Vegatopia - Toscane - Giancarlo & Katie Caldesi

toscaneklein ‘Wacht, zet het vuur laag en geef de smaken de kans zich te ontwikkelen’. Het levensritme in Toscane is langzamer dan het hectische van Rome, maar sneller dan op Sicilië. Koken op Toscaanse wijze heeft alles te maken met de tijd nemen om smaken de kans te geven zich te ontwikkelen tot een ultieme umami-ervaring, zo zegt Antonella Secciani, chef-kok in Toscane. De auteurs Giancarlo en Katie Caldesi laten je onder andere kennis maken met het Toscane van de jaren '50, met gerechten vol kruiden, langzaam gegaarde stoofpotten, hartige soepen en lichte, verse salades.

Tegenwoordig hebben vele Toscanen, zowel vrouwen als mannen, een carrière buitenshuis. De van oorsprong Toscaanse gezonde manier van koken dreigt met name in de steden daardoor regelmatig plaats te gaan maken voor de snelle hap. Gelukkig willen vele Toscanen nog steeds graag een goede zelfgemaakte maaltijd bereiden en kopen ze hun producten dan ook het liefst rechtstreeks bij kleine boeren en op de markt. De ware Toscanen zijn nu eenmaal net als vele Italianen uit andere regio's van s’morgens vroeg tot s’avonds bezig met voedsel.

Giancarlo en Katie maken met het kookboek de Toscaanse keuken toegankelijk voor een ieder die, ongeacht hun drukke bezigheden overdag, de Toscaanse keuken een warm hart toedraagt. Dit kookboek neemt je mee naar de basis van de Toscaanse keuken. Je leert hoe je die heerlijke soffrito maakt, de basis van bijna alle Italiaanse stoofpotten, soepen, sauzen en ragout. Het is trouwens ideaal ook als basis voor bonenschotels. Ook bouillons, battuto, polenta, groenten, tomatensaus en bonen komen aan de orde. De receptuur is puur, simpel, veelal authentiek en neemt je op een heel toegankelijke manier mee naar het Toscaanse platteland met de aparte hoofdstukken: de basis van de Toscaanse keuken, ontbijt, lunch, aperativo, diner en dolci.

De auteurs zijn er goed in geslaagd de Toscaanse keuken overzichtelijk en op een vereenvoudigde manier te introduceren aan een ieder die houdt van de Toscaanse keuken. Het is niet geschikt voor veganisten, maar door de vele vegetarische gerechten, en de mogelijkheid het vlees door peulvruchten te vervangen wel voor vegetariërs en vooral ook voor flexitariërs. De mooie en pure presentatie werkt aanstekelijk: ik heb er al verschillende gerechten uit gemaakt. Een punt van kritiek kan ik eerlijk gezegd niet zo goed bedenken en doe dat dus ook niet. Een heerlijk kookboek met veel informatie over de Toscaanse streek zelf, vier sterren dus.