Rond deze tijd kun je paprika's uit eigen tuin oogsten. Paprika's zijn voor mij een erg makkelijke groente om overal in de verwerken, zowel in warme gerechten als in lunchsalades. Vandaag had ik evenwel zin in iets stevigers dan een salade als lunch. Daarom bedacht ik deze mediterrane toast met met paprika en feta. Eenvoudig en snel te maken en lekker bovendien. Zoals altijd bij simpele bereidingen staat of valt het gerecht wel met de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt. Neem daarom rijpe paprika's en lekker brood.
Voor 2 personen als lunch
1 ui
1 flinke gele paprika
1 flinke rode paprika
1 teentje knoflook
1/2 tl oregano
50 g feta
een paar zwarte olijven
peper en zout
olijfolie
stevig brood, bijvoorbeeld zuurdesembrood
- Maak de ui schoon, snij ze doormidden en daarna in dunne ringen. Bak ze glazig in een pan met wat olijfolie.
- Maak de paprika's schoon en snij ze in dunne reepjes. Doe ze daarna samen met het fijngehakte teentje knoflook in de pan en bak ze 5-10 minuten totdat ze gaar zijn.
- Kruid af met oregano, peper en zout. Voeg ook nog een geutje olijfolie toe voor de smaak.
- Rooster een dikke snede brood in de broodrooster. Afternatief kun je hem ook een pan bakken met wat olijfolie.
- Serveer de groente op de toast. Werk af met verkruimelde feta en een olijf.
Meer lekkere lunchgerechten!
- Flatbread-wraps met rode paprika en limoen-muntboter
- Gierst met miso-pompoen
- Hartige paprikapannenkoekjes
- Iraanse kruidenomelet
- Knapperige groentewrap
- Midden-Oosterse Bento
- Pizza-quesadilla
- Prei-knolraaproomsoep met cheddarbruschetta
- Spaghetti met tomaatjes & knoflook
- Theenoedelsalade
