Met boerenkool kun je veel meer dan alleen stamppot maken. Daar kwam ik de afgelopen maanden wel achter, toen ik deze superfood uit eigen tuin oogstte. Vanavond maakte ik een heerlijk bijgerecht met boerenkool, wortel en champignons – geïnspireerd op de gulai van Vanja van der Leeden. Gulai is een soort curry die in Indonesië wordt gegeten met cassaveblad, dat wel iets weg heeft van boerenkool. De steeltjes van verse boerenkool zorgen voor een bite. Van voorgesneden boerenkool uit de supermarkt heb je overigens iets minder nodig.
Voor 2 personen
400 g boerenkool (blad en steel)
3 wortelen
10 (kastanje)champignons
1 blokje gember
2 kleine uien (of 1 grote)
3 teentjes knoflook
1 heet rood pepertje (of een halve als je niet zo van pittig houdt)
1 tl kurkumapoeder
1 tl laos
2 e witte miso
1 el kokosolie
6 limoenblaadjes
1 citroengrasstengel
250 ml kokosmelk
- Hak eerst de boerenkool fijn en snijd de wortelen en champignons in stukjes. Zet apart.
- Snijd dan de gember, uien, knoflook en rode peper in grove stukken en doe ze samen met de kurkuma, laos en miso in een maatbeker. Voeg een scheutje water toe en maal met een staafmixer tot een boemboe.
- Verhit een wokpan en doe de kokosolie erin. Voeg de boemboe toe en roerbak ruim vijf minuten.
- Leg ook de limoenblaadjes en de stengel citroengras in de pan en voeg de kokosmelk toe.
- Stop de gesneden wortel en boerenkool erbij en dek de pan af. Laat op zacht vuur een kwartiertje pruttelen. Roer regelmatig en voeg een beetje water toe indien nodig. Na 10 minuten kun je ook de champignons in de pan doen.
- Verwijder voor het serveren de limoenblaadjes en de stengel citroengras.
Lekker met rijst, en je zou tempeh of tofu kunnen toevoegen.
