Aardappels zijn lekker en lekker veelzijdig. Daarom eten we deze week vaker aardappels dan gebruikelijk, hoewel we toch beginnen met een pasta met avocado-pestosaus. Op dinsdag maken we dan gebakken bloemkool met gekookte aardappels en op woensdag een klassieke wortelstamppot. Op donderdag geven we aardappels in de schil met verse sperzieboontjes met tomaat. Het weekend zetten we in met friet en kaaskroketten. Op zaterdag bakken we tempeh op de barbecue en geven we er een Noord-Duitse aardappelsalade bij. Toch slot op zondag geen piepers maar een tarte tatin van rode biet.
Restaurants en snackbars mogen geen plastic borden, bakjes en bestek meer gebruiken. De dagelijkse boodschappen worden duurder. De meeste voedingsproducten worden door slechts een handjevol bedrijven geproduceerd. Kleinere eieren zijn kipvriendelijker. Vlaanderen experimenteert met soja van eigen grond. Zelfs als je 'exotisch eten' als een compliment bedoelt, is het eigenlijk racistisch. Ben & Jerry's verkoopt geen ijs meer in Israëlische nederzettingen. Festivalbier bevat net zoveel alcohol als 'gewoon' bier. Juli 2021 in vogelvlucht.
Intussen mogen we met mondjesmaat weer terug naar kantoor. Voor velen is dit een welgekomen afwisseling, maar de keerzijde is wel dat je aan het eind van de werkdag moe en met flinke trek terug thuis komt. Makkelijke en snelle gerechten zijn daarom erg handig, ook voor Vegatopiaredacteurs. Daarom kwam ik op het idee om een pastagerecht te maken met een courgette uit de tuin van mijn ouders en verder nog een rode paprika en een potje kruidenroomkaas. Het resultaat is zomers en zeker ook nog culinair verantwoord. Daarnaast kun je hier eindeloos mee variëren: gebruik knoflookroomkaas, neem andere groenten. Jij bepaalt.
Het nieuwe weekmenu staat klaar voor jullie. Geen speciaal thema dit keer, gewoon simpele gerechten met seizoensgroenten en -fruit zodat je optimaal van de zomer kunt genieten. Op maandag maken we een eenvoudige spaghetti met tomatensaus en vegaballen. Op dinsdag wordt het stamppot met waterkers. Daarna eten we eerst een koude yoghurtsoep met munt en daarna een couscoussalade. Op donderdag koken we chana aloo uit India, op vrijdag genieten we in de tuin met courgettedip en een dip van rode biet en amandelen. Tomatenrisotto met wilde spinazie, in de oven gegaarde tomaten en feta met oregano is dan weer een ideaal gerecht voor de zaterdagavond. Op zondag tot slot bakken we nectarinetaartjes.
Komende zaterdag beginnen de Olympische Spelen. Om in de oranjesfeer te komen en onze sporters aan te moedigen vandaag alvast een recept voor een oranje plaatpizza, met jawel – oranje wortel, paprika en tomaat. Lekker vóór of na de wedstrijden, met het bord op schoot, serveer in kleine stukjes als borrelhapje, of als ‘midnight snack’ voor de echte sportfanaat. Je hoeft natuurlijk niet per se sport te kijken om van deze taart te genieten.
Dit keer spotten we Heks'nkaas vegan
Deze week laten we ons deels door de Italiaanse keuken inspireren. Zo maken we op maandag zelf pesto en maken we op woensdag broccoli-gnocchi met tomaten-paprikasaus. Op zondag bakken we hartige Italiaanse muffins voor bij de picknick, samen met vegan kaneelcakejes. Daarnaast hebben we nog andere gerechten uit alle windstreken: bloemkool met mornaysaus en gebakken aardappels, Indiase biryani met witte kool en Peruaans-Chinese rijst met noedels. Op zaterdag geven we een vegetarische barbecue met zelfgemaakte Amerikaanse coleslaw.
Eens in de zoveel tijd heb ik zin in bietenrisotto en onlangs was het weer zo ver. Rode bieten zijn lekker, maar de bitterzoete, aardse smaak heeft toch ook een tegenhanger nodig. Daarom gebruikte ik dit keer berglinzen, kleine, ronde linzen die in bergachtige gebieden worden geteeld. Ze hebben een lekkere nootachtige smaak en blijven redelijk beetvast. De citroen en saladekaas zorgen voor frisheid en een romige textuur. Deze specifieke combinatie was zo geslaagd dat ik het recept meteen heb opgeschreven.
"Groenten zijn spannend, toegankelijk en allesbehalve saai!" staat enthousiast op de achterkant van het boek. Inderdaad bevat dit boek een keur aan makkelijke, snelle en ook iets uitgebreidere, maar nog steeds redelijk simpele, groenterecepten. Daarmee is het een fijne inspiratiebron voor iedereen die ook op een doordeweekse dag eens wat spannenders dan gebruikelijk met zijn of haar groenten wil klaarmaken.
Omdat het deze week geen hoogzomer wordt, zetten we zeer diverse gerechten op het menu. Om een beetje een vakantiesfeer thuis te creëren, kiezen we wel meestal voor een exotische inslag. Beginnen doen we met een simpel gerecht van selder, champignons en noedels. Op dinsdag maken we een Oosters wokgerecht met broccoli, paprika en tofu. Daarna gaan we voor een flink contrast: koude bietensoep uit Litouwen. Op donderdag eten we Amerikaans-Italiaanse fettucine alfredo en op vrijdag Indische maïskoekjes. Keshi yena is dan weer ideaal voor een zaterdagavond. Op zondag tot slot bakken we een lekkere frambozentaart.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
