"Boordevol groenten" is geschreven door de familie Pollan, bestaande uit moeder Corky en dochters Tracy, Dana en Lori. Het boek bevat 101 recepten voor zowel flexitariërs, vegetariërs als veganisten, waarvan 20 recepten met vlees of vis.
Vegatopia gaat deze week op kamers! We maken smakelijke doch snelle recepten die geschikt zijn voor de studentenkeuken maar ook de voor alle anderen die het nu opeens extra druk hebben. Beginnen doen we met een pasta met zelfgemaakte pesto. Op dinsdag bakken we een worteltortilla, op woensdag maken we tofu met gekruide pindasaus. Op donderdag wordt het een salade van rode biet met hazelnoot en pecorino. Het weekend starten we met een pittige hummus van rode linzen. Op zaterdag bakken we helemaal zelf pizza. De weten sluiten we af met appelmoes-pannenkoeken met cranberrycompote
Bij curry denk je vaak meteen aan pittig. Maar een curry kan ook erg mild zijn, zoals deze bloemkoolcurry met als basis kokosmelk. Daardoor proef je ook de geurige saffraanrijst beter, die in de magnetron gekookt wordt! Bloemkool lijkt een typisch Nederlandse groente, maar in de Indiase keuken is bloemkool erg geliefd. Zeker in combinatie met kokos en specerijen.
De Italiaanse wijnvensters uit de pestepidemie zijn terug van weggeweest. KFC vindt 'vingerlikkend goed' niet erg gepast in tijden van corona. Nederlanders en Belgen eten vaker weer op vaste tijdstippen met de gehele familie, en kopen minder kant-en-klaar. Een Chinees restaurant weegt zijn klanten bij binnenkomst. Binnenkort eten we wellicht kikkererwten van eigen bodem. Augustus 2020 in vogelvlucht.
Wanneer er bij jou een glutenintolerantie wordt vastgesteld, wordt je leven grondig overhoop gehaald. In het Westen zitten gluten in een groot deel van de bereide voedingsproducten, al dan niet verborgen. Toch moet je niet meteen te hard gaan wanhopen, glutenvrij is mogelijk. Zie het als een uitdaging, als een ontdekkingstocht naar nieuwe mogelijkheden. Daarom brengen we deze week een ongekunsteld en vooral lekker glutenvrij weekmenu, samensteld uit gewone recepten uit ons archief. We beginnen met een vintage Russische salade. Op dinsdag eten we risotto met paddenstoelen, rucola en parmezaan. Op woensdag bakken we hartige drie-linzen-pannenkoekjes. Op donderdag maken we West-Vlaamse puree met karnemelk en kervel. Op vrijdag staan er Braziliaanse kaasbroodjes op het menu. Op zaterdag maken we Indische oseng tempeh. Op zondag tot slot bakken we kokosmuffins.
Een paar dagen geleden plaatste Sven een recept voor Weense aardappelsalade, een type salade die je overal in Zuid-Duitsland en Oostenrijk vindt. De Noord-Duitse tegenhanger is wat steviger en minder verfijnd - 'deftig' noemen de Noord-Duitsers dat. En een aardappelsalade zonder mayonaise mag in Noord-Duitsland geen Kartoffelsalat heten.
Deze aardappelsalade heeft tal van namen. Een van de namen die ik vaker tegenkwam is Erdäpfelsalat nach Wiener Art. Tegelijkertijd wordt dit gerecht opgeëist door zowat elke regio in het zuiden van Duitsland en Oostenrijk. Er zijn wel een paar kleine regionale verschillen, maar de algemene bereidingswijze is dezelfde. Voor mij was het een verrassing om een traditionele aardappelsalade zonder mayonaise te zien. De emulsiesaus maak je hier zelf. Bij het gebruik van groentebouillon is ze zelfs helemaal plantaardig. De aardappelsalade is lekker bij een barbecue, bij een picknick of met een sellerieschnitzel.
De hoogzomer ebt langzaam weg. In een deel van Nederland is zelfs het schooljaar al opnieuw gestart. We maken nog grotendeels gerechten in zomerse sfeer, maar ook een aantal gerechten die op elke moment van het jaar passen. We beginnen met champignonragout met verse pasta. Op dinsdag maken we groentekebabs met bulgursalade, op woensdag een zomerse stamppot met tomaat en lente-ui met daarbij snelle geitenkaaskroketjes. Op donderdag zetten we een frisse koolsalade met druiven op tafel, op vrijdag hartige pannenkoekjes met sperziebonen. Zaterdagavond zetten we feestelijk in met halloumipakketjes met gnocchi in verse tomatensaus. De week sluiten we af met zoete Aziatische rijstkoekjes.
Op Facebook kregen we een berichtje van Monique van Raak, die ons dit lekkere recept stuurde. Een mediterraans aandoende gegrilde-groentetaart, met lekker veel groente. De overgebleven marinade kun je hergebruiken als dressing.
De tarte tatin kennen we als een omgekeerde Franse zoete appeltaart. Appels worden met karamel onder een deeg gebakken en de taart wordt omgedraaid wanneer hij uit de oven komt. Je kunt zo’n taart natuurlijk ook hartig maken en als lunch of diner eten. Ideaal zijn hiervoor wortel- of knolgroenten, omdat ze hun vorm mooi behouden in de oven. In de zomer kunnen we met verse rode bieten van het land een vrolijk uitziende rode tarte tatin maken.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€