Deze bonenburrito's bereid je in een handomdraai. Ze komen uit het kookboek Koken met Karin zónder pakjes & zakjes 2. Wie wil, kan ook de tortilla's zelf bakken.
Karin geeft in haar boek een lekker tortilla-recept, en wij hebben er ook eentje. Maar wraps/tortilla's kopen in de winkel kan natuurlijk ook. Het hoofdgerecht voor deze burrito is voor 4-6 personen, maar eet er dan wel een salade, een voorgerecht of dessert bij. Als je dit alleen als hoofdgerecht eet zonder iets erbij, is het geschikt voor 2,5 persoon.
Mexicaanse burrito's met bonen
Hoofdgerecht voor 4-6 personen (zie hierboven)
4 grote wraptortilla's
1 blik rode kidneybonen (400 g)
1 rode paprika
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blikje maïs (150 g)
1 kleine rode ui
1 knoflookteen
75 g pittig belegen geraspte kaas
handje verse koriander
1/2 limoen
1 volle tol komijnpoeder
1 volle tl chilipoeder
1 volle tl paprikapoeder
zout
scheutje olie
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Snipper de rode ui en knoflook. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit zachtjes.
- Snij intussen de paprika in kleine stukjes en doe erbij, plus komijn, chilipoeder, paprikapoeder en zout en fruit vijf minuten mee.
- Voeg de helft van het blik tomatenblokjes toe en laat even aan de kook komen.
- Voeg de afgespoelde en uitgelekte bonen en maïs toe, plus een ferme knepp limoensap en de helft van de grotfgehakte koriander. Proef of het pittig genoeg is.
- Leg de tortillawraps plat op het aanrecht. Schep er een dikke streep vulling op. Rol op en leg ze met de naad naar beneden dicht tegen elkaar in een ingevette ovenshaal.
- Verdeel de rest van het blik tomaat erover plus eventuele eruit gevallen/overgebleven bonenvulling.
Bestrooi met de kaas. - Laat in de oven in +/- 20 minuten heet worden en de kaas mooi smelten.
- Laat uit de oven liefst vijf tot tien minuten staan, dan proef je de smaken beter.
- Serveer met de rest van de koriander erover.
Lekker met met guacamole en crème fraîche of zure room.
Dit recept komt uit het kookboek Koken met Karin zónder pakjes & zakjes 2 door Karin Luiten. De foto is gemaakt door Harold Pereira.
