In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet toevallig valt dit samen met het begin van de lente. Op dit belangrijke feest zijn er ook natuurlijk typische gerechten. Eén daarvan is kulu sabzi, een omelet met zeer verse kruiden. Deze kruiden symboliseren het nakende voorjaar. Voor ons is deze omelet lekker als lunchgerecht of als onderdeel van een mezze met onder andere brood, hummus, yoghurt, rauwkost, falafel... Een speciale dank aan de Iraanse Nargess om me te helpen met dit artikel.
Onlangs bespraken wij het boek Azië van Meera Sodha. Een leuk boel vol Oosterse recepten met een westerse toets. Een van de recepten die opviel, was een Chinese pho, een soep die vaak niet vegetarisch is. Maar met veel paddenstoelen wordt het toch een smaakvolle en rijke soep.
Deze week gaan we op culinaire reis naar de Britse eilanden: Groot-Brittannië en Ierland. We ondekken verschillende aspecten van de keukens. We beginnen met een moderne éénpans-paddenstoelenpasta van The Happy Pear. Op dinsdag maken we colcannon, Ierse savooiekoolstamppot. Op woensdag gaan we voor de Schotse eieren van Joke Boon. Op donderdag eten we we shepherd's pie en op vrijdag mac and cheese minitaartjes. Op zaterdag lunchen we met een Iers geïnspireerde salade met cheddar en appel. De week sluiten we af in zoetheid met Welsh cakes.
Azië is het tweede geheel vegetarische kookboek van Meera Sodha. Met haar vorige boek Puur India ging ze terug naar haar Indiase roots, maar dan vermengd met de groenten van Engeland. In dit boek kijkt ze verder naar het hele Aziatische continent, maar geeft nog steeds een lokale draai aan de recepten.
Antwerpen
Wie het bruisende Antwerpen bezoekt kan in de schaduw van de kathedraal terecht voor een heerlijk, gevarieerd vegetarisch buffet. Je betaalt er per gewicht en dus niet meer dan je denkt op te krijgen.
We gaan nog een laatste keer aan de slag met wintergroenten. Op maandag maken we gnocchi met spruitjes en gorgonzola, op dinsdag pasta met aardpeer-champignonsaus. Op woensdag maken we een minimezze met gebakken bloemkool met tahin en op donderdag sellerieschnitzeltjes met champignonsaus. Op vrijdag verwerken we alle overgebleven groenten in een casserole met aardappel en kikkererwten. Op zaterdag neigen we dan weer meer naar het nakende voorjaar met kleurijke mini-quiches. Tot slot bakken we op zondag tahinkoekjes met chocolade. Net als elke week een lekkere week zonder vlees dus.
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en laf. Geef mij maar een stevig Duits brood met een knapperige korst en lekker veel pitten en zaden. Gelukkig heb ik, nu we weer in Nederland wonen, mijn hoogstpersoonlijke Duitse thuisbakker. Uiteraard bakt hij met zuurdesem, maar soms vergeet hij de dag voor het bakken het voordeeg te maken of heeft hij zin in iets anders. Dan bakt hij gewoon dit brood met gist, met lekker veel zaden en roggemeel. Nu hij voor repetities een poosje in Duitsland is, moet ik mijn brood zelf bakken. Uit ervaring kan ik zeggen: dit broodrecept kan, als je de aanwijzingen precies volgt, bijna niet mislukken. Als je de rust- en baktijd niet meerekent, ben je ook maar een kwartiertje écht bezig.
Zus Sis van de kunsthistorische brompotten de Van Rossems vond in de aflevering van afgelopen week de Antwerpse binnenstad armoedig. De Antwerpenaar die zo graag bezoekende Nederlanders hoort kirren dat het hier zo gezellig en bourgondisch is voelde zich koud gepakt: de klerezooi van de binnenstad is volledig verterrast en vol truttenwinkels met reukwaren en damesondergoed. Wie, op aanraden van broer Vincent, dus deze horreur ontvlucht om uit te waaien in de buurt rond het MAS, het Museum aan de Stroom, geef ik enkele vegetarische eettips. Want, in tegenstelling tot wat Maarten beweert, kan je er meer dan mosselen eten.
De laatste tijd kregen we wel eens speldenprikjes van lezers. Een zaak die al lang gesloten was stond nog in onze restaurantgids. Een andere had enkel een banale pasta op de kaart. Kritiek kan tot voortschrijdend inzicht leiden: de gids die in vijfentwintig jaren Vegatopia tot een wat onoverzichtelijk geheel was gegroeid was aan drastische afslanking toe. Omdat je ondertussen in vrijwel elk restaurant wel een vegetarisch gerecht kunt krijgen, zijn we extra selectief geweest en hebben we alleen die zaken behouden die écht de moeite waard zijn. En daarmee hopen we een alternatief te bieden voor de overvloed aan aanbod en meningen op sites als Tripadvisor en Google Maps.
Deze week maken we een culinaire reis naar Frankrijk. We verkennen verschillende aspecten van de Franse keuken - of eerder: keukens. We beginnen erg eenvoudig met een aardappeltaart en een Franse uiensoep. Daarna reizen we in gedachten naar Parijs met vegetarische reepjes op de wijze van Saulieu en aardappelpuree van Joël Robuchon. Hierna maken we nog een cassoulet, een Bretonse galette met spinazie en nootmuskaat, en een ratatouille met rode rijst. Eindigen doen we met een klassieke tarte tatin.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€