De jonge Italiaans-Belgische Luna Trapani heeft de passie voor koken opgedaan in het Italiaans restaurant van haar ouders. Toen ze in 2018 koos voor een plantaardige levensstijl paste ze haar geliefde gerechten aan en plaatste ze op een succesvolle blog. Het vervolg was de vervulling van een kinderdroom: Spritz, een plantaardig Italiaans restaurant in de historische Antwerpse binnenstad. En nu een kookboek vol puur en simpel eten.
Indeling
Het boekt volgt de traditionele gangen van een Italiaanse maaltijd: antipasti (voorgerechten), primi (pasta, risotto en soep), secondi (hoofdgerechten), contorni (bijgerechten) en dolci (desserts). Vooraf worden, na een voorstelling door de schrijfster van zichzelf en haar restaurant, basistips gegeven voor de goede kok (goede ingrediënten, proeven, kruiden). Dan volgen zes veganistische basisrecepten van de telkens terugkerende onderdelen pesto, ricotta, parmigiano, tomatensaus, broodkruim.
De zestig recepten zijn mooi verdeeld over de verschillende gangen. Elk recept wordt voorgesteld met een duidelijke vermelding van het aantal eters, de bereidingstijd en de moeilijkheidsgraad. Naast een overzichtelijke ingrediëntenlijst wordt de bereiding in een vloeiende, heldere tekst beschreven. In het boek staan mooie foto's, gemaakt door Mathias Goossens (sfeerfoto's) en Luna zelf (de gerechten). Een overzicht van de recepten en een register van gebruikte ingrediënten sluit het boek af.
Kookstijl
Luna Trapani kiest voor meestal eenvoudige gerechten die bewijzen dat plantaardig eten zeer lekker kan zijn. De moeilijkheidsgraad is meestal makkelijk of niet al te moeilijk. Slechts sporadisch staat er een recept, zoals arancini of cannoli siciliani, "om indruk te maken". De chef nodigt ons uit onze creativiteit de vrije loop te laten en naar hartenlust bijvoorbeeld hoofdgerechten en bijgerechten te combineren en geeft dikwijls ook zelf combinatietips.
Plantaardig
Het is waar dat de Italiaanse keuken met zijn overvloed aan groenten alles bezit om vegetarisch te worden bereid. Het is een stap verder ze ook veganistisch te maken, want de kazen ricotta en parmigiano keren dikwijls in recepten terug. Luna beschrijft in de basisrecepten hoe ze plantaardige ricotta maakt van amandelmelk of van tofu, en parmigiano van geroosterde amandelen. Je kunt de ricotta dan een week en de parmigiano een maand bewaren.
Hoewel ze de bereidingen "supermakkelijk" noemt, lijkt het voor de niet-veganistische vegetariër toch makkelijker een potje of zakje te openen. Hij of zij kan die eenvoudiger weg verkiezen of toch eens de plantaardige variant uitproberen. In goede veganistische traditie zijn edelgistvlokken, kikkererwten en het meel ervan, tofu en agavesiroop regelmatig terugkerende ingrediënten.
De gerechten
Sommige klassieke gerechten worden geveganiseerd door de vervanging van een ingrediënt: bij tagliatelle alla carbonara wordt gerookte tofu gevoegd, aan parmigiana di melanzane de zelfgemaakte parmezaan, plantaardige ricotta hoort ook bij sommige pasta's. Het merendeel van de gerechten is van zichzelf plantaardig, met een rijkdom aan groenten en kruiden. Het is een verademing elf vegetarische hoofdgerechten te vinden, terwijl die op een klassieke Italiaanse kaart nogal eens ontbreken.
Er zijn eenvoudige bereidingen als pizza en gevuld platbrood, naast een modern recept als de ultieme Italiaanse burger of een rustiek gerecht als de Toscaanse kikkerwtenstoofschotel. Siciliaanse invloeden zijn merkbaar in producten als pasta, paprika, aubergine, venkel, courgette, kappertjes en rozijnen. Bereidingen als Pasta alla Norma, caponata, arancini en andere voeren ook terug naar dat intense, zonnige eiland, waarvan mooie foto's het boek verluchten. Toch verwijst Trapani in de tekst niet naar die Siciliaanse roots (behalve dan in de benaming van meerdere gerechten). Misschien omdat ook andere gerechten, zoals de Noord-Italiaanse risotto, ook een mooie plaats krijgen. Tenslotte mogen we ook de dolci niet vergeten, het lievelingshoofdstuk van de schrijfster. De negen desserts ogen plantaardig, gezond en lekker.
Conclusie
Dit is een zuiderse warmte uitstralend kookboek, geschikt voor de vegetariër/flexitariër en bij uitstek voor de veganist die van de Italiaanse groentekeuken houdt. Je vindt er niet al te gecompliceerde, eerlijke en plantaardige gerechten, die goed worden beschreven. Verwacht geen inleidende verhalen over marktbezoeken (wel op foto), kokende nonna's of romantische avonden. Misschien zijn die voor een volgend boek.
Veganista, de Italiaanse plantaardige keuken - Luna Trapani
prijs: € 25,99
ISBN: 978 90 8989 846 3
Harde kaft | 190 Pagina's | Terra
