Je moet wel onder een culinaire grafsteen hebben gelegen als je het nog niet weet: de nieuwe Ottolenghi is uit! Zoals elk kookboek van Yotam Ottolenghi werd ook dit boek, 'Simpel', groots aangekondigd en de hele culiwereld woelde in de nachten voor de publicatiedatum onrustig in zijn bed. Maakt Simpel de hooggespannen verwachtingen waar?
Zoals we van Ottolenghi gewend zijn, is Simpel´ een kloek boek met bij vrijwel elk recept een smakelijke close-up van het gerecht. Her en der vind je ook grotere foto's van tafels vol gezellig slordig bij elkaar gezette borden, bestek en ovenschalen vol met lekkers.
In de inleiding benadrukt Ottolenghi met de nodige zelfspot dat "Ottolenghi SIMPEL" géén contradictio in terminis is. De letters van de titel volgend zijn de recepten Snel, met minder dan 10 Ingrediënten, van tevoren Maakbaar, met wat je zo in je Provisiekast hebt (of wat Ottolenghi vindt dat je moet hebben), Eenvoudiger dan je denkt, en/of Luie gerechten die 'zichzelf klaarmaken'. Althans, dat is de theorie.
Ik heb, na de eerste keer Simpel te hebben doorgebladerd, Simpel en Ottolenghi's bekendste boek Plenty (uit 2011) naast elkaar gelegd. Of het verschil statistisch significant is, weet ik niet, maar ik heb inderdaad de indruk dat de ingrediëntenlijstjes gemiddeld aardig wat korter zijn. Het aantal bereidingsstappen lijkt ook redelijk beperkt te zijn - zoals ex-redacteur Tertia al eens opmerkte, Ottolenghi's recepten zijn niet moelijk, maar wel vaak bewerkelijk.
Het eerste gerecht dat openviel toen ik het boek opende, de zoete-aardappelfrites (p145), heb je inderdaad in een mum van tijd in de oven (en ze zijn lekker, het recept hebben we meteen uitgetest). Ik heb de indruk dat dit gerecht, net als veel andere recepten uit dit boek, qua smaak uitgewogener is dan veel recepten in Plenty - waarin mijns inziens vaak net iets te veel smaken bij elkaar worden 'gegooid'.
Voor wie Ottolenghi (nog) niet kent: Ottolenghi maakt veel gebruik van specerijen, met name sumak, za'atar en kardemom. Zijn kookstijl zou ik omschrijven als Midden-Oosterse mezze, stoofschotels en wokgerechten. Net als in zijn eerdere kookboeken wordt ook in Simpel veelvuldig gebruik gemaakt van eieren, yoghurt en kaas, dus voor veganisten is het boek wellicht minder interessant. Er zijn twee relatief korte hoofdstukken met vlees- en visgerechten, daarbuiten is ca. 80-90% van de recepten vegetarisch.
De recepten
Tot zover de algemene indrukken. Wat is er te beleven aan recepten? Nou, brunchgerechten bijvoorbeeld! Zoals brood met rode biet, karwijzaad en geitenkaas, en doperwtenbeignets met za'atar en feta.
Het hoofdstuk met rauwe-groentegerechten is erg veelzijdig: koude komkommersoep met bloemkool en gember; gehakte salade met tahin en za'atar; burrata met geroosterde druiven en basilicum. Het hoofdstuk met gare-groentegerechten biedt veel inspiratie voor doordeweeks bijzondere groentecombinaties: pompoensoep met saffraan en sinaasappel; geroosterde vleestomaten met chili, knoflook en gember; bimi met sojasaus, knoflook en pinda's, en in mosterd gemarineerde boerenkool met groene asperges. Of tofoe en haricots verts met chraimehsaus.
Een compleet hoofdstuk is gewijd aan rijst, granen en peulvruchten, een ander hoofdstuk aan noedels en pasta. Wat dacht je van een bijgerecht als zilvervliesrijst met gekaramelliseerde uien en zwarte knoflook? Of pappardelle met rozenharissa, zwarte olijven en kappertjes. Met name de Thaise kleefrijst bestrooid met krokante gember, chilipepers, koriander en pinda's spreekt me erg aan.
Tenslotte de desserts. Zeg maar eens nee tegen roompudding met geroosterde aardbeien en rabarber. Of tegen vijgenclafoutis met tijm. Nutellarolletjes met sesamzaad en hazelnoten zijn ook niet te versmaden.
Kort samengevat
Ottolenghi's 'Simpel' is (gelukig) weer typisch Ottolenghi. Zoals we van hem gewend zijn, staat het boek vol interessante smaakcombinaties. Ondertussen ben ik vrij goed in het voorspellen welke combinaties 'typisch Ottolenghi' zijn, dus ik kan me voorstellen dat bij sommige fans een zekere verzadiging optreedt (al vind je echt weer voldoende nieuwe inspiratie in dit boek). En daarnaast denk ik dat Simpel een nieuwe doelgroep zal vinden: mensen die wel graag à la Ottolenghi willen koken, maar liever niet uren in de keuken staan. Zoals ik al schreef, vind ik de meeste recepten qua specerijen net wat uitgewogener dan in Plenty. 'Simpel' laat zien: in de beperking toont zich de meester.
Simpel - Yotam Ottolenghi
prijs: € 29,99
ISBN: 9789059568266
Harde kaft | 320 Pagina's | Fontaine Uitgevers B.V.
Meer Ottolenghi!
- Plenty - Yotam Ottolenghi
- Plenty More - Yotam Ottolenghi
- Nopi - Yotam Ottolenghi en Ramael Scully
- Jerusalem - Yotam Ottolenghi
- Ottolenghi Het Kookboek
- Ottolenghi the Cookbook
