Shakshuka is een makkelijk gerecht dat ideaal is voor een warme lunch. Het fijne is dat je er allerlei groenten in kwijt kan. Naast de traditionele paprika en tomaat, zijn er vele variaties mogelijk. In deze versie gaat aardpeer, maar ook radijsloof. In plaats van het weg te gooien is het loof namelijk prima te gebruiken.
Shakshuka is eigenlijk een Midden-Oosters ontbijtgerecht. Maar nu het weer wat kouder wordt is iets warms bij de lunch helemaal zo gek nog niet. Gebruik het loof van een vers bosje radijs. Als je na het kopen meteen het touwtje verwijdert en het bosje een beetje vochtig houdt, blijven de bladeren langer mooi. De verhoudingen van de groenten komen niet zo heel nauw: als je meer groen wil, dan kan je meer loof toevoegen. In plaats van radijsloof kan je ook een flinke handvol spinazie gebruiken. Mocht je niet zo'n grote eter zijn, doe er dan een extra eitje bij en eet het met z'n tweeën op. Serveer er lekker brood bij.
Voor 1 of 2 personen
1 kleine ui
1 klein teentje knoflook
1 tl (olijf)olie
1 aardpeer (middelgroot)
4 (tros)tomaten
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl gemalen koriander
loof van ongeveer een half bosje radijs
1 ei (of 2)
peper en zout naar smaak
Garnering:
beetje sumak
verse peterselie, koriander of munt (mag ook diepvries zijn)
- Snij de ui en de knoflook fijn.
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan of kleine hapjespan met een bijpassend deksel.
- Fruit de ui en knoflook tot deze zacht beginnen te worden.
- Schil de aardpeer, snij deze in kleine blokjes en fruit deze mee met de ui.
- Snij de tomaat in zo klein mogelijke blokjes en voeg deze toe aan de pan.
- Voeg de koriander en komijn toe. Laat het geheel zachtjes stoven, met de deksel op de pan.
- Snij het radijsloof fijn en laat het meestoven.
- Hak de peterselie, koriander of munt fijn. Een combinatie van meerdere kruiden is ook lekker.
- Als alle groenten gaar en zacht zijn, maak dan een kuiltje in midden van het mengsel.
- Breek voorzichtig het ei in het kuiltje en laat het eiwit stolllen met de deksel op de pan.
- Het lekkerst is als de dooier nog vloeibaar is, dus let goed op. Mocht je toch de dooier gestold willen hebben, laat het geheel dan nog iets langer stoven.
- Haal de pan van het vuur en strooi er wat sumak en de fijngehakte kruiden over. Maak op smaak met wat peper en zout.
Serveer de Shakshuka in de pan, of schuif het geheel voorzichtig op een diep bord. Gebruik wat zacht brood om in de saus en de dooier te dopen.
Meer met aardpeer!
- Aardperen uit de oven met dragon
- Winterse quinoasalade
- Hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta
- Pasta met aardpeer-champignonsaus, walnoten en krokante aardpeerchips
- Hartige taart met rode cheddar, pastinaak, aardpeer en pompoen
