De lente is in het land! We kunnen en mogen weer buiten van de zon genieten. Dat zie je terug in wat er deze week op tafel komt: veelzijdige gerechten met lekker veel lentegroenten. We beginnen met risotto met venkel en erwtjes en gaan verder met Midden-Oosterse bloemkool met bulgur en falafel. Op woensdag bakken we hartige pannenkoeken met witte asperges. Op donderdag bakken we dan weer quiche met groene asperges, bloemkool en feta. Om het weekend te beginnen geven we bietenhummus met geitenkaas en korianderhummus bij de borrel. Op zaterdag eten we groene shakshuka met spinazie, tuinerwten en daslook. We sluiten af op zondag met preistamppot en kampersteur en als dessert aardbei-speculaas trifle.
Je wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je helemaal geen ervaring met bakken en je wil vooral dat het niet mislukt. Geen nood! Hier bij Vegatopia geven we een makkelijk recept voor aardbeientaartjes dat altijd gaat lukken. Als basis gebruiken we diepvriesbladerdeeg en vanillepudding. Afwerken doen we met verse aardbeien uit eigen land. Een gebak of een dessert met verse aardbeien maak je sowieso best niet te complex. Anders gaat de rijke natuurlijke smaak verloren. Het recept hier is puur plantaardig, maar je maakt het klaar zoals je zelf wil.
"Wist je dat ik ondertussen volledig veganistisch eet?", valt Joke meteen met de deur in huis. "En dat terwijl ik ontzettend van lekkere kaasjes hield. Ik ben nu een paar weken verder en ik voel me er ontzettend goed bij." Een mooie binnenkomer, maar niet het hoofdthema van ons gesprek. Afgelopen week is het nieuwe boek “Eerste hulp bij reukverlies” van Joke Boon verschenen, met volop aandacht in de media. We hebben het over reukverlies, geurherinneringen en fantoomgeuren, de kleur en klank van eten, eten op smaak brengen zonder te kunnen ruiken, restaurantbezoek en manieren om zonder reuk of met parosmie toch zo lekker mogelijk te eten.
Bezorgde moeders vragen wel eens "je eet toch niet elke dag pasta?" Om eerlijk te zijn: deze week dus wel. Geen nood, het aanbod van pasta en pastagerechten is zo immens uitgebreid dat het zeker niet gaat vervelen en je eveneens gevarieerd eet. Want pasta komt niet alleen uit Italië. Op maandag eten we gewokte eiernoedels met gemengde groenten en op dinsdag pasta met salieboter. Op woensdag maken we een pittige éénpanspasta met kokosmelk en op donderdag spaghetti met gegrilde groenten en citroenkruim. Lasagne hoort er ook bij, dus maken we die op vrijdag met gemengde champignons. Op zaterdag serveren we pittige, zure Chinese groenten met glasnoedels. Afsluiten doen we met penne met witte asperges, doperwten en pecorino en ook Siciliaanse cannoli-koekjes.
Vivera komt in Braziliaanse handen. Volkswagen krijgt een vegetarisch bedrijfsrestaurant. Duitsers eten veel meer vlees dan ze zelf denken. Ook het Japanse Nippon Airways biedt vliegtuigmaaltijden-aan-de-grond aan. In Amerika is een nijpend tekort aan kleine zakjes ketchup. Minder restaurantbezoek is goed voor onze gezondheid. Een Duitse supermarkt biedt ketchup in vaste schijven aan en Hema komt met tompoucebier. April 2021 in vogelvlucht
Op 27 april vieren we in het Koninkrijk der Nederlanden Koningsdag. Traditioneel hoort hier natuurlijk lekker eten bij. Dit jaar maken we wat ze op zowel Aruba, Curaçao als op Bonaire vaak als hun nationale gerecht beschouwen: keshi yena, ofwel gevulde kaas. Dit gerecht dateert uit de tijd van de slavernij. De tot slaaf gemaakten kregen van de slavenhouder de kaaskorst van een Edammer of Goudse kaas. Deze uitgeholde kaasbol vulden ze met vlees en andere restjes die ze hadden. Nadat de slavernij eindelijk verboden werd, werd dit gerecht gaandeweg steeds verfijnder. Tegenwoordig worden er meestal plakken kaas gebruikt en worden de keshi yena klaargemaakt in ramequins of in een ovenschaal. Er bestaan talloze versies, maar tradioneel is de combinatie van zoet (rozijnen) en zuur (kappertjes). Nog lekkerder wordt het met een pittige toets erbij. Voor deze vegetarische versie heb ik het vlees vervangen door linzen.
Eindredacteuren Eelco, Sven en Karl zijn al aan de beurt geweest om een voor hen typisch weekmenu samen te stellen. Deze week laat ik, Meta, zien wat er bij ons zoal op tafel komt. Mijn vriend en ik koken ongeveer evenveel, al zal hij niet vaak langer dan een half uur in de keuken bezig zijn. Ik sta echter geregeld een uurtje te koken, omdat het zo fijn ontspant. Maandag eten we simpele rijst met groenten en pinda's, dinsdag pasta met tomatensaus. Woensdag hou ik het ook simpel met kerrieaardappels, bloemkool en ei met wraps. Donderdag ga ik op de Chinese toer en maak ik mie met broccoli en hoisintofu. Vrijdag is het snackdag en eten we falafel in pitabroodjes. Zaterdag is er tijd om een hartige taart met broccoli te maken en als slot maak ik op zondag bloemkoolcurry met paneer.
In een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok uit dat hij erg dol was op crêpes à la islandaise, IJslandse pannenkoeken. Hij had dit gerecht leren kennen tijdens een bezoek aan de IJslandse ambassade. IJslandse pannenkoeken? Is dat echt een authentiek gerecht uit dat land? Op zo'n moment heb je écht mijn aandacht. Ik heb meteen gezocht naar het oorspronkelijke recept en het is verrassend eenvoudig: dunne pannekoekjes belegd met slagroom en jam. Het resultaat is erg lekker en daarom deel ik het recept op Vegatopia. Ik gebruikte rabarberjam, omdat deze volgens een IJslandse blog de meest traditionele is, maar pruimenjam of een andere soort kan ook. Lekker als ontbijt, lunch of als vieruurtje.
Dit keer spotten we plantaardige spread op basis van cashew – sweet jalapeno
Deze week reizen we in gedachten naar Latijns-Amerika. We gaan naar Mexico, Argentinië en alles wat daar tussenin ligt. Op maandag eten we alvast tallarines verdes - pasta met pesto op z'n Peruaans. Op dinsdag maken we Mexicaanse chili sin carne. Op woensdag eten we eveneens Mexicaans: quesadilla's met pompoen en pepers. Hierna plannen we twee Braziliaanse dagen in: eerst moqueca di palmito uit de staat Bahia en dan op vrijdag kaasbitterballen. Hierbij geven we ook nog een Antilliaans alternatief. Op zaterdag maken we het feestelijk met Mexicaanse mini-taco's. Tot slot bakken we op zondag Argentijnse empanada's met Nederlandse asperges en chimichurri.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€