Vegatopia - Het Vegan Bakboek

Vegan bakboek klein

Kirsten Ripken is de vrouw achter Maison Viridi, een blog en YouTube-kanaal over duurzaam en bewust leven - én over vegan bakken. Nu is er dan ook een bakboek van haar hand. Ze heeft zich gespecialiseerd in het bakken van brood, maar ze houdt gelukkig ook van koek en taartjes. Ik ben niet zo geïnteresseerd in lifestyle-boeken, dus ik vind het helemaal niet erg dat daar in Het Vegan Bakboek weinig aandacht voor is. Ik ben veel meer geïnteresseerd in leuke recepten waarin zo min mogelijk gebruik wordt gemaakt van kant-en-klaar ingrediënten. Wat dat betreft zit het met dit boek wel snor: het bevat onder andere recepten voor het zelf maken van koekkruiden, banketbakkersroom en ganache.

Het boek

Ik vind het boek zelf al mooi: het is degelijk en kleurrijk met een harde kaft, mooi papier en een fijne binding, het blijft vanzelf goed open liggen. Er staan veel foto’s in, op de recepten voor koekkruiden en amandelspijs na heeft ieder recept minimaal één foto, waardoor je weet naar welk eindresultaat je toewerkt.

Er is een inleiding waarin Kirsten zichzelf voorstelt, voor als je niet eerder van haar gehoord hebt. Het is ook fijn om te weten dat ze een YouTube-kanaal heeft, zodat je daar ook eens kan rondkijken en kan afkijken hoe zij bijvoorbeeld haar zuurdesemstarter onderhoudt.

Na de inleiding volgen de hoofdstukken waarin de voorraadkast en de hulpmiddelen kort beschreven worden. Ik had deze weinig gedetailleerde sectie van het boek graag wat uitgebreider gezien: wat is bijvoorbeeld de functie van de plantaardige ingrediënten ten opzichte van ingrediënten die bij 'traditioneel' bakken gebruikt worden? Ook had ik meer informatie willen hebben over het verschil tussen plantaardige boter en margarine en het minimaal gewenste vetpercentage als je met plantaardige margarine werkt.

De onderverdeling van de hoofdstukken met recepten is duidelijk en daardoor zijn recepten makkelijk terug te vinden. Kirsten heeft een duidelijke voorkeur voor het bakken van zuurdesembrood, 'Brood' is het grootste hoofdstuk van het boek en er staat een uitgebreide toelichting op het maken en onderhouden van een zuurdesemstarter in. Op internet zijn hierover ook diverse filmpjes van Maison Viridi te vinden.

De recepten

De recepten zijn duidelijk, elk recept heeft dezelfde opbouw en bladspiegel en alles wordt goed uitgelegd. Sommige recepten zijn voorzien van extra foto's om de uitleg te ondersteunen - en of je die ondersteuning nodig hebt of niet, meer plaatjes zijn altijd leuk.

Uit ervaring weet ik dat vegan bakken specifieke uitdagingen met zich meebrengt. Niet alleen de smaak wordt beïnvloed door het niet gebruiken van roomboter of eieren, ook de consistentie van deeg of beslag is anders. Ik heb zelf moeite gehad een vegan koekjesdeeg te maken waarvan de samenhang goed genoeg was om het dun uit te rollen en daarna mooie koekjes uit te kunnen steken. Helaas had ook het zandkoekjesdeeg volgens het recept van Kirsten hier last van: uitsteken ging nog wel, maar de koekjes daarna oppakken om naar de bakplaat te verplaatsen lukte me niet, omdat de koekjes uit elkaar vielen. Je kan ze natuurlijk ook op de bakplaat uitsteken en het overtollige deeg verwijderen, maar dat is best een hoop gedoe, heb ik vastgesteld. Makkelijker is om gelijk te doen wat ik ook altijd doe met de laatste restjes van een koekjesdeeg: bolletjes draaien, plat drukken en die op de bakplaat leggen. Oké, dat zijn geen fancy vormpjes, maar wel prima lekkere koekjes.

Ik maakte uit Het Vegan Bakboek ook veganistische spritsen, cake en appelmuffins. De spritsen bleven te licht van kleur en werden niet mooi gaar en bros, zoals ik van een sprits verwacht. De cake en de muffins waren wel mooi en smakelijk, al werden de muffins vrij snel wat droog; de oplossing daarvoor kan zijn om er wat meer appel in te doen. Of natuurlijk door de muffins sneller op te eten, ook geen straf - al zal ik ze een volgende keer net iets anders kruiden: meer en verse gember in plaats van gemberpoeder en wat minder kaneel.D e cake was erg lekker en ik was niet de enige die dat vond, ik kreeg er veel positieve reacties op.

Overigens gebeurt het me vaker dat een bakrecept niet al de eerste keer het gewenste resultaat geeft, dat ligt dus zeker niet aan dit bakboek. Ingrediënten zijn tenslotte niet altijd van dezelfde kwaliteit en samenstelling en elke oven is anders, dus experimenteren is altijd geboden. Hou daarbij de inhoud van de oven altijd goed in de gaten en durf ook om recepten naar je eigen hand te zetten.

Conclusie

Een mooi boek, vrolijk door het kleurgebruik en extra aantrekkelijk door de vele foto's. Het bevat een hoop basisrecepten en populaire bakrecepten waar zeker de beginnende (vegan) bakker veel plezier aan kan beleven. Daarom zou wat extra uitleg over de ingrediënten en het vervangen van boter en eieren een fijne en waardevolle toevoeging zijn geweest. De (budget)tips hadden er van mij dan weer niet in gehoeven, die vond ik niet echt iets toevoegen.