Dit is Karins eerste puur vegetarische kookboek. Het schrijven heeft haar klaarblijkelijk veel tijd gekost, wat haar een raadsel is. Ik snap ook niet waarom, want de kookboeken van Karin Luiten zijn doorgaans al erg vegetariërvriendelijk. Ik heb van haar een gesigneerd exemplaar gekregen met daarin de opmerking: "Benieuwd wat jij als doorgewinterde vega ervan vindt." Nou, daar gaan we dan.
Net als de voorganger "Slim zónder pakjes & zakjes" gaat dit kookboek niet zozeer over koken zonder pakjes en zakjes, maar vooral over lekker vegetarisch koken. Dat is ook logisch, want - zoals Karin in de introductie al opmerkt - de pakjesmakers hebben van huis uit maling aan vegetariërs.
Het uitgangspunt van dit boek zijn "de vier P's": peulvruchten, paddenstoelen, pit en plezier. Bij het doorbladeren was me al positief opgevallen dat bonen en linzen (en noten) veelvuldig worden gebruikt. Verder vindt deze doorgewinterde vega, die zich geen vleesmaaltijden meer voor kan stellen, dat het kookboek gewoon recepten bevat die toevallig vegetarisch of vegan (de helft van de recepten is plantaardig) zijn uitgevallen. Dat vind ik persoonlijk een zeer prettige insteek.
Karin neemt ook duidelijk stelling over vleesvervangers: die noemt ze zwaar bewerkt kunstvoer. Dat is alleen maar consequent en sluit aan op haar mening over pakjes en zakjes, die je aan de 'onzinfactor' kunt herkennen. In plaats daarvan stelt ze meteen in het begin 30 lekkere smaakmakers voor, variërend van limoen, mierikswortel en gember tot miso en tahin - ze gebruikt opvallend veel tahin.
In "Vega zónder pakjes & zakjes" is de focus op de warme of koude avondmaaltijd - en opvallend veel borrelhapjes (die je ook kunt combineren en dan heb je een heel diner) en (best wel gezond) 'fastfood'. Ontbijtgerechten en toetjes ontbreken dus, en dat vind ik een goede keuze.
Geinig: het viel me al op dat Karin in dit boek gretig en creatief gebruik maakt van radijsjes - waaronder een tarte tatin van wortel en radijs. Later in het boek merkt ze inderdaad op: "Je hebt vermoedelijk intussen al begrepen dat ik groot liefhebber ben van radijsjes uit de oven." Dit kenmerkt wel hoe consequent en reflecterend dit boek tot stand is gekomen.
Een korte rondgang door het boek
- Borrel: onder andere allerhande dips, brood (waaronder foccacia met tijm), bloemkoolsnacks, en rendangkroketjes, gemaakt van een kliekje van de rodekool-rendang verderop in het boek. Ik heb ze geproefd en vond ze erg lekker: goede smaak en goede textuur.
- Soep: koude radijssoep, tomatensoep met notenballetjes, fluwelige maissoep, miso ramen en nog veel meer makkelijke soepjes.
- Vooraf: hapjes waarmee je makkelijk een doordeweekse maaltijd kunt opleuken als er onverwacht gasten komen, zoals biet tartare of Thaise rijstfritters.
- Salade: bijvoorbeeld een salade caprese met geroosterde perzik en een bijzonder smakelijke Thaise parelcouscoussalade. Absoluut geen zomerse niemandalletjes dus.
- Aardappel: creatief met aardappel, waaronder aardappelsalade met sauce gribiche, hutspotrösti uit de oven, maar ook een stamppot knapperig geroosterde boerenkool met shiitakes.
- Pasta: lekker makkelijke pastarecepten, met als origineel hoogtepunt spaghettitaart uit de oven, met bloemkool en zeekraal.
- Rijst en noedels: niet alleen Aziatisch, maar ook bijvoorbeeld wortelrisotto met loofpesto.
- Hartige taarten: de pissaladière met paprika heb ik al gegeten en voor goed bevonden, de quiche met brie en broccoli is een fijne klassieker, en zo nog meer taarten.
- Groente in de hoofdrol: van lekkere knolselderijsteaks met salsa verde tot spaghettipompoen met prei en parmezaan.
- Alles in 1 ovenschaal: naast de al genoemde rendang van rode kool ook een linzenmoussake en spinazierolletjes met ricotta.
- Net echt: verrassende variaties op 'knutselvoer', waarbij de toon wordt gezet door een verrassende 'faking eend' (als je het niet meteen begrijpt: spreek het eens uit). De biet Wellington mag ook niet ontbreken.
- Fastfood: allerhande burgers, pittige zoete-aardappelpartjes, tacobakjes met zwarte bonen en ga zo maar door.
En alsof het nog niet genoeg is, komt er nog een lading basisrecepten voor sauzen en andere handige dingen om zelfgemaakt in huis te hebben.
Conclusie
"Vega zónder pakjes & zakjes" is weer een typisch, vrolijk en lekker Karin-Luiten-kookboek, met een ontzettende variatie aan originele, kort en bondig geschreven recepten met een aantal inspirerende stellingnames over kant-en-klaarproducten, onze haat-liefde-relatie met groente en het nut van verspakketten. Als het woord 'vega' niet in de titel had gestaan, dan was mij niet opgevallen dat het een puur vegetarisch en vegan-vriendelijk kookboek is (al is het natuurlijk erg prettig dat je in dit boek niet om de incidentele ansjovis en spekjes heen moet lezen).
Wat het kookboek specifiek niet is, is een cursus vegetarisch koken: Karin hoopt dat "koken zonder vlees of vis op een aantrekkelijke manier vanzelfsprekend" wordt. Wat mij betreft is ze in dat doel geslaagd, ik hoop van harte dat de minder doorgewinterde vega's en flexi's dit ook zo zien.
Vega zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
prijs: € 25,99
EAN: 9789464041255
Harde kaft | 248 pagina's | Fontaine Uitgevers
