Vegatopia - TLV - Jigal Krant

TLV Jigal Krant intro Bij Israël denk je misschien wel aan religieuze mannen met baarden, maar wellicht niet meteen aan hipsters met baarden. Dat Tel Aviv (TLV) zeker wel hip en eigenwijs is, laat de in Tel Aviv en Amsterdam wonende Jigal Krant zien. Veel foto's met muren vol graffiti en hippe mensen die bij kleine tentjes lekker zitten te eten.

Ondanks alle edgy foto's, zijn de gerechten waar zij zich te goed aan doen, verbazingwekkend genoeg vaak heel traditioneel. Het eten in Tel Aviv is namelijk gevormd door jaren van schaarste, maar ook door immigranten uit andere landen. In tegenstelling tot het meer religieuze Jeruzalem, is Tel Aviv vrijer en meer een smeltkroes. Een soort Berlijn, maar dan aan het strand.

Het boek bevat ook niet-vegetarische recepten. Echter staan er achterin aparte indexen voor vegetarische en veganistische gerechten. Dit helpt om meteen recepten met bijvoorbeeld aubergine, techina en kikkererwten te vinden. En hiermee kunnen ook enkele foto's van een slagerij vermeden worden. Omdat van de Joodse spijswetten zuivel niet gecombineerd mag worden met vlees, zijn er verrassend veel traditionele vegetarische recepten te vinden met bijvoorbeeld feta, hangop of hüttenkäse.

Er wordt in het begin uitgebreid stil gestaan bij ingrediënten zoals soemak, za'atar ,harissa en dadelmelasse. Sommige producten zijn misschien wat minder makkelijk te vinden in een gewone supermarkt. Hierbij helpt het dat Jigal in Amsterdam woont, en de juiste adresjes in Nederland kan vermelden. Bij een Midden-Oosterse supermarkt moet het zeker wel lukken om het meeste te vinden.

En mocht je na al de mooie, zonnige fotos en gerechten zelf naar Tel Aviv willen gaan? Er wordt ook aandacht besteed aan lokale restaurants en winkeltjes, compleet met adressenlijst.

Dan de gerechten. Deze zijn verdeeld in Met je latten (met je handen te eten), Aan tafel (uitgebreiden voor thuis), Salatiem (hapjes en salades) en basisrecepten. Zoet en hartig staan dus ook gewoon door elkaar. Groenten zoals aubergine, paprika, koolrabi en bietjes worden op open vuur of in de oven gepoft of gegrild. Het kan dus zijn dat je voor een simpel gerecht zoals Bietencarpaccio een paar uur moet wachten tot je bietjes volledig zwartgeblakerd zijn in de oven. Maar toegeven, een aubergine die een uur in de oven is geweest, is ook superlekker.

Natuurlijk is er een recept voor Falafel en wordt Choemoes (hummus) ook niet vergeten. En als je het aandurft, kan je Jemenitische eieren maken, die drieëneenhalf uur in water met thee en uienschillen moeten koken. Maar er is ook ruimte voor modernere recepten zoals Zwarte quinoa met geroosterde paprika, radijs en zwarte olijven of Bladerdeegtaartjes met frambozenspijs.

Ik heb bijvoorbeeld de Geroosterde aubergine met techina, hazelnoten en granaatappelpitten gemaakt. Je moet even geduld hebben, maar de combinatie van bitter, zoet en zuur, zacht en knapperig werkt wonderwel. Techina is een romig sausje gemaakt met witte tahin, citroensap, (gepofte) knoflook en wat water. Hiermee kan je veel gerechten (zoals falafel!) mee versieren. Tahin is ook een hoofdingrediënt in Baba ganoesj (auberginepuree), dat een erg lekker, veganistisch broodbeleg of dip is. Ook heb ik Dok's geroosterde knolrabi gemaakt, waarbij de knapperige koolrabi wordt getransformeerd van knapperig naar zacht maar toch nog stevig, met een smaak die meer richting knolselderij gaat.

Een leuk boek voor de thuiskok die veel geduld heeft, en het leuk vindt om eens wat andere smaken uit te proberen. De recepten bevatten meestal maar enkele ingrediënten, waar je wel even naar op zoek moet gaan. Maar zelfs als je de niet-vegetarische recepten wegdenkt, hou je nog een flink boek over met veel mooie gerechten en vrolijke, zonnige foto's.