Eerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan het dessert. Deze citroencake is gebaseerd op een recept uit het kookboek van het Parijse ontbijt- en lunchrestaurant IMA Cantine in Parijs met dezelfde naam. Dit vegetarische restaurant serveert kleurrijke groentegerechten en veel zelfgemaakte zoetigheden. Voor Vegatopia paste ik het recept aan naar mijn eigen ingeving - ik maakte het vooral minder complex - en maakte er nog een glazuur bij. De taart is heerlijk bij de koffie of thee, of als dessert.
Voor 8-10 porties
Voorbereiding (1 uur)
2 biologische (onbespoten) citroenen
100 g suiker
5 dl water
Bereiding (45 minuten, inclusief oventijd)
6 middelgrote eieren
200 g suiker*
200 g amandelmeel (gemalen amandelen)
1 el bakpoeder
* voor de zoetekauwen onder ons: het originele recept schrijft 300 gram voor
Verder: (spring)vorm van ca. 24 cm
Voor het glazuur
100 g poedersuiker
2 el melk
100 g mascarpone
Eventueel ter garnering 1 eetlepel van:
gedroogde cranberries in stukjes en/of
gehakte pistache nootjes en/of
geschaafde amandelen en/of
maanzaad en/of
gehakte gekonfijte citroenschil
- Voorbereiding: Was de citroenen. Doe ze met het water en de suiker in de pan en kook gedurende 1 uur totdat ze helemaal zacht zijn. Breek ze open, haal de pitjes er uit en pureer tot een gladde puree.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop met een mixer de eieren met de suiker tot een romige massa. Voeg de citroenpuree toe en mix tot het geheel helemaal gemengd is. Roer met een spatel het amandelmeel en bakpoeder erdoor tot het geheel is opgenomen.
- Vet een (spring)vorm van ongeveer 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het beslag over in de vorm en bak gedurende 25-30 minuten in de oven totdat de cake gaar en lichtbruin gekleurd is. Laat de cake afkoelen voor je hem garneert met het glazuur.
- Maak het glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met de melk en klop vervolgens met de mascarpone tot een romig geheel.
- Garneer de cake met het glazuur en versier desgewenst met de gekozen nootjes en/of gekonfijte vruchten.
Meer lekkere taart!
- Appeltaart voor 2
- Boterroom-mokkataartje met theebiscuitjes
- Chocolademoussetaart met kardemom en espresso
- Citroenschuimtaart
- Frisse mangotaart (zonder oven) met mascarpone en Griekse yoghurt
- Kleine cheesecake met sinaasappel
- Perzische liefdestaart
- Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
- Taart met blauwe bessen
- Zonnige fruittaart met aardbeiengelei en gele kiwi
