In het boek Asian Green laat Ching-He zien dat je zonder al te veel aanpassingen prima plantaardig Oosters kan koken. Met een nadruk op Chinees, maar ook met uitstapjes naar andere landen. Een boek vol noedels, rijst, champignons en veel groenten in allerlei sauzen en bereidingen.
Ching-He (of Ching, zoals ze zichzelf noemt) is nog niet zo'n hele tijd veganist. Ching heeft al vele kookboeken en kookprogramma's erop zitten die niet vegetarisch waren. Ze is plantaardig gaan eten toen haar man overschakelde naar een veganistisch dieet. Dat bevalt haar zo goed dat ze in de introductie van het boek een hele rits gezondheidsvoordelen opnoemt en tips om over te schakelen naar plantaardig. Als boeddhist is ze ook nu blijer dat ze hiermee beter aansluit bij haar religie, en hier en daar worden er ook boeddhistische wijsheden gedeeld. Maar voor de rest staan er vooral heel veel lekkere recepten in.
Toen ze jong was verhuisde ze van Taiwan naar Engeland en is daar inmiddels een bekendheid op het gebied van de Chinese keuken. Maar in het boek is er ook ruimte voor recepten geïnspireerd op o.a. Thailand, Korea, Japan en Maleisië.
Zoals bij elk Aziatisch kookboek is het nodig eerst aardig wat basisingrediënten in te slaan, zoals vegetarische oestersaus, verschillende soorten sojasaus, hoisinsaus, zwarte rijstazijn en miso. De lange lijst van ingrediënten bij de recepten ziet er misschien intimiderend uit, maar dat valt mee als je er wat vaker mee gekookt hebt. Achterin staan nog wat basisrecepten, zoals hoe je bijvoorbeeld zelf tofu maakt en de lekkerste rijst kookt. Ook worden kooktechnieken zoals wokken uitgelegd en is er een verklarende woordenlijst voor de misschien minder bekende ingrediënten.
Als vleesvervanger wordt rijkelijk gebruik gemaakt van allerlei soorten paddenstoelen. Tegenwoordig kan je steeds meer soorten bij de groenteboer of supermarkt vinden. Ook wordt er gebruik gemaakt van tofu, tempé en seitan, ingrediënten die al heel lang worden gebruikt in Azië. Maar ook kikkererwten worden tegenwoordig in China gebruikt om vegetarische gerechten van extra eiwit te voorzien. Bijvoorbeeld in haar "Zoetzuur 2.0 - jackfruit, seitan, ananas, paprika & kikkererwten" wordt de jackfruit gebruikt voor de vlezige structuur, maar komt het eiwit van de kikkererwten. Een lekker recept dat niet ingewikkeld is en ontzettend als inj een (authentiek) Chinees restaurant smaakt, maar dan frisser en fruitiger.
Het boek is ingedeeld in eetmomenten; Begin de dag goed met (warme) ontbijtgerechten, en ga dan verder met spannende soepen, exotische salades, snel & smakelijk, warm & troostend, gerechtjes om te delen en als slot voor de zoetekauw.
De recepten zijn vaak een moderne versie van traditionele gerechten, zoals "Mapo tofu met pittige chili-sperziebonen", "Pittig-zure soep", "Yuxian-aubergine met shiitakes" of "Vegan pad thai met seitan". Grappig dat er ook recepten voor spruitjes in staan, ik denk dat zelfs een spruitjeshater wel de "Geroosterde zoet-pittige spruitjes met romige kokosnoedels in Thaise stijl" zou willen proberen.
De zoetigheden hebben een Aziatische draai, veel kokos en fruit zoals mango en ananas, maar zijn wel meer op z'n Engels. Denk aan een "Mango-cashew-cheesecake" of een "Kokospudding met een noten-sesamzaadtopping".
Als je geen bezwaar hebt tegen af en toe wat gezondheidstips, is dit een zeer uitgebreid en leuk boek. Je leert meer over Aziatische en vooral Chinese gerechten die je niet standaard tegenkomt.
Asian Green - Ching-He Huang
prijs: € 20,99
EAN: 9789023016830
Harde kaft | 208 Pagina's | Uitgeverij Becht
