Vorig jaar verraste Luna Trapani, uitbaatster van het Antwerpse restaurant Spritz, met haar eerste kookboek Veganista, waarin ze een zestigtal veganistische Italiaanse gerechten verzamelde. Met haar nieuwe kookboek Vegetalia gaat ze op het ingeslagen pad verder, doch uitgebreider.
Meer van alles
Nu zijn het honderd simpele gerechten waarmee ze de thuiskok verleidt om zelf plantaardig Italiaans te koken. Weer volgt ze de verschillende gangen van een uitgebreide Italiaanse maaltijd, maar voegt er nog extra's aan toe. In een hoofdstuk rond brood en verse pasta leren we onder andere focaccia, grissini, venkelkoekjes en pasta zonder ei te maken. In een ander hoofdstuk maakt ze acht hartverwarmende soepen, nogal eens met bonen en natuurlijk ook tomaten. Ook vier salades en zeven gerechten rond aardappelen (gnocchi) en rijst zijn een verrijking.
Bij de traditionele gangen staan meer recepten dan in het vorige boek. Het tiental antipasti is zeer gevarieerd, van bruschette via eierloze boerenomelet naar hummus. Er is een heerlijke overvloed aan pasta, waaronder klassieke als cacio e pepe of all' amatriciana en vele verrassende als pasta met worstragout, ricotta en venkel of spaghetti met andijvie.
Voor wie eens wat anders wil dan pasta zijn er acht secondi (hoofdgerechten) en tien contorni (bijgerechten), die soms bijna volwaardige gerechten op zich zijn. Het boek wordt afgesloten met vijftien desserts zoals panna cotta, taarten, koekjes en de tiramisu van Spritz zelf.
Favoriete ingrediënten
Luna wordt dikwijls geïnspireerd door de "armeluis"-keuken van groenten, aardappels, pasta, rijst, knoflook en bonen. Sommige vleesgerechten veganiseerde ze door kaas- en vleesvervangers te gebruiken. Verschillend met haar vorige kookboek Veganista is dat ze nogal eens de kaasvervanger Gondino-parmezaan gebruikt in plaats van edelgist en worstjes van Beyond Meat als vleesvervanger (waarvoor ze overigens voor niet-liefhebbers ervan alternatieven voorziet).
Het is sympathiek dat ze niet alles tot het laatste zelf wil maken en goede producten die je in het warenhuis kan krijgen waardeert. Voor de thuiskok met niet zoveel tijd is het een welgekomen tegemoetkoming die vrijheid en gemak biedt.
Makkelijk en toegankelijk
Luna Trapani wil op en top Italiaans koken, met een plantaardige insteek, simpel en lekker zoals de Italianen dat thuis doen. Er wordt dus geen "moeilijkheidsgraad" meer vermeld, wel het aantal eters en duidelijke hoeveelheden van alle ingrediënten. De meeste gerechten zijn eenvoudig te bereiden, klinken lekker en zijn zeer uiteenlopend. Luna onderzocht grondig alle regionale keukens, waardoor je kennismaakt met Siciliaanse couscous, Paastaart uit Napels, Toscaanse broodsoep, bloemkotelet uit Milaan en zoveel meer uit het gehele land.
Persoonlijke insteek
Prettig is ook dat iets meer persoonlijke commentaren het boek verlichten. Zonder wijdlopigheid komen we meer te weten over Luna's achtergrond en sommige gerechten voorziet ze van een informatieve, vetgedrukte inleiding. Die bijkomende tekst beschrijft soms de oorsprong van het gerecht en haar persoonlijke kook- en eetervaringen. Een leuke meerwaarde bij de recepten en dus een toevoeging die we daarom zelfs nog meer hadden willen tegenkomen. Luna zelf, partner Mathias Goossens en Ellen Charlotte Marie zorgden voor mooie foto's van de gerechten, een enkel Italiaans dorpsgezicht en van Luna zelf.
Conclusie
Dit aantrekkelijke kookboek is geen herhaling van het vorige, maar een gulle uitbreiding. Identiek is de zuiderse warmte die gerechten en kokkin uitstralen. Prettig is dat het geen culinair, chique, louter kijkboek is, maar dat het de lezer inspireert om talloze sprankelende Italiaanse plantaardige gerechten te maken, zonder overdreven inspanningen en met kookplezier. Bij de vier sterren voor haar vorige boek doen we er dan ook graag een halve ster bij.
Vegetalia - Luna Trapani
PRIJS: 26,99 euro
ISBN: 978 90 8989 869 2
Harde kaft | 256 pagina's | uitgeverij TERRA
