Vegatopia - Veggie & Vegan Hamburgers

veggieveganhamburgersklein In zijn boek probeert Jonathan Häde de lezer te verleiden met vleesvrije hamburgers en bijgerechten. Hij richt zich hierbij op zowel beginners als meer ervaren vegetarische koks. Alle basisbegrippen worden duidelijk uitgelegd, maar het is anderzijds ook zeker geen boek dat enkel interessant is voor de beginnende student-op-kamers. De inhoudsopgave leest al als een interessante menukaart van een goed hamburgerrestaurant. De keuze is zelfs uitgebreider dan bij de hippe zaken die ik bijvoorbeeld in Parijs bezocht heb.

Het boek is opgedeeld in verschillende hoofstukken per type gerecht: buns, vegetarische burgers, bijgerechten, veganistische burgers, salades en sauzen & dips. Het is dus veel meer dan een handleiding om zelf een bonenburger te boetseren. Om een volledig hamburgermenu te maken heb je ook verschillende gerechten nodig. Het is dus zeker geen fastfood om snel op tafel te zetten, vooral niet omdat je de buns of hamburgerbroodjes ook zelf bakt. In principe staat elk gerecht ook op zich: je kunt best alleen een patty maken en hem serveren met friet of de buns serveren voor het zondagse ontbijt. Het boek is een uitnodiging tot creativiteit.

De recepten zelf variëren van een vrij klassieke portobelloburger of een hamburger met gegrilde haloumi tot een minder klassieke zuurkoolburger of zelfs een sushislider waarbij het broodje vervangen wordt door sushirijst. Je hebt een hoofdstuk met vegetarische burgers en een met veganistische burgers. Een meer ervaren kok kan echter vlot een veganistische versie maken van de vegetarische burgers, op de gegrilde haloumi na dan. Bij de sausjes en de buns hebt je telkens zowel een vegetarisch als een veganistisch recept. Dit is zeker een pluspunt.

Een minpuntje is het recept voor BBQ-saus. Worcestersaus is niet vegetarisch, want er zit vaak anjovis in, en dat wordt in het recept niet aangegegeven. Gelukkig kun je in biowinkels wel een vegetarische variant krijgen. Een ander punt is de moeilijke verkrijgbaarheid van liquid smoke. Ik zou het zelf vervangen door gerookt paprikapoeder en paar eetlepels water, hoewel ik het recept wel niet uitgetest heb.

De titel is ook vrij braaf vertaald. De orginele titel is "Burger Revolution" terwijl het in het Nederlands gewoon het beschrijvende "Veggie & Vegan Hamburgers" is. Maar dat is natuurlijk maar een klein detail.

Het kookboek is voor mij leuk en uitnodigend. Naast de verschillende recepten leer je ook nog verschillende kooktechnieken kennen die je later zeker nog kunt gebruiken. Voor mij is het een aanrader, vooral voor mensen die op zoek zijn naar lekkere en orignele hamburgers en bijgerechten.