We zijn al halverwege september. Ondanks de hoge temperaturen van afgelopen week is de herfst in aantocht. We maken daarom recepten die nog zonnig zijn, maar zeker niet meer hoogzomers. Deze week maken we daarom elke dag een recept uit ons septemberarchief, telkens van een ander jaartal. Op maandag maken we een pittige maïssoep uit september 2019. Op dinsdag eten we Eelco's tagliatelle met pompoensaus. Daarna maken we pasta met radicchio, rode biet en honing, gevolgd door koolrolletjes met kaassaus. Op vrijdag snacken we met een zelfgemaakte walnotenburger in Griekse stijl. Zaterdag maken we extra zonnig met Mexicaanse geroosterde groenten met tomaten-linzenrijst. Tot slot wordt zondag dubbel zoet met zoete spinaziepannenkoekjes en Braziliaanse kokostruffels.
Parelcouscous ken ik natuurlijk al vrij lang, maar toch ben ik er pas recent mee gaan koken - vooral omdat ik er niet eerder aan gedacht had. In de lokale verpakkingsvrije winkel verkopen ze hem in bulk en zo kon ik ook een kleine portie kopen om eens uit te proberen. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden lijkt het niet echt op de klassieke couscous: het heeft veeleer de eigenschappen van orzo. Het is tenslotte een pastasoort. Net zoals orzo leent parelcouscous zich voor salades en bijgerechten, maar ook voor risotto. Dit keer heb ik het erg klassiek gehouden. Ik maakte een risotto van parelcouscous met kastanjechampignons en spinazie. Dit is het ideale comforteten voor na een lange werkdag.
Dit weekmenu is zowel van de markt als van alle markten. We werken met lekker veel verse groenten die we nu op de markt vinden, maar tegelijkertijd maken we ook heel uiteenlopende gerechten uit verschillende delen van de wereld. Het eerste gerecht van de week eten we quinoa met spinazie, tomaat, avocado, knapperige tofu en tahin-limoen dressing, gevolgd door aardappelpuree met tomaat en lente-ui en snelle geitenkaaskroketjes. Op woensdag eten we Midden-Oosterse stoof met baldorijst en op donderdag courgettes op Surinaamse wijze en tempeh in Indonesische saus. Het weekend starten we met msabbaha en we zetten het verder met spinazieomelet met ricotta en olijven. Op zondag bakken we pruimentaartjes met steranijs.
Ik kook graag uit de losse pols en combineer vaak ingrediënten op basis van gevoel en ervaring. Dit is precies wat dit boek belooft: 90 smaken worden gekoppeld aan complementerende andere smaken, van klassieke tot eigentijdse combinaties. "De groene smaakbijbel" is allesbehalve een klassiek kookboek: er staat geen enkel recept in. In plaats daarvan volgt het boek een 'smaakcirkel', waarin verwante smaken elkaar opvolgen. Voor elke (gekozen) smaak is er een eigen hoofdstuk, waarin verschillende combinaties met andere smaken - al dan niet besproken in het boek - worden besproken.
Afghanistan kennen we vandaag helaas vooral van de totale chaos die is veroorzaakt door strijdende grootmachten en door het schrikbewind dat vrouwen en iedereen met een eigen mening steeds verder marginaliseert. Hierbij vergeten we haast dat Afghanistan een fascinerend land is met een rijke geschiedenis. In het noorden had je het Perzische Rijk en in het zuiden Pakistan en India. Deze invloed kom je ook tegen in de rijke Afghaanse keuken. Op het eerste gezicht lijkt ze erg Perzisch, maar ze heeft duidelijk haar eigen accenten en typische gerechten. Als kennismaking maken we nu borani banjan, gefrituurde aubergine met een tomatensaus en een knoflook-yoghurtsaus. De toevoeging van gedroogde munt geeft een geheel eigen toets aan dit heerlijke gerecht.
Deze week reizen we in gedachten naar Turkije. We maken de hele week gerechten uit de Turkse keuken, vooral dan gerechten waar we al vaak enigszins vertrouwd mee zijn, maar zonder helemaal in clichés te vallen. Op maandag starten we met een kruidige soep van rode linzen en daarna gaan we verder met veggie kebab met komkommer-muntslaatje en tahinyoghurt, gevolgd door Turkse pilav en kruidige gebakken groenten met kikkererwten. Op donderdag eten we kumpir, gevulde gepofte aardappels. Op vrijdag mag het lekker snackerig en daarom geven we kaasburek met shopska. De klassieker imam bayilda staat gepland voor zaterdag en tot slot bakken we op zondag baklava met walnoten en pistache voor bij de koffie. Afiyet olsun! Eet smakelijk!
De verkoop van vleesvervangers en het aantal vegetariërs en flexitariërs daalt gestaag. De Universiteit Gent vermindert het vegetarisch aanbod. Ultrabewerkt voedsel is nog ongezonder dan gedacht. Afslankmedicijnen zijn populair, maar er kleven veel risico's aan. De Duitse discounter Penny oogst hoon met hun actie 'werkelijke prijs'. De verkoop van huismerken is in de lift. Pepernoten en chocoladeletters worden fors duurder. Een terrasje pakken in Nederland is helemaal niet zo duur. Augustus 2023 in vogelvlucht.
Ik heb lange tijd geen chips gekocht, omdat ik uitgegeten was op snacks met aroma's en smaakversterkers. Volgens mij werden er vroeger vaak zelfs aan naturel chips aroma's toegevoegd, maar tegenwoordig bestaan ze gewoon uit drie ingrediënten: aardappel, olie en zout. Een ideale basis om zelf smaakjes en dips toe te voegen. Toen ik dit in de redactie-app meldde, kreeg ik verbaasde reacties van de doorgewinterde fans van chips met bijzondere, intensieve smaakjes: "Huh, wij liggen culinair heel ver uit elkaar denk ik."
Deze week reizen we in gedachten naar het gebied van de Middellandse Zee. We maken traditionele gerechten en inspiratierecepten uit verschillende landen, terwijl we de clichés wat proberen te omzeilen. We beginnen met een Portugese soep met zwarte-oogbonen en daarna bakken we een Maltese pastaomelet. Op woensdag eten we gegratineerde gevulde aubergines met pasta en op donderdag Spaanse romige rijst met witte bonen en paprika. Farinata, geroosterde bloemkool en kikkererwten zijn dan weer een perfecte start voor het weekend. Op zaterdag houden we een simpel feestje in barbecuestijl met halloumispiesjes, tabouleh en een yoghurt-fetadip. Tot slot bakken we op zondag bollos de Arcos uit Zuid-Spanje.
We doen een rondje langs onze redacteuren, waarin we elkaar - en jullie - vertellen wat onze favoriete vijf ingrediënten, spullen of apparaten zijn. Dit keer nemen we een kijkje in Michelles keuken en we leren aan de hand van haar selectie ook het een en ander over haar koop-, kook- en eetgewoontes.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
Midden-Oosters, Indiaas - €€
funky veganistische pizzeria - €€