In het boek Green van Elly Pear staan veel makkelijke recepten, die vaak geschikt zijn om voor te bereiden. Een voorbeeld hiervan is het recept voor gemengde granen met kimchi en een gebakken ei.
Het is eigenlijk heel simpel een ei te bakken met krokante randjes en ook nog een zachte dooier. Gebruik veel olie, houd het vuur hoog en blijf met een lepel de hete olie over het eiwit lepelen. Je kunt dit gerecht ook heel goed met zilvervliesrijst maken; misschien heb je wat over van de vorige dag of houd je gewoon niet zo van gemengde granen.
Voor 2 personen
2 volle el kimchi
2 lente-uitjes
2 el neutraal smakende olie
2 eieren
1 wortel, geschrapt en met een dunschiller in smalle repen gesneden
250 g voorgekookte gemengde granen of een kleine kom met overgebleven zelfgekookte gemengde granen
1 el donkere sojasaus
2 tl geroosterde sesamolie
shichimi togarashi, furikake en/of norivlokken voor de garnering (naar keuze)
norivellen (naar keuze), even geroosterd, in reepjes
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
- Hak de kimchi grof. Snijd de lente-uitjes diagonaal in dunne ringetjes en houd de groene en witte delen gescheiden.
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur.
- Breek de eieren voorzichtig boven de pan (de dooier moet heel blijven) en bestrooi ze met zout en peper.
- Houd de pan een beetje scheef en blijf de hete olie over het eiwit lepelen tot de randjes krokant zijn en het eiwit is gestold, maar de eidooiers nog vloeibaar zijn.
- Haal de gebakken eieren met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en laat ze op een bord glijden. Zet ze apart.
- Laat de wok op het vuur staan en voeg de witte delen van de lente-uitjes, wortel en kimchi toe. Roerbak alles 2 minuten.
- Voeg de granen, sojasaus en sesamolie toe en roerbak het geheel ongeveer 2 minuten tot de granen goed heet zijn.
- Verdeel het granenmengsel over twee kommen, leg op elke kom een gebakken ei en strooi er de groene delen van de lente-uitjes, de togarashi, furikake of de norivlokken en de geroosterde norireepjes op.
Meer granen!
