De snijboon heeft een prachtige soortnaam "Helda" en is lid van de gezellige vlinderbloemfamilie. Waar komt dan het vooroordeel 'rare snijboon' vandaan? Het woord 'snijboon' heeft in elk geval te maken met het feit dat de boon doorgaans gesneden wordt voor het eten. Vroeger bij voorkeur in hele dunne plakjes: met de snijboonmachine van vroeger, maar ook nog steeds zo te vinden in zakjes in de supermarkt. De gewoonte om de snijboon zo dun te snijden is omdat zowel peul als boon gegeten wordt. Vroeger was de peuldraad erg stug - maar inmiddels zijn de rassen daarop aangepast. Zelf eet ik ze liever gesneden op 2-3 cm, dan zijn ze eigenlijk lekkerder. Het is niet altijd mogelijk om een kleine hoeveelheid (hele) snijbonen te kopen. Daarom vind je in dit artikel meteen twee recepten: éénmaal warm als groente en een dag of twee later als salade.
Basisbereiding
voor twee porties
400-500 g lange snijbonen
zout water
- Haal de puntjes van de snijbonen en probeer ze toch maar af te halen ( want soms zijn de peul-naden alsnog stug). Snijd de peulen in stukjes van 2-3 cm.
- Breng een laag water met flink zout aan de kook (de stukjes moeten krap onder kunnen staan)
- Kook de snijbonen in 8 tot 13 minuten. Let op:
- voordat je de snijbonen toevoegt moet het water echt koken
- doe geen deksel op de pan, dan verliest groene groente zijn heldere kleur.
- omdat je ook een portie maakt om in salade te verwerken moet je de helft van de snijbonen er iets eerder uithalen en gelijk afkoelen onder koud water.
Warm
200-250 g gekookte, warme snijbonen
roomboter of plantaardige vervanger
sinaasappel ( alleen geraspte schil)
nootmuskaat of foelie
- Giet de groente af wanneer jij vindt dat ie gaar is.
- Rasp wat schil van een gewassen sinaasappel- probeer alleen oranjeschil te raspen.
- Dien op met de boter, geraspte sinaasappelschil en nootmuskaat/ of foelie.
Koud: salade
200-250 g gekookte, afgekoelde snijbonen
een kleine rode ui
1/2 gele paprika- in blokjes
feta naar smaak. Het mooiste is om feta te verkruimelen en niet in blokjes te snijden.
Vinaigrette: (verhouding)
1 deel witte wijnazijn
3 delen olijfolie
mosterd (of tahin) naar smaak
evt. wat knoflook uit de pers
peper en zout naar smaak, eventueel een beetje zoet (honing, agave- of vijgensiroop).
Tip: als je vinaigrette flink klopt, wordt het dikker, in tegenstelling tot wat je misschien zou verwachten. Na het kloppen kan eventueel wat water worden toegvoegd om het te verdunnen.
- Schil de ui, snij in de lengte door en vervolgens in dunne plakjes. Snij de gele paprika in blokjes.
- Klop de ingrediënten voor de vinaigrette goed door elkaar.
- Meng de groente door de vinaigrette en laat even intrekken. Bestrooi met verkruimelde feta.
