Mayonaise blijft een romige smaakmaker en uit onze grote vegan-mayonaisetest eerder deze week bleek dat de plantaardige variant (in sommige gevallen) een uitstekende vervanger is. Dat bracht ons op een idee: laten we het zelf eens proberen. Met de fabanaise als basis maakte ik vervolgens een lekker maaltje van krokante kikkererwten met kruidenfabanaise en gepofte nectarine.
Het was alweer eventjes geleden dat ons testpanel voor het laatst bijeen was, dus we stonden te trappelen toen Sven voorstelde om verschillende plantaardige mayonaises te testen. Er zijn veel plantaardige mayonaises te koop. De meeste grote mayonaisemerken hebben inmiddels een 100% plantaardige variant in hun assortiment en in verschillende biologische winkels vinden we ze ook. Om door de bomen het bos nog een beetje te kunnen blijven zien en onze magen niet al te veel op de proef te stellen, heeft het testpanel de 8 best verkrijgbare mayonaises getest.
Geen echt thema voor dit weekmenu. We maken gerechten voor de lente, maar tegelijk ook wel gerechten voor de iets koudere dagen, omdat we het weer op dit moment absoluut niet kunnen voorspellen. Na een witte Pasen nemen we onze voorzorgen. Op maandag maken we een pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk. Op dinsdag eten we een simpele selleriesalade met appel, op woensdag een moderne hutspot. Op donderdag geven we een Hollands-Indiase kruidige kapucijnercurry. Op vrijdag bakken we Japanse tofu-gemberkoekjes. Op zaterdag beginnen we met een tomaten-pompoensoep en eten daarna een tulband van saffraanrisotto met lentegroenten. Tot slot bakken we op zondagmorgen zoete spinaziepannenkoekjes met limoen.
Opvallend veel supermarktproducten hebben gezondheidsclaims: extra vezelrijk, bron van eiwit, of onderdeel van een gezonde levensstijl. Veel van die claims zijn onnodig of in ieder geval wat overdreven. Zo heeft onlangs de Keuringsdienst van Waarde de betrekkelijkheid van het label 'meergranen' laten zien: meergranentortilla's bijvoorbeeld zijn doorgaans niet vezelrijker of gezonder dan de normale. Veel natuurvoedingswinkels bieden daarom 'superfood' aan, die je klaarblijkelijk vooral in je smoothie moet gebruiken. En dat terwijl er een veel logischere manier is: gebruik ze vooral omdat ze lekker zijn in en op brood, voor de muesli, maar ook in andere baksels en zelfs snacks.
Japans eten is niet altijd vriendelijk voor vegetariërs en zeker niet als je veganist bent: een all-you-can-eat restaurant-kan je meestal overslaan. Dat het wel kan en niet eens zo moeilijk hoeft te zijn, laat Vegan JapanEasy zien. Of zoals de auteur Tim Anderson het zegt: "Fantastisch niet moeilijk".
Er werd al langere tijd over gespeculeerd, maar op 29 maart ontving het Nijmeegse restaurant De Nieuwe Winkel dan toch echt een Michelinster! Naast deze prachtige waardering voor gastronomische kwaliteit wonnen de pioniers binnen de botanische keuken ook een groene Michelinster; een ster voor duurzame gastronomie, die dit jaar voor het eerst werd uitgereikt in Nederland.
Ter ere van Pasen maken we dit keer een volledig geel weekmenu dat desondanks verrassend divers is. We gebruiken zowel paasrecepten als 'gewone' recepten en zelfs twee recepten uit het kerstarchief. Op maandag maken we gele paassoep uit Finland. Op dinsdag maken we een salade van gele biet en kaas. Op woensdag eten we mac & cheese. Op donderdag gaan we een heel anders richting op met een Indiase dahl van gele linzen met bloemkool. Het weekend starten we met een zonnig paasbrood met mosterd, ui en gruyère. Op zaterdag dineren we met bloemkoolrisotto, in mandarijnensap gestoofde champignons en een salade van geel tropisch fruit. Tot slot maken we op zondag twee zoetigheden: gele wortelcakejes en saffraan-rijstpudding.
Eerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan het dessert. Deze citroencake is gebaseerd op een recept uit het kookboek van het Parijse ontbijt- en lunchrestaurant IMA Cantine in Parijs met dezelfde naam. Dit vegetarische restaurant serveert kleurrijke groentegerechten en veel zelfgemaakte zoetigheden. Voor Vegatopia paste ik het recept aan naar mijn eigen ingeving - ik maakte het vooral minder complex - en maakte er nog een glazuur bij. De taart is heerlijk bij de koffie of thee, of als dessert.
In coronatijd eten we minder brood en meer troosteten. Omdat Colorado een 'MeatOut Day' heeft, voert het conservatieve Nebraska een 'Meat on the Menu Day' in. Het Nijmeegse groenterestaurant De Nieuwe Winkel heeft een Michelinster gekregen. Twee Duitse online supermarkten veroveren Nederland, twee Nederlandse supermarkten veroveren Duitsland. Albert Heijn schaft de plastic groentezakjes af. Na een Chinees importverbod eet de rest van de wereld Taiwanese ananas. Een café in Melbourne vraagt 123 euro voor een kopje koffie. Het verzamelen van kruiden en eetbare plantjes is een coronatrendje. Maart 2021 in vogelvlucht.
In het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er een brunch van. De lente hangt in de lucht, de natuur ontluikt en daarmee komen ook de eerste lentegroenten op tafel. Tijdens een boswandeling plukken we een handje daslook. Thuis verwerken we die in een fris lentegerecht, zoals een groene shakshuka met jonge spinazie, tuinerwten en daslook. De wildplukwijzer helpt je plekken te vinden waar daslook groeit. Dit Midden-Oosterse ontbijtgerecht met eieren wordt oorspronkelijk met tomaten en paprika gemaakt, maar wij gebruiken dit weekend spinazie, tuinerwten en daslook. Mocht je geen daslook kunnen vinden in de buurt, gebruik dan 15 gram verse bieslook of 5 stengels lenteui en 400 gram spinazie. Serveer het gerecht warm, met een stuk pita, flatbread of een ander lekker brood en eventueel hummus erbij.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€