plaats van halfvolle of magere melk. Het perfecte eitje kook je in tweeëndertig minuten met twee verschillende temperaturen. Door productinformatie in het Nederlands via QR-codes te geven kunnen supermarkten ook buitenlandse producten verkopen. Supermarktketens spelen steeds meer in op de Ramadan. In de Verenigde Staten zijn kippen te huur, omdat de prijs van eieren torenhoog is geworden. Buitenlanders verwonderen zich over onze boterham met hagelslag. Februari 2025 in vogelvlucht.

Lekker vegetarisch

Onlangs heb ik vegetarische kroketten getest bij Royal Spelt, bij mij om de hoek in Nieuwegein. Deze maand sloeg het noodlot toe: door een fikse brand op het bedrijventerrein zijn 25.000 kilo aan ingrediënten, verpakkingen en ander materiaal verloren gegaan. En dat terwijl ze net op het punt stonden om voor het eerst hun kroketten en bitterballen aan Ekoplaza te leveren.

Het (niet alleen) door Karl geliefde plantaardige restaurant Vannu in Bavel is uitgeroepen tot 'Groenterestaurant van het Jaar' bij Gault&Millau. Vorig jaar hadden ze ook al een groene Michelinster gewonnen. Na aanvankelijke scepsis komen inmiddels ook echte vleesliefhebbers regelmatig een vorkje prikken.

De Britse Climate Change Committee heeft advies uitgebracht om de uitstoot van broeikasgassen te beperken. Om de doelen voor 2050 te halen zouden de Britten het equivalent van twee kebabs per week minder aan vlees moeten eten.

De vleesproductie in Duitsland is voor het eerst sinds 2016 weer gestegen. Terwijl oudere mensen steeds minder vlees eten, neemt de consumptie bij jongeren juist toe. Volgens de vleesindustrie is dat een teken dat hun inspanningen op het gebied van klimaatbescherming en dierenwelzijn vruchten heeft afgeworpen. "Vlees wordt weer als iets waardevols gezien."

groene michelin vannu

Foto: Vannu

Lekker gezond

Veel mensen kopen weer volle melk in plaats van halfvolle of magere melk, omdat ze - onterecht - denken dat de magerere versies zwaarbewerkte producten zijn. De verkoop van plantaardige melk stijgt eveneens licht, hoewel die ook met hetzelfde imagoprobleem kampt.

Vanaf 10 februari wordt met uv-licht behandelde meelwormpoeder in Europa als voedingsmiddel toegelaten. Het hardnekkige gerucht dat 'Europa' dan stiekem 'insecten in je brood' doet', verstopt 'achter E-nummers en Latijnse namen' klopt echter niet. Daarnaast moet het expliciet als allergeen worden vermeld.

Influencers beweren dat zaadolie slecht voor de gezondheid zou zijn. Dat klopt echter niet: bij normaal gebruik is zowel geperste als geraffineerde olie zeker niet ongezond en een betere keuze dan bijvoorbeeld boter, waar verzadigde vetzuren in zitten.

Bij het zetten van thee verdwijnen kleine hoeveelheden zware metalen, waaronder lood, uit het water. Dit effect is het sterkst bij zwarte en groene thee. Direct meetbare gezondheidsvoordelen levert het niet op, maar deze ontdekking levert wel nieuwe inzichten op om onzuiverheden uit drinkwater te halen.

De mysterieuze ziekte in Congo is te herleiden tot drie kinderen die vleermuis aten. De WHO maakt zich zorgen dat de consumptie van vleermuis en andere wilde dieren met name in Afrika kan leiden tot nieuwe ziektes, die ook dodelijk kunnen zijn voor de mens.

thee zakje citroen

Weet wat je eet

Wetenschappers hebben experimenteel uitgevonden hoe je het perfecte eitje kunt koken. De dooier heeft namelijk een lagere temperatuur nodig dan het eiwit, waardoor de dooier vaak te vloeibaar of juist te vast wordt. De oplossing is 'periodiek koken', waarbij het ei maar liefst 32 minuten lang elke twee minuten van kokend water naar lauw water wisselt - en daarna weer terug.

Patat met mayonaise is een relatief recent fenomeen: pas sinds in de jaren 1920 de kant-en-klare mayonaise op de markt werd gebracht, werd het bereikbaar voor de massa. De vette, zoete mayonaise gecombineerd met de vette, zoute patat, is een ware smaakbom. Nederlandse mayonaise is zoeter dan Belgische mayonaise, en in Franse mayonaise zit meer mosterd.

De Italiaanse klassieker cacio e pepe, pasta met kaas en peper, is eigenlijk heel makkelijk te maken, maar mislukt toch vaak door temperatuurschommelingen en een te laag zetmeelgehalte in het pastawater. Wetenschappers hebben een simpele oplossing gevonden, waar Italiaanse oma's waarschijnlijk van gruwen: los simpelweg vier gram maizena in water op, breng het aan de kook en voeg de kaas toe. Laat vervolgens de pasta twee minuten afkoelen en vermeng dan het geheel.

patat op krant

Handel is handel

De Nederlandse minister van Economische Zaken is voorstander om etiketten te vervangen door QR-codes, zodat supermarkten ook bijvoorbeeld Duitse producten kunnen verkopen. De online supermarkt Picnic kwam met dit voorstel, omdat supermarkten in ons grote buurland door schaalvoordelen vaak een lagere inkoopprijs kunnen bereiken. De QR-code is een oplossing om toch te kunnen voldoen aan de wettelijke eis dat voedseletiketten (ook) in het Nederlands moeten zijn.

De ijsjes van Unilever blijven toch in Nederland. Het Britse bedrijf wil de ijstak afsplitsen en heeft aangekondigd dat het hoofdkantoor van het nieuwe ijsbedrijf in Nederland komt te staan. Ook de Nederlandse ijsfabrieken blijven gewoon doordraaien.

KFC staat voor Kentucky Fried Chicken. Het bedrijf gaat echter het hoofdkantoor van Kentucky naar Texas verplaatsen, omdat die staat een beter bedrijfsklimaat en belastingvoordelen aanbiedt.

Grote supermarktketens spelen steeds meer in op de Ramadan, met speciale folders en aanbiedingen. Moslimgezinnen geven in deze vastenmaand meer geld uit aan eten. Het restaurantbezoek daarentegen loopt wel terug, omdat mensen meer thuis eten.

Als een bepaald product even niet verkrijgbaar is, dan doen Britse online supermarkten regelmatig een vervangend product in het boodschappenmandje. Dat - waarschijnlijk automatische proces - gaat lang niet altijd goed: zo melden klanten bijvoorbeeld dat ze gezichtwater in plaats van drinkwater hebben gekregen, of prei in plaats van bloemen.

ijs

Schaarste en inflatie

Vanwege de vogelgriep zijn eieren in de Verenigde Staten schreeuwend duur. Om die reden verhuurt een bedrijf nu kippen: met twee kippen hebben klanten al gauw twaalf eieren per week. Met een huurprijs van twintig dollar per week is dat niet per se goedkoper, maar klanten weten dan in ieder geval wel dat ze niet volledig zonder eieren zullen zitten.

Omdat de werelwijde marktprijs voor koffiebonen de afgelopen tijd meer dan verdubbeld is, zal ook de prijs van koffie in de supermarkten stijgen. Vanwege een prijsconflict tussen supermarkten en het moederbedrijf van Douwe Egberts bleven de schappen van dit merk regelmatig leeg. Waarschijnlijk hebben de supermarkten een punt, want ondanks de gestegen inkoopkosten heeft het moederbedrijf, JDE Peets, de winst met de helft zien stijgen.

Matcha, Japanse groene thee, is in de hele wereld zo populair geworden dat Japanse producenten de vraag nauwelijks kunnen bijhouden. In Japan zelf wordt juist minder matcha gedronken. Naast de relatief dure echte matcha zijn er ook veel goedkopere, vermengde producten op de markt.

koffiekop en kan

Culinair curieus

Buitenlanders verwonderen zich vaak over de Nederlandse boterham met hagelslag. Ze vinden het toch gek als een zakenman in pak een kinderlunch naar binnen werken.

Een Japanse vrouw is gearresteerd, omdat ze aan een zak broodjes voelde of die nog vers zijn, maar ze vervolgens niet heeft gekocht. Ze had geweigerd om op verzoek alsnog voor die broodjes te betalen.

Een oudere Duitse man heeft in een trein brand veroorzaakt. Hij had een gasstelletje meegenomen om een kopje koffie te zetten. Een medepassagier trok aan de noodrem en vervolgens werd de man aangehouden voor brandstichting door nalatigheid.

hagelslag boterham

Foto: Amin op Wikimedia

En verder

De 'vader van de Nutella', Francesco Rivello, is op 97-jarige leeftijd overleden.
De experimentele kassaloze Aldi in het centrum van Utrecht is gesloten.
Een grote Deense supermarkt voert een label voor Europese producten in, zodat klanten Amerikaanse producten kunnen boycotten.

Meer!

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.