Kaas eten we vooral op brood. Natuurlijk kun je die ook prima verwerken in allerlei gerechten. Deze week geven we daarom recepten met kaas. Vooral het geval je hier zin in hebt of wanneer nog een halve koelkast vol kaas hebt na een kaas- en wijnavond met een paar afmeldingen. Een lijst vegetarisch gestremde kazen vind je trouwens hier. We beginnen met knolselderijstamppot met oude kaas, daarna maken we een broccoli met geitenkaas uit de oven, risotto met brie en ei en een Hollands-Indiase curry met komijnekaas. Op vrijdag snacken we met groenterolletjes met hazelnoot en feta, op zaterdag maken we lasagne met bloemkool en oude kaas. Op zondag sluiten we de week af met mini cheesecakejes met frambozen.
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse dracht zich te verheugen op het weerzien met haar moederland. "O, ga je voor de eerste keer? Nou, je gaat wat meemaken, je gaat zooo lékker eten, meisje. Kip, ooow zulke lékkere kip. En eend, die noemen we 'doks' in Suriname, je gaat niet weten wat je proeft en altijd heimwee houden." In mijn herinnering heeft ze de helft van de toch echt behoorlijk lange reis verlekkerde verhalen verteld, maar dan vooral over kip. En eend dus. Het klonk als een droomland voor een omnivoor, niet bepaald de ideale bestemming voor een veganeusje. Zou je denken.
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi) en aardappels (aloo in Hindi) zag ik onlangs op de menukaart van een Indiaas restaurant in Brussel staan. Ik bestelde hem uit nieuwsgierigheid en was eigenlijk erg verrast door de smaak. Net omdat het zo simpel was, zocht ik een manier om de curry thuis zelf te maken. Bij deze deel ik dus het resultaat met jullie. De hoofdingrediënten zijn kikkererwten, aardappels, een blik tomatenblokjes en een ui. Ideaal dus voor de studentenkeuken of voor wanneer je wil koken met de dingen die je al in huis hebt.
Deze week houden we ons niet aan een bepaald thema. We maken typisch Nederlandse wintergerechten zoals hutspot met pastinaak en een ouderwetse uientaart. De andijvie wordt dan iets minder traditioneel met pasta en kruidenroomkaas. Op het menu staan ook een Indiaas geïnspireerde ratatouille en een meer traditionele curry met panir en tomaat. Daarnaast hebben we kleurige sushi met zoete aardappel op vrijdag en cakejes met kokos en banaan op zondag.
Het pompoenseizoen gaat gelukkig de hele winter door. Daarom tijd voor weer eens wat anders dan de pompoensoep en stoofschotels: pompoentaart. Er zijn zoete en hartige pompoentaarten en dat kan wat verwarring geven bij het zoeken naar een recept. Vaak zijn de quiches varianten op de zoete taarten, met gepureerde pompoen en daardoor behoorlijk zwaar. Door de pompoen in blokjes te roosteren en het deeg ermee te vullen behoudt de quiche wat meer bite. Dit recept smaakt naar Frankrijk, met een Midden Oosterse invloed door het knapperige filodeeg. Lekker met een salade van komkommer, appel en munt.
Voorspellen is een beetje trendwatchen, want weinig valt zomaar uit de lucht. En meestal word je beter niet afgerekend op toekomstige gebeurtenissen die je in je glazen bol beweert te zien. Dus, met de nodige bescheidenheid: een paar tendensen die in het restaurantgebeuren in 2020 zullen opvallen.
De feestdagen zijn voorbij, de bijbehorende overdadige maaltijden ook. Daarom doen we het deze week iets minder uitgebreid. Peulvruchten krijgen de hoofdrol, ook al om hun veelzijdigheid aan te tonen. Op maandag beuren we ons op met een troostrijke linzensoep, op dinsdag maken we Peruaanse tacu tacu. Op woensdag gaan we voor Nederlands met broccolistampot met kidneybonen en tomatensaus. Op donderdag bereiden we zoetzuur van linzen en op vrijdag maken we pita met tuinenbonenfalafel. Op zaterdag komt er Indiase chana masala op tafel. De week sluiten we af zonder peulvruchten maar met luxueuze wentelteefjes.
Ik weet het: een recept voor kruidenboter na de feestdagen is een beetje mosterd na de maaltijd. De directe aanleiding voor dit eenvoudige improvisatierecept waren echter de feestdagen zelf, waarop ik ergens een stokbroodje met laffe supermarktkruidenboter at en besefte dat de kruidenboter die ik steevast op feestjes serveer echt veel lekkerder is - mijn moeder vroeg er expliciet naar. En heel makkelijk in elkaar te draaien, zonder op de precieze verhoudingen te letten. Te laat voor de afgelopen feestdagen, mooi op tijd voor de rest van 2020.
Een vegaburger mag in Nederland gewoon weer 'burger' heten. De Impossible Whopper krijgt tegenstand van zowel veehouders als veganisten. Een Brits kinderdagverblijf besluit tot woede van enkele ouders alleen nog maar veganistische maaltijden aan te bieden. Als de vegetarische lunch standaard wordt, kiezen meer dan 86% van de mensen daarvoor. Het kerstfeest wordt steeds vegetarischer, vooral de bijgerechten dan. Chocopasta voor baby's en kindertomatensaus met extra veel suiker zijn de winnaars van de gouden windeieren in Nederland en Duitsland. Een Russische boerderij zet koeien virtual-reality-brillen op. Nederlandse en Belgische supermarkten vinden dat groente en fruit geheel zonder plastic niet mogelijk is, in Nieuw-Zeeland doen ze het gewoon. Steeds meer sterrenchefs stoppen of kiezen voor een ander concept. December 2019 in vogelvlucht.
We zijn al bij het laatste weekmenu van 2019. Ook dit jaar was weer een smakelijk jaar vol lekkere recepten en culinaire ontdekkingen. Daarom geven we jullie een overzicht met de leukste en meest populaire recepten van afgelopen jaar van onze - vrijwillige - redacteurs. We beginnen met een kruidig stoofpotje van groenten en peulvruchten. Daarna maken we een Hollandse winterse erwtensoep. Op woensdag maken we voor de kinderen een taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella. Hierna bakken we een preitaart met kerrie. Op vrijdag borrelen we met quesadilla's met andijvie, champignons en blauw kaas en een glas zelfgemaakte sangria. Op zaterdag eten we Aziatisch: als lunch een pindasoep met pittige topping en 's avonds mie met broccoli en hoisintofu. Tot slot bakken we op zondag een rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas.
Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!
plantaardig, feel good - €€