'In de beperking toont zich de meester', want aperitiefhapjes, soepen, voorgerechten en desserts zijn doordeweeks niet aan mij besteed. Dus houd ik van kookboeken rond één hoofdgerecht. Als ze bovendien een maximum aan resultaat beloven met een minimum aan inspanningen, is de luie kok die ik ben helemaal geïnteresseerd.
"Laat de oven het werk doen"
Rukmini Iyer, een uit Zuid-India afkomstige en in Londen gevestigde foodstylist en auteur, heeft een heerlijk ontspannen houding tegenover het dagelijkse koken: "Snijd, relax en laat de oven het werk doen." De meeste van haar ovengerechten vragen een korte voorbereidingstijd van een tiental minuten, waarop je alles gedurende 30, 45 minuten of één uur in de oven schuift. Soms maak je intussen nog een sausje of dressing of kook je wat granen als bijgerecht, als die al niet in het gerecht zelf zitten.
Alle 75 gerechten zijn vegetarisch en de helft ervan veganistisch. Zo vormen veganistisch/vegetarisch twee delen van het boek, met de duurtijd van de bereiding als bijkomende opdeling. De bereidingswijze is, gezien de vaste kookmethode, eenvoudig en duidelijk: snijden, de oven in, soms een toevoeging tijdens de bakperiode, bestrooien met smaakmakers op het einde.
Smaakvolle curry's en hartige taarten
Terwijl mijn bakplaatkoken zich beperkte tot meestal dezelfde groenten (overgoten met wat olijfolie en gedurende een klein uurtje roosteren), openbaart zich hier een inspirerende wereldkeuken. De smaakvolle curry's van haar moeder maakt ze in de oven klaar, met zo veel verschillende smaken en texturen. Westerse gerechten met orzo en bulgur sudderen in bouillon. Ook de groenten voor warme salades garen in de oven. Maar het meeste houdt de schrijfster toch van gegratineerde gerechten en hartige taarten, het ware troosteten.
Gegratineerde gerechten en supergranen
In het midden van het boek, tussen vegan en vegetarisch, staan combinaties van ingrediënten voor warme salades, stoofgerechten, taarten/gegratineerde gerechten en supergranen. Zo kun je, net zoals zij, eigen kookavonturen in de keuken aanvatten. Aan het einde van het boek vind je receptcombinaties voor meer uitgebreide maaltijden.
Het register staat je toe gericht op ingrediënten te zoeken. Eén van de drie 'koolgerechten' bevat wel geen kool (gnocchi met paprika, bladzijde 152) en elders staan 'splijtkool'-gerechten waarin die wat onbekende groente vervangen mag worden door boerenkool, maar die staan dan weer niet bij de drie 'boerenkool'- gerechten. Alle koolgerechten onder één noemer zou overzichtelijker zijn geweest, maar hoe dan ook zal ik deze veelzijdige en gezonde groente graag volgens één van de toegankelijke en eetplezier verzekerende recepten verwerken.
Weekend-shakshuka
De vele foto's van kleurrijk gevulde bakplaten door David Loftus zijn mooi en eetlustopwekkend.
Mag ik tenslotte even ervan dromen, het gekookt eitje en sneetje kaas beu, ooit de schotel met aardappel, artisjok en splijtkool met gebakken eieren of haar weekend-shakshuka, zoals ze zelf suggereert, als ontbijt te mogen eten? Maar dan nog het liefst door een ander klaargemaakt.
Binnenkort plaatsen we twee recepten uit dit boek, voor 'bloemkool met kikkererwten & splijtkool (of boerenkool)' en 'tarte tatin van wortel en tallegio'.
De Groene Bakplaat - Rukmini Iyer
prijs: € 17,99
ISBN: 9789 0230 1600 7
Harde kaft | 240 Pagina's | Becht - Gottmer Uitgevers groep
Meer kookboeken!
- MAN.EAT.PLANT. - Lisette Kreischer en Maartje Borst
- Surinaams Vegetarisch
- Simpel - Yotam Ottolenghi
- TLV - Jigal Krant
- Zout, vet, zuur, hitte - Samin Nosrat
- Veggie & Vegan Hamburgers - Jonathan Häde
- Toscane - Giancarlo & Katie Caldesi
- Saladebijbel - Mari Maris
- Vegan smaaksouvenirs - Jolijn Pelgrum en Sjoerd Schotten
- Honger! - Mme Zsazsa
